俗话说，别让孩子输在起跑线上。其实，餐饮也一样，试营业就是餐厅的起跑线，试营业对于餐厅漫长的营业生涯来说，就像一首歌的前奏，提前预着歌曲的主题思想，渲染气氛，引领听者进入情景之中，带给人们一个具体的音乐形象。

同理，餐厅的试营业就是在提前向顾客告知这家店的经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的良好的形象。餐厅给顾客的第一印象尤为重要，从很大程度上决定了一家餐厅的生死，试营业效果不好，也会直接影响正式开业的士气。因此有效开展试营业，对门店来说至关重要。

5个赢在起跑线上的试营业策略

试营业，有的餐厅能让人“第一眼定情”，有的餐厅却能把新老顾客都得罪光，甚至把口碑做坏而导致不可翻身，那么，试营业前要做好哪些事？

（1）员工岗前培训十分重要

服务好客户是盈利之本，顾客不满意一切都是枉然，试营业机会只有一次，千万不要打无准备的仗，没有培训的员工就是等于是店铺杀手、顾客杀手和口碑杀手，例如面对忽然涌来的大批客流上错菜、下错单、态度差等手忙脚乱、十分混乱的试业现场，店铺形象肯定也会一落千丈。因而，餐饮店一定要做好员工的岗前培训工作，例如试营业前生煎先生培训总部会对各店服务人员进行统一的岗前培训，包括菜品制作技巧、销售技巧、服务礼仪、应急处理等来提高员工的工作效率和适应速度，并在实践中指导、引导其为顾客打造更好的用餐体验。

（2）两种方式做好开业宣传

餐厅开业宣传的本质在于传播，它是一个系统工程，包括预热、修正、试用、复盘、爆破5个阶段，而一般来说可归纳为两种方式：一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。一来可以借助媒体平台做宣传预热，二来可以通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。

（3）8-12天的试营业最合适

试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。但于大部分餐饮的试营业经验总结来看，试营业时长最好控制在8-12天，因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。

（4）做好问题的总结和反馈

试营业可以让店主提前发现门店实际经营过程中可能存在的问题，方便及时进行相关调整和改善。餐厅到底能否良好经营，试营业期间便能见真章。简单来说，对内试“运营”，对外试“市场”，内外都OK，才是最佳结果。

对内在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；对外在告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。

（5）顾客满意比火爆更重要

9月4日，生煎先生深圳首店在龙岗区星河WORLD • COCO Park负一楼开始试营业。 带火了“爆汁”生煎包以及首创鲜虾芝士生煎包的生煎先生，经过多年、多区域、20多家店铺运营的市场考验，此次进深首店试营在全新市场上依然人流如潮，大受欢迎，从市场反应来看，深圳消费者对这颗能“喝汤吃肉”的生煎包的认可度很高！试营业是生煎先生深圳星河店接受消费者的检视，需要根据实际市场情况进行调整。相比于开业火爆，生煎先生更希望让每一位顾客都满意，都能被品牌的菜品特色和贴心服务打动。

餐厅的试营业作为开门炮，就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习，一开始就要认真对待。打着试营业的牌实则当成正式营业来做，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。口碑打出去了，还怕没有复购吗？