2020年疫情之后，原本最多有11家串串香门店的簋街，只剩下2家串串店还在营业。马路边边在西，牛串门在东。

今年7月24日，大众点评必吃榜公布，牛串门入选“必吃榜”，成为北京97家上榜餐厅之一，同时成为全国串串50强门店。

原本已经快速恢复排队状态的牛串门，又因此吸引了大量关注，门前排队的椅子又多加了几排。

对于如何上的“必吃榜”，其创始人史兴强表示“真的没什么经验”，前两年想上却不知道咋上，今年心里不想了，却真的上榜了。

总结起来一句话，就是“好好干”，把餐厅的口味、服务、卫生都做到最好。仔细掰扯下来，又有很多“金科玉律”的动作，隐藏在日常运营中。

以“食物崇拜”的精神打造尖叫产品

为了打造一个让顾客钟爱的品牌，首先要有一批让顾客尖叫的产品，有了这样的产品，就会在大众点评上吸引大量的流量，创造大量的好评。

而想要打造这样的产品，必须有一种食物崇拜的精神。具体的方法，一是不断创新，二是完美主义，三是聚焦单品。

关于创新。年轻人不在乎所谓正宗，他们很开放，也很单纯，只要是好吃的就可以，所谓“正宗”根本不重要。

因此牛串门在研发新菜品时，从来不给自己设置任何限制，这也是一个北方老板在北京开串串香火锅，能够打败众多四川、重庆的品牌的原因之一。

而创新的方法，就是不拘一格，启用年轻人搞研发。公司专门有个部门叫“牛肉研究所”，全部是年轻人，主要工作就是钻研牛肉串，常年在全国各地寻找新的食材和配方；

现在牛串门每周售出十几万串的牛肉串七绝：话梅牛肉、香菜牛肉、薄荷牛肉、川椒牛肉、泡椒牛肉、孜然牛肉、青蒜牛肉，都是广受粉丝好评的网红菜式；

还另外储备了近20种牛肉的口味，可以不断更新试销，不断末位淘汰，让顾客始终保持新鲜感。

关于完美主义。只有产品让自己惊艳了，才敢卖给顾客。就像很多餐饮老板一样，史兴强也曾经带着团队一天吃十顿火锅，边吃止泻药边吃火锅，每次都吃几十种上百种味型，就是为了大海捞针捞到最好的那个味道。

关于聚焦单品。为了打造爆品，必须聚焦单品进行研发，所谓，不求大而全，一针捅破天。

因此大部分研发都聚焦在牛肉串一个系列上，让牛肉串成为牛串门的标志。很多顾客甚至简称其为“牛串”。

虽然牛串门有100多种菜品，但牛肉串这一个系列的销售额，就占整个店流水的一半以上。

同时，由于牛肉采购量很大，采购价自然就低，从而大幅降低了原材料成本，拉开了利润空间。另外一个好处就是，品质容易把控。

营销的三个实战心得：做好基础工作、宠粉、与时俱进

1. 基础工作要做好：品牌名字、门招装修和店铺选址

起名。当初给牛串门这个品牌起名字时，史兴强足足想了一个月，每天茶不思饭不想，过程很痛苦，每次想到的名字，一查，都被人注册了。

最后灵机一动想了个办法：请亲戚家的小孩，带着几个性格外向、爱吃爱玩的女同学来店里品尝，告诉她们起名字的思路，请她们来想名字。

之所以找女孩，是因为串串香的主要客群就是年轻女性。这个办法果然有效，2个小时不到的时间，就有说有笑地想出了整整一黑板的名字，每一个都很有趣。

当时一眼看中“牛串门”这个名字，一查还没有被注册，就马上申请注册了。

牛串门，三个字，笔画少；牛字，做了串串里的细分定位；串门，很口语很温馨；牛串门三个字，还可以演绎为“牛肉串的门派”，为将来品牌文化留出空间。

门招装修。就是“要做这条街最靓的仔！”，要做整条街最亮眼的门招。直接看图：

店铺选址。店铺选址就是营销。选择门前人流量大的店铺，既天然享有了免费的自然流量，也节省了大量的广告费。

门前排队大军，同时也是最好的广告牌。门前人流量巨大，路过的行人都会看到这家排队的店，也就等于对他做了一次免费广告。这些自然流量，迟早会变成真实的消费流量，也就会最终形成点评的流量。

2. 宠粉：营销就像谈恋爱，应该找爱我的，不找我爱的

宠粉，是牛串门在《餐企战略营销实战营》课程上，学会的新打法。

“粉丝就是爱我们的顾客，我们应该给她们额外的关爱。”组织参加粉丝活动、送礼物、给予各种各样的特权，总之让她们感到在牛串门，可以享受到美食以外的优越感。

抓住了粉丝的心，他们就会反复向亲朋好友推荐这家店，成为最好的义务推销团队。

3. 与时俱进：关于大众点评的一些工具

a、PC平台的广告位。例如首页、首页前三、关键字等，这些广告产品当年曾经很有效，但在移动互联网时代，引流的作用已经很弱了。

b、推广通。这个工具很有效，但由于是竞价排名，目前价格越来越贵。在北京三里屯商圈，高峰期前几个广告位的单次点击价格，达到了15块钱以上，只有实力超强的大店才用的起。

普通餐饮店，可以考虑脉冲式投放，例如从每天都投放，改为周二、四、六投放，七天的预算压缩到三天投放。

c、霸王餐。霸王餐适合新店开业时使用。几年前在北京一次霸王餐的中奖名额最多500个。牛串门当时为了做新店大力度的促销，增加中奖名额到2000个，不惜重金买了大量PC广告位，当时霸王餐的引流效果非常好。

不过现在北京的霸王餐有点过剩，如果你所在的城市用这一招的人还不多，可以尝试一下。

d、点评星级。星级越高，推广通的费用就越低，广告位也越好。所以他们严格盯住星级和顾客评价，和内部员工绩效挂钩，目前的门店都是五星，这是最不直接但也最有效的营销手段。

e、必吃榜。进入必吃榜之后，徐露老师建议牛串门要大力传播“全国串串50强”这个点，放大这个点的价值，毕竟全国3万多家串串店，上榜的品牌只有50个。

因此，近期也在店内贴满海报、标签；门招上加上必吃榜的灯箱；社群、公众号、朋友圈大量发布信息报喜；在投放广告时也重点突出必吃榜、全国串串50强的内容。