吃火锅的方法发生变化。前不久，盒马公布火锅汇报显示信息：2020天猫双11期内，火锅销售量是上年的8倍，7成订单信息来源于网上外卖送餐。专业人士剖析，盒马三十分钟进家服务项目，再加上丰富多彩的锅底挑选，摆脱了火锅消費情景干固、口感单一的局势，让火锅变成今年冬天外卖送餐新的突破点。

从上年天猫双11刚开始，盒马就把火锅外卖当做关键的突破点。2020年双十一期内，盒马发布半价火锅套餐内容券、买食材送锅底等多种特惠，在极大补助下，外卖送餐火锅的价钱不上一般火锅店的一半。

除开价格的优势，盒马还协同30家合作方，开发设计了40种火锅锅底。对于火锅消費的不一样情景、群体，订制化打造出火锅商品。比如在长沙市，盒马火锅锅底top前五是：海南椰子鸡锅底、麻辣牛大骨锅底、内蒙古自治区山泉水牛肉锅底、潮汕牛肉白汤锅底、泰国冬阴功汤锅底。长沙人最喜欢的食材有：新鲜海白虾、新鲜罗氏虾、新鲜皮皮虾、波士顿龙虾、贵州省黄牛党软肉、大草原引领者-羊羔肉、优选肥牛卷等。从盒马数据信息看来，生鲜食品食材销售量占总体火锅品类食材的 60%，最能体现在家里吃火锅的消费理念升级。

怎样确保顾客在家里吃上一顿食材美味的火锅？盒马的秘密武器是供应链管理。为了更好地做大火锅外卖，盒马从产品开发设计到派送全链路都开展调节，兼容外卖送餐情景。火锅食材生鲜食品化，考虑顾客在家里可以得到 火锅店的味觉感受，及其像火锅店一样“现做现涮”的便捷。在零售方式，火锅食材之前通常以冷冻品为主导，例如各种冷藏肉丸子、牛肉、羊肉卷。盒马火锅的食材，以生鲜食品为主导，例如冰鲜牛肚，冰鲜毛肚、冰鲜牛肉、羊肉片、活杀鱼肉等。三十分钟内及时派送管理体系，摆脱火锅外卖菜肴单一、配送慢、无法冷藏等短板。这般出来，外卖送餐更合适家中情景，餐馆质量的产品立即送至顾客手上，降低正中间成本费，完成用一半的价钱享有同样质量的火锅。

潇湘晨报新闻记者李姝

【来源于：潇湘晨报】

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