火锅旺季将至，老板们卯足了劲要大干一场。

但你知道，最近各大火锅店都上新了哪些锅底？有哪些博人眼球的新菜品？火锅市场出现了哪些新模式吗？

这个时候，精准把握市场脉搏，捕捉稍纵即逝的新商机，成为当务之急。

本期《新情报》就给你带来最新鲜的行业资讯，快来看！

熊猫豆腐

最近，左庭右院推出一款新品：熊猫豆腐，在大众点评上频频被cue。

一头灰一头白，灰白两色的豆腐像熊猫般可爱，据说分别由黄豆、黑豆制成，菜品夹上有熊猫的可爱造型。好看、好吃又健康，妈妈再也不用担心孩子不吃豆腐了。

蒜蓉粉丝福袋  

这款是哥老官的新品，福袋里塞满了蒜蓉粉丝，博眼球的同时也收到吐槽：福袋里除了粉丝，就是蒜蓉，吃起来有点发苦，不喜欢蒜味的慎用！

相比之前上的鲍汁薯泥福袋，这次大概算是踩雷新品吧。

臭豆腐汉堡  

4个mini汉堡整齐摆在盘子上，面包片加上现炸臭豆腐，小巧的造型讨人喜欢，看着像黑暗料理，味道很上头哦，两口干掉一个。

这款新品是从小吃界传来的，如今作为火锅店小吃，成为年轻人解锁新吃法的第一选择。

火锅牛排  

在火锅店里涮牛排已不算新奇，今年海底捞也上新了火锅牛排，但是在快餐店里享用火锅牛排却不多见。

豪客来近期推出“巴渝火锅牛排”这一新品，将原汁西冷牛排融入麻辣火锅料调制，酱料也用上了火锅牛排酱，搭配重庆小面风味意面做为套餐，接地气的同时又新增了独特口感。火锅店老板也可借鉴哦。

龙头下蛙  

在禄合门美蛙火锅，下美蛙的形式很有艺术感，“福禄寿喜，美蛙吃起！”一声吼，师傅扛着龙头竹器就登场了。

看牛蛙一个个跳进锅里，一个“下蛙仪式”，吃货们自觉掏出手机拍照传播，已然成为品牌标签。

咸蛋黄虾丸  

海底捞新品，平平无奇的虾丸，乒乓球大小，看上去和咱们平常吃的虾丸没啥两样。

但涮熟后，筷子一搓一扯，金黄的咸蛋黄泥，立马爆出，馅心很足塞满了虾丸，灌上冬阴功汤汁，外表Q弹，内里粉糯又会爆汁，口感一绝。另外，咸蛋黄最近在海底捞的出镜率很高，咸蛋黄油条、咸蛋黄虾滑......

鱿鱼滑

因为营养、高价值的特性，虾滑已经成为火锅菜品中的第三大爆品。

在虾滑的基础上，鱿鱼滑、墨鱼滑等更多产品陆续问世，扩充着滑类菜品的队伍，且已有企业将鱿鱼滑作为零售产品在超市上架。

盅盅火锅

今年，火锅细分赛道上出现了一种新品类：盅盅火锅，它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合，在体量上小于传统火锅，在体验感上优于串串。

目前，已有蜀盅盅、煌司机盅盅、矿盅盅、唐盅盅等火锅品牌初步成长起来。

盅盅火锅的特别之处在于，选用盅盅做为盛装菜品的工具，不同颜色的盅盅代表不同价格，顾客自助选择食材，消费完毕直接数盅盅结账。

榴莲鸡火锅

在很多粤式餐厅、泰式餐厅，餐见君发现有个叫榴莲鸡火锅的新物种。

榴莲煲鸡，其实是广东很特别的一道靓汤，补而不燥，性质温和，这道菜还具有了多种食疗功效，如今成为火锅细分品类。

一大锅鸡汤端上桌，等待着开锅后，再倒进榴莲，先喝汤，再吃肉，看似不搭的组合确实是很特别的存在。

卤味火锅烤鱼

作为餐饮业烤鱼业态的先行者，探鱼在最近推出了火锅风味的新品——卤味火锅烤鱼。

以重庆传统牛油火锅底料为基底，以卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片等川味卤菜为配菜，结合焦香滑嫩的烤鱼，将川渝风味完美浓缩其中。

此次推出火锅新品后，探鱼将形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。

鸡鲍鱼火锅

继猪肚鸡后，又一新品养生锅，采用传统砂锅，鲜活的鲍鱼直接下入鸡汤，然后温炖鲍鱼，秋风瑟瑟，喝一喝暖暖身子正好。

虽然是新品类，也涌现出不少品牌，比如：如一鸡鲍鱼，刚入魔都，就掀起排队狂潮，不到一年，开了数十家门店。

米捞火锅  

以“神筋牛筋米捞”为代表的米捞火锅已经不知不觉间发展壮大，200+门店的势力宣告着养生类锅底热势不减。

神筋牛筋米捞以高山有机大米熬制的米浆作为锅底，加上必点的松茸牛筋，养胃养身的品牌主打，吸引了不少消费者的喜爱。

火锅酒  

听说过煮酒论英雄，但你听说过煮酒涮火锅吗？一些酒类品牌在旗下的产品也加入了火锅的元素，以期吸引消费者的注意力。

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