别人给不了的满足感，宝鸡扯面可以。 “老板，来一大碗宽扯，多放些辣子。”一口纯正的宝鸡方言话音刚落，面馆老板已经端着面汤走到面前，手上还拿着几瓣大蒜。

“一碗扯面，喜气洋洋，不放辣子，嘟嘟囔囔。”先不要笑，这是用宝鸡话读出来的一句名言，宝鸡人见到扯面就是会喜气洋洋，宝鸡人喜爱油泼辣子，不放油泼辣子的扯面不香，而且要多放，宝鸡的扯面大多是红通通的。关中人吃面条要用大海碗，蹲着吃，面条宽得像裤带，宝鸡人也是这样吃面的，不过除了裤带面，还有细扯面、二宽韭叶、揪片等等。

扯面以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料、配菜和辣子。

宝鸡爱吃面的人真不少，会吃面的人总有心中所爱，像眼镜扯面、王军扯面、长源饭庄、满满面、张辉面馆、大鼎面等。9月29日，中午刚过，不少食客就走进了藏在宝鸡大街小巷的扯面馆。

在宝鸡银泰城附近一条无名路上藏着一家手工面馆，店面看起来并不大，“扯面”的字样，格外和谐。店里主要制作扯面和蘸水面，慕名而来的食客越来越多。经常来她家店吃面的人都知道，她家的面都是师傅纯手工制作。味道好、分量足、每天来店里吃面的几乎都是回头客。“光是每天中午就能卖两百多碗，养活全家不成问题。”老板说。

在凯旋路上有四五家面店，其中一家扯面店是附近的街坊常光顾的店。“好吃的面必须纯手工，揉面的力度，揪剂子，搓小条，擀薄片，醒面，最后扯又薄又长的面下锅。每一步都要做到位，面才会爽滑筋道，多一点少一点，都不是那个口感。”说起如何做一碗地道的扯面，老板就像打开了话匣子。老板说扯面一上桌就要马上拌一拌，不然等到油干面坨，便是糟蹋了一碗好面。

“nia nia!在宝鸡不吃面就像没吃饭，肯定要搂一碗扯面 !”市民老王吃了几十年的面，最爱的就是扯面，宝鸡哪些地方有好吃的扯面，即使驱车半个多小时他也都会赶过去。

国庆吃面，国泰民安。国庆节即将到来，作为宝鸡人你最爱吃什么面，会做什么面，哪里的面做好吃，或者是吃面还有哪些有意思的故事都可以在话题#国庆吃面！宝鸡有N种吃法#畅所欲言。

华商报记者李琳