对于习惯了煎炒烹炸的中国胃来说，提起法餐，就自动切换到了另一个频道。

法餐作为现代西餐的领跑者，它几乎是西餐水平里的最高级。

提起法餐，一定绕不开最具标志性的Fine Dining，在很多人眼里就是：空旷的大白盘子 昂贵食材，精致摆盘的前菜、主菜、甜点，吃一道撤一道，还有延续两小时以上的超长用餐时间。

而说起中餐，则是：“算了一两句也说不清！”八大菜系各自精彩，花样繁多千奇百怪，无论天南地北有多大差别，总之热热闹闹地摆满一大桌才算是中国人好好吃饭的基本态度。

中餐和法餐最大的区别是什么？

可能很多人会说是米其林厨师的差距，但这只是外行人看热闹而已，很多人觉得法国大餐的摆盘精致，殊不知中餐摆盘也同样可以做到精致。

这个问题是一个永远也讨论不清楚的话题。

如果放到网上，也是一场永远落幕不了的口水战。

经过时间的沉淀和发展，法餐和中餐才有了如今我们所习惯的样子。如果非要说什么不同也许就是“新法餐”运动让法餐一直处于一种持续的、发展的创新之中，相对来说中餐就显得保守、传统许多。

但这种比对的意义不大的原因是，

这是基于两种完全不同的文明诞生出的饮食文化，

它们只有比较的意义，而没有比拼的意义。

东西方两个风格截然不同的吃货大国，有各自庞杂的料理体系和逻辑。这也往往让人忽略了，隔着6小时时差的两个地方，在吃这件事上竟然有着无与伦比的默契！

黄油

黄油是法国人经常用的基础食材。

它让面团起酥，所以你才有馅饼可吃，才有饼干搭配红茶；它让海绵蛋糕更丰富，还可当蛋糕的霜饰；烤盘上的肉靠它料理，靠它增香，肉用黄油浇淋不但加速熟成，还有益风味，之后还可让你搭配肉的酱汁更丰美。

在欧洲，黄油因其口感浓厚香醇常被直接食用，或简单涂抹在面包上为其添香。

在东方，蛋黄酥、千层酥、桂花饼这些传统点心，在制作时用结合西式酥点的做法，加入黄油，让做出来的皮，带有一种天然发酵而成的奶香味，出品色泽更为诱人。

渔夫的发现

渔民们不管身处何地，都有一样的智慧。现捞现捕的海鲜，即便不是什么名贵品

种，都已经足够美味，吃得就是这份自然的本味。

位于地中海北岸的法国马赛，是法国的最大海港。临海的居民靠打鱼为生，相传渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，将卖剩下的各种鱼炖在一起，成了马赛最为出名的平民菜汤。

同样是海边，同样是渔夫们把卖不出去的鱼、甚至虾和贝放一起烧成一锅汤，在中国不同的沿海地区都有类似的杂鱼煲，鱼的种类不讲究，三五种细小的鱼煮在一起，不需要多余调味就是鲜美。

香菌

松露、松茸、羊肚菌、牛肝菌等等藏在山林里的香菌，全是法餐餐桌上的珍品。物以稀为贵，通常他们不会单独出现，而是被切成小片，通过煎烤等料理方式，和温泉蛋、牛排、鹅肝、意面组合出现。

法国人不知道的是，作为一种食材，香菌清晰地指出了中华文明的来处，也见证了这个国家开疆拓土、民族融合的大历史。它是中国人江湖里的儒释道、诗词中的风雅颂、餐桌上的家春秋。

尽管在料理方式上的处理完全不同，但大家对山菌上头的心情倒是高度一致。

炖菜

在炖菜这件事情上真的是无国界，万物皆可炖。

法国代表菜，勃艮第红酒炖牛肉必须有姓名，大块牛肉炖到酥烂，饱满地吸收浓郁的汤汁。这也是中国人比较容易接受的法餐料理之一。

东北地区的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅、土豆炖牛肉，肉汁混合汤汁的浓郁口感。有荤有素，营养丰富，味道香喷喷，光是想到就让人直吞口水。

煎饼包一切

两个鸡蛋，一根香肠，生菜叶加上脆果就是一餐简单的半自助式早餐。这个诞生于天津的传统的小吃煎饼果子，凭一己之力成为遍布全国的早餐标配。

可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。法国人把2月2日定为"可丽饼日"。

同样是摊开的一张饼，源自布列塔尼的可丽饼卷的内容可就丰富许多。可以包裹上各种甜的咸的美味馅料，伴随着饼皮香软的口感，卷成一个漂亮的卷，成为早餐、中餐抑或晚餐。

明明都是煎饼裹一切，却是两种风味。

酒的调味

白酒、黄酒、甚至啤酒都会出现在中餐的烹饪中，酒入菜不仅不醉人，还多了一份难得的芳香余味。

同样红、白葡萄酒也是法餐里必备的调味手法，白葡萄酒则更多被用在在海鲜贝类的料理里，此前提到的勃艮第红酒牛肉就顾名思义，而煎牛排时，在牛肉变色时倒入些红酒，会更有风味。

盐焗

盐焗是源自中国广东惠州的烹饪技法，通过用盐包裹食材后进行焗烧，使食材在烹熟的同时带有咸味，且水分亦不会流失，吃来鲜美柔嫩又多汁。17世纪，这项源于中国的古老烹饪技术传到法国，被那边的厨师引入传统法餐烹调之中。

传统法餐烹调之中也有盐焗的方式，只不过过程复杂了些，不仅需要盐，还要把盐和面粉揉在一起做成一个盐面团，用面团包裹住整条鱼之后再烤制，考究一些的会把外壳也做成鱼的形状。

高汤

高汤无论在中餐还是法餐都属于调味基石。

法餐厨师为了浓缩的精华高汤，常常炖24小时或更长时间，这样的高汤能做出更美味的酱汁。而味道、新鲜度、浓度是判断基础高汤品质的重要标准。法餐基础高汤由于食材和配料使用的不同，熬煮出的汤的味道也是不同的，有清透型的，也有浓稠型的。

在中国，川菜里有一道国宴名菜“开水白菜”，一碗清汤寡水泡着白菜芯子，却鲜到让慈禧太后都拍案叫绝。其中的奥秘就是高汤。而在法餐的高汤里没有滚火浓汤的概念，讲究小火“清”汤，清澈透亮是第一感观。

可以说，好的高汤不仅有助提升和丰富菜品的口味，更是对其灵魂的洗礼，能让美味在舌尖翩翩起舞……

如今，越来越多西餐饮食文化被普及被接受，喜欢新鲜的美食爱好者们不仅会自己尝试着在家做西餐，也在尝试着中西式的融合创意。

食物本来就是没有国界的，

因为好吃这件事是藏不住的。