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自创武侠IP,5年开店200家,蛙小侠凭什么闯荡餐饮江湖?

在牛蛙这个赛道上,蛙小侠是一个独特的存在。2015年,初出江湖的它一夜爆火,两年之后,就猛然开到了70家店。截至2020年底,蛙小侠的门店数量已经突破200家,成为了牛蛙赛道的头部玩家。

按照规划,未来三年,蛙小侠门店还将增长至500家。

蛙小侠究竟是怎样从一个武林新秀成为餐饮江湖的武林大师?它面临着哪些挑战?它未来的江湖路又将怎样走下去?

 自创武侠IP,5年开店200家,蛙小侠凭什么闯荡餐饮江湖?

文章看点:  

蛙小侠的崛起之路

蛙小侠有哪些成功秘笈

牛蛙品类面临的挑战

对中国餐饮业来说,2020年可谓是寒冬之年。全国有170万家餐厅倒闭,餐饮收入仅有39527亿元,同比下降16.6%。在这轮风暴中,有一个产值超千亿元的餐饮品类差点从十几亿人的餐桌上消失,它就是牛蛙。

 自创武侠IP,5年开店200家,蛙小侠凭什么闯荡餐饮江湖?

△蛙小侠产品,蛙小侠供图。

就在牛蛙品类遭遇生死存亡之际,有一个品牌却脱颖而出。疫情期间,单店营业额最高突破了150%,门店总数直接上涨了30%,从年初的150家扩张至年底的200家。这个堪称黑马的品牌就是蛙小侠。

谈及蛙小侠的扩张密码,其创始人夏旭认为,餐饮想要持续发展就必须始终坚持以顾客为中心,持续品牌创新。他还透露了蛙小侠4大创新要点,即营销创新、产品创新、技术创新、数字化创新。

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△蛙小侠门店,蛙小侠供图。

那么,蛙小侠的品牌创新究竟是怎样实现的,这其中又能给其它餐企带来哪些启示呢?

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蛙小侠——一鸣惊人的武林新秀  

2008年,美国梦工厂动画制作了一部中国功夫的动画电影,一上映就火遍了北美和亚洲,它的名字叫《功夫熊猫》。彼时,从小酷爱武侠的夏旭对片中的熊猫大侠阿宝痴迷不已。当时的他可能没想到,七年以后,他在餐饮江湖打造的第一个IP形象的灵感就来自于功夫熊猫。

1.梦想照进现实,武侠迷创立蛙小侠  

夏旭出生在湖南长沙,金庸武侠是他读书时的最爱。少年时代的夏旭就梦想着能像一个侠客一样行侠仗义。然而,现代社会并不需要仗剑走天涯的侠客,夏旭的武侠梦只能深藏在脑海里。

时间一晃来到2015年,此时距离《功夫熊猫3》的上映还有一年。夏旭和一群80后伙伴终于将武侠梦附着于实际,在广西南宁开了一个“武侠风”的餐厅。它有一个类似于影片中功夫五侠的名字——蛙小侠

 自创武侠IP,5年开店200家,蛙小侠凭什么闯荡餐饮江湖?

△蛙小侠门店,蛙小侠供图。

鲜为人知的是,在蛙小侠这个IP形象面世之前,夏旭对它投入了大量的心血。美术出身的他没有让它变成非常神秘的的人物形象,而是花了半年时间,画了十多个品牌形象,最终呈现出一个萌萌哒的功夫少侠形象。

他甚至以蛙小侠为主人公,为它打造了一群小伙伴,这群小伙伴有它的女朋友,有师弟师兄师傅。从而构建了一整套的背景,打造有血有肉的故事。

蛙小侠一经推出,就如同一个武林新秀一般吸引了餐饮江湖人的目光,食客们也纷至沓来。铁锅牛蛙成为蛙小侠的独门绝技,顷刻间,蛙小侠就成为了餐饮江湖的新晋网红。当时牛蛙日需求量达到12万斤,其中青椒紫苏牛蛙每年卖出180万锅。

 自创武侠IP,5年开店200家,蛙小侠凭什么闯荡餐饮江湖?

△蛙小侠产品,蛙小侠供图。

虽然出生就带着高光,但蛙小侠的进击之路并未止步于此。一夜爆红之后,夏旭按照既定计划继续开疆拓土,蛙小侠开始了腥风风雨的江湖闯荡之路。

2.飞速扩张,5年开店200家  

每一个少年侠客都不满足于偏居江湖的一隅,蛙小侠也梦想着仗剑走天涯,在餐饮江湖上闯出自己的一片天地。短短两三年,凭借着独特的武林风和口味丰富的牛蛙锅产品,蛙小侠首先在两广地区打开知名度 。随后,蛙小侠挥剑北上,就像《一代宗师》里的叶问一样,试图以真功夫打开北方江湖的大门。

叶问是悲情的。一句“拳有南北,国有南北乎?”道尽心中悲愤。他以功夫胜过了北方武林,却在北方找不到立足之地,甚至他和宫二的情愫也修不成正果。与之相比,蛙小侠则逆转取胜。

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