中餐早有川鲁粤苏四大菜系之说，其中鲁菜便是唯一代表北方的菜系。自元明清以来，由于建都在北京，当局者皆北方人居多，其所喜食之物，用厨之人，所食之味便偏“北”了一些，而齐鲁之地因食材之丰盛与位置更近京，因此使鲁菜影响更深。

在京菜中有近一半菜源自鲁菜，而在以宫庭菜为代表的御膳房中，也有很多鲁人身为皇家御厨。

我们所熟悉的菜如葱烧海参、木须肉、九转大肠、糖醋鲤鱼、油爆双脆、油焖大虾等皆为鲁菜。据我所知鲁菜大致由二大地方菜构成:一为济南菜，一为孔府菜。济南为鲁省城，自是繁华，餐饮发达。孔府则因历代受崇，因此在“食不厌精，脍不厌细”的圣训下，孔府家宴便有了国宴的水平与气象。

某日来济游玩，一为眼，二为腹，于是穷搜细罗，不论小吃大餐，心中窃以为来鲁地而尝鲁味，当是正宗也。

济南小吃有煎饼，油璇，甜沫，把子肉(把肉用绳系住成细把卤煮而成)，此物在街头巷尾即可得，或走或坐，随时可吃，味香份足，养目亦充腹。

鲁菜馆则寻老字号、经典菜。因一餐不能尽足，便按荤素搭配，水陆兼有之原则，一一尝来。

爆炒腰花:口感嫩鲜，且腰花比其他地方腰花肥长，因花刀切得好，花长而不碎，仰翻俯披，好看有形。此菜味骚重，以醋烹又略有酸味，我不甚爱吃。只不过因此菜为鲁菜之名而点，但亦有人酷爱之。

糖醋鲤鱼:鲁菜鱼中之冠，与松鼠鳜鱼，西湖醋鱼口感近似，盛名近似。必以活鱼宰杀，以佐料腌制，刀在侧背两面开花，以生粉涂之。因是整鱼烹炸，因此要造形美观。烹炸时以勺盛热油，鱼临锅上反复淋之，油爆声响。出盘时鱼头尾俱朝上，身弯弓形，取鱼跃龙门之意。然后另起锅现熬制糖醋汁，以勺盛热沥之。成菜色泽金黄，外焦里嫩，甜酸可口。想当年，济鱼为黄河之鲤，取之生鲜，味当殊绝，自与今日之味自不同日而语。

九转大肠:乃上百年名菜，入得宫廷，独享鲁菜尊名。一小盘中仅七八段，价钱即上百。做法复杂，吃得口滑，端得是好看，好吃，亦好贵！

其余之小菜小吃，皆为点缀，可口可食，不说也罢。