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新中式快餐是中华民族餐馆的一个关键构成部分，特别是在在现如今节奏快的时期，新中式快餐变成项目投资的热土。中国传统美食的源远流长铸就了新中式快餐的品类繁多，例如盖码饭、砂锅饭、小碗菜、浏阳蒸菜、黄焖鸡米饭、自己挑选快餐这些。在其中小碗菜因为具备挑选多种多样、经济实惠、省时省力等别的形式的快餐无法比拟的特性，变成近些年快餐领域中的引领者。

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小碗菜，说白了便是选用小盘子盛放菜品，对于菜品的生产加工方式能够是炒的、蒸的、煮的、炖的、卤的、煎的。。。。。。无论是哪样烹调方法，都必须美味可口，不然就失去吸引熟客的压根。做一切特色美食，味儿始终是第一位的，小碗菜就更不除外了。做为快餐，每一个消费者原本就只挑选一两个菜品，必须每一个菜品都做得精美味美，就算为数不多菜味淡，正好挑选了这种菜的消费者便会很不满意。

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现阶段销售市场上的小碗菜关键有以烧菜分小盘子和原碗蒸菜二种形式，对于别的的烹饪方式都能够参杂在其中。二种形式假如努力做到味儿高于一切，最好采用现做的方式，要不然没法突显食材的鲜香、香气，加上二次加温，味儿就受到非常大影响了。无论是多么的好的冷冻冷藏技术性，也无论多么的美味可口奇妙的祖传秘方料包，都是会无济于事。

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但现做必须请技术专业的大厨师，主厨的可变性给开实体店产生风险性。烧菜式的小碗菜假如做生意好一点，一个主厨还太忙，再加上刷碗切土豆丝，必须用许多人，人工成本占有了一大块，算上租金、水电工程，基本上徒劳无益。为了更好地挣钱，迫不得已选用便宜的油、调味品和食材，但心里又觉得躁动不安，开家餐馆自身都害怕吃，这也变成许多 快餐老总的心中之患。本想要好油好料做知名品牌的初心，被持续上升的成本费冲得无声无息。

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蒸菜形式的比烧菜好些许多 ，由于蒸菜实际操作简易，彻底能够自身学好，不用再请老师傅。把食材和调味料装在碗里原碗煮制，油和调味品沒有蒸发消耗，也省掉了许多 不便，菜品煮熟就相当于早已能够上餐。融合食材特点，酌情考虑调整油和调味品，充分运用食材的原生态，调味品更节约。几百平方米的店四五人就可以进行，利润率比烧菜形式的小碗菜要高于上十个点。

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实际上，小碗菜的最开始形式便是小碗蒸菜，来自湖南浏阳的浏阳蒸菜，由迁移到浏阳河的根源——大围山的广东客家人开创。广东客家人把调好味的菜品放到木甑的白米饭上边煮制，饭熟透菜也就熟透；但木甑的室内空间尺寸比较有限，为了更好地多蒸好多个种类，一般选用小茶碗或是小瓦钵，小碗蒸菜就这样造成的。这类形式既节约了木柴，又节省了時间，集中体现了广东客家人节俭的精神实质。

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