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亏损9.65亿,仍疯狂开店173家,海底捞上半年财报透出4个新常态

昨晚(8月25日晚),海底捞发布了2020年上半年财报。

上半年总收入97.6亿,比去年同期下降了16.5%。期内利润为-9.65亿元。

主要受疫情闭店影响,但海底捞扩张速度丝毫没减慢,上半年新开门店173家,总数增至935家,距“千店”只有一步之遥。

整体海底捞恢复情况不错,三线以下门店翻台已达3.6,人均也有不少提升,全国上下已经没百元以内的海底捞。

顺便说,昨天七夕情人节,海底捞排队超级火爆,导致排号系统崩溃,登上热搜。

窥一斑而见全豹,从海底捞上半年业绩结合市场反馈,我们get到4个火锅业的新常态。

01 总收入97.6亿,利润亏损9.65亿  

 亏损9.65亿,仍疯狂开店173家,海底捞上半年财报透出4个新常态

受疫情期间歇业影响,海底捞2020年上半年收入97.6亿,比去年同期的116.9亿,下降了16.5%,少收19.3亿。

其中海底捞餐厅仍旧是主要收入来源,占比93.7%,从去年同期的113亿元,降至2020年的91.5亿元。

期内利润,由上年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元,降幅超过200%。  受疫情影响,亏损是餐饮业普遍现象。不过作为火锅老大,海底捞亏损程度并不算大。

 亏损9.65亿,仍疯狂开店173家,海底捞上半年财报透出4个新常态

主打西北菜的九毛九近日也公布上半年财报,显示其营收下降23.2%,净利亏损8869.6万。

通过昨天七夕“排号系统”崩溃就可以看出来,事实上,火锅是疫后恢复最快的,也是当下经济萧条期最受欢迎的餐饮品类与传统中餐相比,仍然具有不小的抗风险优势。

02 疯狂扩张停不下来,半年新开173家  

尽管疫情形势严峻,海底捞始终保持快速开店的扩张状态。

2020 年上半年新开业173家门店,海底捞全球门店从2019年的768家增至935家。

2019年海底捞门店数相比2018年净增了64.8%,平均每1.2天就开1家新店。而2020年,“海底捞速度”丝毫没受疫情影响,几乎每天都有新店开业。

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此外,海底捞继续朝三线以下城市下沉。并且表示,未来将进一步提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖地区。

这背后,有单店业绩见顶,靠新店保增速的原因;也有员工发展的需要,让新开店的速度与人才增长速度保持平衡;

更重要的是,分析人士认为,海底捞希望把下游连锁店作为上游供应链体系的流量入口。即使海底捞本身因为门店扩张而导致净利率下降,整个集团的利润也可以从供应链公司中弥补回来。

03 翻台降至3.3,人均从105涨至113元  

因为疫期客流减少,海底捞的翻台率从去年的4.8降至3.3。越是一线城市,下滑幅度越大。

不过目前已呈现出强劲的恢复态势,尤其是三线以下城市恢复较快,已恢复至3.6次/天,下半年有望恢复到4以上。

不过上半年,海底捞人均消费涨至112.8元,2018年和2019年(全年)分别是101.1元、105.5元。

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去年上半年,二三线城市的海底捞人均还是90多元(见上图),但现在,在中国内陆城市中,再无百元以下的海底捞。

疫情期间,海底捞还宣布过一次涨价,菜品价格整体上调6%,但遭舆论反扑,后紧急叫停并道歉。

可见当下通过涨价提升客单价已经不太可能,未来只能优化效率降低成本进一步提高利润了。

04 外卖收入超4亿,更注重多元布局  

上半年,海底捞外卖收入4.1亿元,相比2019年同期1.83亿元,增长了123.7%,占总营收比重增至4.2%。

 亏损9.65亿,仍疯狂开店173家,海底捞上半年财报透出4个新常态

这次疫情把火锅企业逼得纷纷上线外卖,就拿海底捞来说,外卖体系已经非常成熟,截至2020年6月,共有299家门店可提供外送服务,而在2019年年底,这个数字还是206家,说明仅疫情期间,就新增93个外卖服务点。

不过相对于太二酸菜鱼上半年外卖占总收入22.9%的比重,火锅外卖的频率和需求并不是很大。

此外,上半年海底捞也在积极拓展零售渠道,比如推出半成品方便菜肴,应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售渠道。

其实海底捞很早就开始多元化布局,除了外卖、新零售,2019年明显加快了新品牌建设,先后收购了U鼎冒菜、汉舍中国菜、Hao Noodle,并通过内部赛马制孵化了接近10个快餐品牌。

随着十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿先后浮出水面,可以看出,海底捞期望在火锅之外,正在抢占更多样的消费场景,寻求更大的市场。

在最新的财报上也表示,未来会策略性地收购优质资源,进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

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