海产品甜筒 （被访者出示）

卤菜

鱼滑紧实弹射击牙。

牛肉挂盘屹立不倒。

文、图/广州日报网络媒体新闻记者曾繁莹 报道员郑雅心、刘黎梨

当早中晚的温度差日趋扩大，入夜冷风钻领口时，大家对火锅的要求便更加扩大。遣倦的火锅气场妙曼婀娜多姿，随着着的锅底香味，令人禁不住学会放下工作中的负担，只为好好地打个靓边炉。每一个锅底也有它自我的个性，就算是辣锅底，也麻又辣各有不同。今天的火锅，都不单是考虑充饥之需，它的身后是时尚造型师对生活的态度，寄予了对日常生活的某类憧憬。

称号里的做真实的自己

现如今的火锅店，光是以姓名上早已突显了个性化与心态，他们的相同点全是为大城市人士产生味觉上的快乐，肆无忌惮的展现自我，令人从这当中获得一会儿的摆脱。

有一位年青人，有一天他感觉这世界过度严肃认真，很多物品千篇一律，间距想像力和欢乐有较长的间距。因此，它用自身的方法给附近产生欢乐：开一个火锅工厂，创造发明一群有出处有性命的食物。他说道，要用特色美食和魅力给大家产生欢乐。他的火锅工厂叫“怂”，他觉得，服软也不是一件错事，许多 情况下，拿出非常容易，学会放下难以。学会放下与释怀，也是一种人生道路的磨练。因而，他把餐厅的名字叫“怂”。在这儿，冰淇淋能够自助式任吃，智能机器人上餐上调味品，随便却又智能化系统。

另一个年青人，与前一位拥有 类似的念头，她觉得人生短暂何苦忘不掉，珍惜生活活在当下。她的火锅店铺名字号很是喜气：“禄四喜”，在其中寄予了初始而展现自我的新一代心愿：狂吃不胖、海喝不醉、开局舒服、享受难休。以新四喜人生替代旧四喜人生。不同于传统式的火锅店，她的小店内除开火辣辣的火锅，也有数十种优选珍酿，在饭店里乃至专业辟出了微熏地区，顾客们能够随意选择合自身口感的珍酿，在其中不缺很多自酿啤酒。“吃火辣辣的火锅，喝微熏的小酌”，它是年青的时尚造型师想给大家产生的。

锅底，是火锅的生命

大部分的火锅店内都拥有 一溜的火锅汤底挑选，可是在“怂”里，仅有一款锅底——用加拿大和黄奶油的香辣锅底，搭配牛骨头蔬菜水果汤。据老师傅详细介绍，白汤用的是店面现熬的大骨汤，配了iPhone、梨子、红萝卜、芹菜，使白汤有新鲜水果的甜和蔬菜水果的芳香。为了更好地照料不要吃辣的顾客，还尤其留了四分之一白汤。比较之下，和黄奶油更能令锅底味儿醇正，不油腻喉。商家常用的和黄奶油是自身炼的油，锅底由自身工厂炒，和黄奶油的上菜方法很尤其，是用小盒子独立装着，等锅底上菜之后再用铁夹放入锅底中。

禄四喜的锅底独具特色，以老鹰茶打造出不易上火的广东凉茶锅底。老鹰茶是国家地理标志产品商品，又被称作“陈茶”，它产于四川山区地带，取枝条叶子作奶茶。它余味回甜，能提味，因而又被放置火锅汤底当中。

新鮮食物登场“有注重”

当日现切的黄牛肉是怂的招牌，服务生乃至会胆大地将牛肉盘倒过180°。现场感受发觉，这儿的牛肉的确能挂盘屹立不倒，服务生为此来表述这牛肉是物超所值的“干货知识”，沒有“水份”，并不是“抽水肉”。黄牛肉采用的是一岁半的黄牛党，每天新鮮派送，不留宿，常用的肉以吊龙位置为主导，一头牛的身上仅有4%的量。手工制作辗压的越南地区青虾滑是另一广告牌，青虾鲜虾鲜美，口味紧实弹射击牙，90%全是虾，由店面职工手工制作辗压而成。使用量杯装着上餐的猪血，并不是用鸭血粉制成，用的是新鲜鸭血，由餐厅厨房先切割成条再上菜，倒出去是条形的猪血条，煮五分钟就可以吃完，嫩滑无腥味儿。商家对自己食物的新鲜程度颇有追求完美，乃至够胆拍胸脯大呼“菜肴不新鮮就退菜，奶茶店不好喝就改版”。是的，这里也有奶茶店，源于“奶茶店生产车间”，称为不用奶茶粉，只是用纯奶来做，搭配三种荼叶。

酱卤口味显而易见是禄四喜的主推，在这儿，牛的部位也多了很多，例如牛心、牛肺、毛肚与牛肠等位置历经主厨的独门卤料包酱卤而成，放进火锅汤底中煮3分钟，卤汁与锅底的口味互相结合，更为美得不可方物。假如能接纳辣的，“狂叫香辣牛肉”就不妨一试了。海产品肉的登场方法特别是在尤其，被制做成海产品甜筒，墨斗鱼和鱼滑被抑制成各种形状，插上长细的棍子，当在火锅汤底中涮熟透后，乃至可立即将它作为甜筒吃。四喜特色小吃是搭配火锅与精酿啤酒的好伙伴，锅巴土豆外酥里绵、制成朱古力麻将游戏造型设计的太妃糖豆捞、骨骼香苏金子凤爪等。