天冷了，一家人坐在一起，吃一顿热腾腾、火辣辣，暖心暖胃的火锅麻辣烫，说着趣闻轶事，这大概就是最幸福的事情吧。

最早的火锅烫菜，是用鼎煮的。

大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。

到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。

铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而比较大的鼎，最后则延伸为权力的象征了。

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。

三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

今天我就和大家分享我做的纯素菜火锅麻辣烫，希望您喜欢。

做法：

1、备菜：提前泡发好的木耳、黄瓜干、海带、腐竹和茶树菇，西红柿一个，清洗干净切厚片，豆腐皮一张切条，生菜一把清洗干净，炸好的油豆腐，土豆粉条，香菜一把清洗干净，葱切马蹄状，蒜切蒜瓣，姜切片；

2、（1）开火放锅，锅热放油，油温八成热放入姜片煸炒，

（2）油润后，放入葱蒜，炒出香味，

（3）放入一勺豆瓣酱，炒出红油，

（4）放入一块火锅底料，炒至融化，

（5）放入茶树菇和西红柿块，

（6）适量白糖，翻炒至出汤汁，

（7）加入适量白开水，水滚开后，

（8）放入油豆腐、木耳、黄瓜干、海带、豆腐皮，

（9）煮5分钟左右时间，

（10）放入腐竹和土豆粉条，

（11）汤滚开后，放入少许盐，生菜，

（12）煮1分钟，关火，出锅；

3、放入香菜，调好的香油芝麻酱，白芝麻，适量香醋，搅拌均匀，开吃……

纯素菜火锅麻辣烫就做好了，操作简单，经济实惠，想吃什么就放什么菜，比饭店做得还好吃，真真的吃过瘾。

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