杨国福麻辣烫趁张亮麻辣烫之危邀请张亮代言的事情貌似没有什么后续了，不过再看一遍事情还是很好笑。

简单说，是有个以为张亮麻辣烫是模特张亮开的网友，在模特张亮的微博下面怒斥张亮麻辣烫是“黑心商家”，张亮则回应称“去吃杨国福啊”。

躺赚一波安利的杨国福麻辣烫喜出望外，开开心心地蹭起了热度，还说要邀请模特张亮代言，暗戳戳“拉踩”友商。

杨国福麻辣烫莫名其妙什么都没做就喜提了个热搜第一，那几天的微博互动量简直翻倍涨，隔着屏幕鲜姐都能感受到官博编辑对于天降超额KPI和奖金的浓浓喜悦。

相比之下，张亮麻辣烫那边就显得“冷漠”多了，官方严谨又刻板地解释了“麻酱要钱”只在外卖平台上，还表示杨国福请谁代言他们都无权干涉——虽然看上去是个负面舆情，但口味这东西本就是众口难调的事情，喜欢吃张亮麻辣烫的人还是会去吃的，问题不大。

然而，劝批评张亮麻辣烫太low的网友去吃杨国福麻辣烫的张亮并没有要接受杨国福麻辣烫代言人邀约的迹象。

如果你没看懂上面这句话，就再看一遍。

这件事，也从侧面反映了杨国福、张亮两个麻辣烫品牌的知名度之高，关于这两家麻辣烫哪个更好吃和他们背后的关系一直都是吃麻辣烫群众们津津乐道的话题。

《2019中国餐饮业年度报告》评出的中国快餐小吃Top10中，杨国福和张亮分列二、三名，2020年中国餐饮细分品类榜单中，张亮和杨国福以细微差距成为麻辣烫品牌中前两位——不同时期内、不同评选标准下排名有变化，但这两个品牌总是一起出现，难分伯仲。

网友们一边乐此不疲地讨论着这两家究竟哪个更好吃这个永远无法得出结论的问题，一边八卦着杨国福、张亮两位创始人的关系：有人说杨国福是张亮的舅舅，有人说张亮麻辣烫是从杨国福麻辣烫分家出去的。

作为把麻辣烫这个起源于四川的街头小吃改良并推广到全国的两位东北人，杨国福和张亮都来自哈尔滨宾县，也确实有亲戚关系：杨国福是张亮姑家的表姐夫，两人没有血缘关系；张亮做麻辣烫晚于杨国福，也确实受到了这位表姐夫的影响，“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。感觉这个项目挺好，它入门门槛比较低，能投资得起。”

至于这个影响到底多大，只有本人知道了。不过，这两个麻辣烫品牌虽然出自一个地方，发展路径也极为相似，但多做了解还是能发现不同之处。

杨国福1970年生人，15岁辍学，过了很久的苦日子，放羊、养猪、种地、卖菜，贫困农村娃做过的他也都做过。20岁时，杨国福投奔哈尔滨的姑姑，和姑姑一起上街摆摊。就是在摆摊的时候，杨国福看到了一家火爆的麻辣烫小摊，那家麻辣烫还没有经过改良、是比较四川的样子，每份食材是固定的，也确实又麻又辣又烫。

再后来，杨国福自己做起了餐饮生意，租了一间半地下室的小店面，一开始，这家小店卖的是东北人真爱的烤串，在越来越贵的鱿鱼“逼迫”下，2000年，杨国福开始尝试做麻辣烫。

鲜姐无意间发现的“意外之喜”，竟然还有歌？！

可以想象最开始那种纯用豆瓣酱做底的麻辣烫的难以下咽，在一次次吐槽和改良中，杨国福麻辣烫的底料加骨汤、加麻酱，越来越合乎东北人的胃口，食材也越来越丰富，也变得没那么麻也没那么辣了。

在改良麻辣烫这件事上，杨国福的作为简直值得记入美食史，不然现在可能都不会出现“如何分清麻辣烫、串串香、冒菜、小火锅甚至关东煮”这种谁都没法给出具体答案的问题。虽然川渝地区的人民可能并不想承认现在这种不麻也不辣的自选食材涮菜是麻辣烫，但市场对其给予了高度肯定。

2003年9月，越来越受欢迎的杨国福麻辣烫有了招牌，“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业。

图片来源：新零售智库

杨国福最开始的扩张其实很没有章法，亲戚朋友看到杨记麻辣烫生意好，就想跟着一起干，这在当时是很正常的事情，还没有什么管理经验和品牌意识的杨国福也同意，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”两年时间，各种熟人一起开出了二三十家杨记麻辣烫。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，杨记麻辣烫就成了现在的杨国福麻辣烫，2006年，已经有了一定经营意识和连锁野心的杨国福麻辣烫正式对外开放加盟，小几千块的加盟费加上早期的市场红利，加盟店的生意也做得很好，杨国福一年靠加盟就有两三百万的收入。

同一年，小了杨国福15岁的亲戚张亮也做起了麻辣烫生意，张亮的起点比杨国福高一些，凑了两万多块钱开了个100平的大店，还雇了三个服务员。

然而这个店没做成，因为张亮没怎么改良川渝地区麻辣烫的味道，这也和他说的“结缘于四川冒菜”相符，可惜东北人民不如张亮美好幻想中的那么热衷于麻辣口，这家店生意寥寥，半年多就关张了。

张亮也开始改良麻辣烫，并在大学附近重新出发，这次的生意做成了，3块钱一份的麻辣烫，一年赚了十几万。

和杨国福麻辣烫类似，张亮麻辣烫的第一波扩张也是靠熟人，“（对加盟）唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。”一直到2008年，越来越好的生意和越来越多的加盟商倒逼张亮注册商标、建立完善的加盟体系，这才有了现在的张亮麻辣烫。

开始品牌化经营、规模化发展后，杨国福和张亮就逐渐走上了不太一样的道路。

这可能和两位创始人的性格有关，杨国福经历更丰富、年纪更大，也更像一个厨子，所以一直以来对原材料的把控更加严格；张亮之前的工作是酒水销售，对经营公司会有一些创新的想法。

杨国福曾在2010年叫停过所有加盟，因为他发现加盟门店难以管理，质量实在是参差不齐，那之后，杨国福提高了加盟门槛，开始对加盟门店统一装修，并把合作多年的老加盟商培养成了区域总代理，帮助在各地开拓市场。

而杨国福总公司更是一直把供应链抓在自己手里，杨国福把公司总部迁到了上海，在全国各地建物流基地以支持汤底、料包、食材等的全国配送，还斥巨资在四川设厂，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等部门。

杨国福的加盟费分为三档，北上广深地区25900元、地级市及直辖市21900元、乡镇/县级市17900元，均为加盟商每年要缴纳的品牌使用费，全国5500多家门店，每年给总部的加盟费就有1.2亿。

而据杨国福采访中透露，加盟费用不过是收入的两成，还有更加客观的商贸收入，也就是加盟门店向总部采买设备、食材等必需品的费用。

相比于杨国福的重资产，张亮则显得轻了很多。

张亮麻辣烫的加盟费用仅分两档，19800元/年和10000元/年，公司的主要收入来源就是加盟费用，食材外采。

面临早期加盟混乱的问题，张亮选择在各地成立分公司，先开个直营店做范本，并统一管理当地的加盟门店。

在目标人群、门店选址、加盟条件等方面，杨国福和张亮的同质化严重，在大多数消费者眼里，他们就像肯德基、麦当劳一样，有个人偏好，但互为替代。二者现在的发展状态也相似，全国各有5000多家门店，还都在海外扩张，目前市场上还没有能撼动其地位的第三股势力。

而两位创始人的关系也并非狗血商战剧中那种分外眼红天凉王破。

张亮麻辣烫的总部依然在哈尔滨，杨国福的总部却已经迁往上海，根据两人的一些采访，可以感觉到与其说他们是“对手”，还是“友商”这个词更精准一些。

“毕竟是关系很近的亲属，亲戚之间谁家办事，还是会碰面，这避免不了。回到家庭就是亲属，在公司的时候，是两家企业，相互不掺和。”两人虽然私底下没有什么交流，也默契地不经常同时出现在一个地方，但也“没有非得拼个你死我活”。

两个品牌属于良性竞争，互相促进着共同制霸着麻辣烫江湖，“有一些创新相互刺激和借鉴。”

而这两个品牌面临的问题也非常相似。

首先就是所有依靠特许经营模式扩张的企业都面临的基本问题：加盟门店管理难度大。虽然底料、调味料、菜品等都做了统一标准，也成立了餐饮商学院进行统一培训、时不时都有总部“莅临指导”，但还是无法完全保证加盟门店的口味和服务质量。

这也导致了总有食品安全问题曝出，哪怕是杨国福这样掌控着上游供应链的也不行，不耽误食客总能从碗里吃出来异物。去翻翻这两家麻辣烫的官方微博，时不时地就有盖了公章的声明，表示知悉了某某门店的某某食品问题，替加盟门店解决问题。

但是，消费者还不管加盟商和品牌商的区别，锅都要品牌方背。

其次，就是无法遏制的山寨门店和加盟问题。

有创业者不想或者不能承担加盟成本，但又想蹭行业领头品牌的热度，于是就自己仿照着招牌、装修、菜品等开了个山寨店的；也有加盟过一段时间，摸清了经营门店的套路，甚至搞出了相似的味道，加盟到期了不再续费但招牌不换的。

更过分的，就假冒品牌，搞了个假的加盟电话、加盟条例的骗子，至于骗子们收到加盟费们是演戏演全套地真搞出店铺来还是拿了钱就跑，那就随他们开心了。

两大巨头虽然现在还在行业里占据绝对优势，但市场千变万化，虽然是巨头但也丝毫不敢懈怠。

越来越多的定位更精准、更具有互联网基因的年轻品牌出现，比如顺应健康生活理念，宣传汤底不添加任何调味剂的青蔬捞烫等。在杨国福、张亮的故乡宾县，还有马玉涛、鸿兴源等已经具备了一定规模的老品牌。

麻辣烫这个起源于四川的街边小吃，确实是由东北人做大做强、推向全国的，而宾县也被调侃为麻辣烫的耶路撒冷。

而即使是街边小店，虽然宏观上无法撼动行业巨头的地位，但却可以对单个店面造成影响，认为“无论杨国福还是张亮，都不如我家楼下那家麻辣烫”的消费者不要太多。而做麻辣烫本就是门槛比较低的餐饮创业项目，很多麻辣烫店老板都提过，常来的食客多聊聊天后就在隔壁开了家店的事情常有发生。

不管是杨国福还是张亮，都无法自信地说自己家的麻辣烫有绝对的竞争力，两者虽然味道有区别，但真正只认准其中一家的消费者只是少数；两家品牌不停地推陈出新，在汤底口味、食材花样上不断创新。

而麻辣烫有时会被认为是依附于火锅存在的小品类，和冒菜、串串香甚至火锅的细分界限并不算太明显，所以对于杨国福和张亮来说，与其把对方当做对手，不如把更多的警惕放在串串香品牌、冒菜品牌，甚至沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面这其它三种国民小吃身上。

麻辣烫市场越来越成熟，未来，品牌升级、看重营销、掘金海外、专注细分等都可以是巨头的发力点。

杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫平分秋色的局面应该还会维持很长一段时间，无论对于两个品牌还是对于消费者，这都算是个好事。