1

小碗菜因为上餐便捷、挑选多种多样，变成当下最红的餐饮开店新项目之一。许多 投资人都看准了这一个出风口，想投资开个小碗菜馆，但因为自身欠缺技术性和经营工作经验，针对是否可以使挣钱沒有十足把握。我的小碗菜馆早已开过十二年，十二年的运营中有很多工作经验和经验教训，今日我就来谈一谈如何开好一家小碗菜馆？

2

现如今时期是人力资源急缺的时期，服务业的薪酬疯涨，十二年前服务生薪水每个月一千元，现在是那时候的三倍；十二年前厨师工资每个月二千元，如今也是那时候的三倍。但十二年前的中式快餐人均消费十元上下，如今也仅有十五元上下，仅有那时候的一点五倍。能够看得出，人力成本将是餐饮业较大 的成本费，尤其是中式快餐领域的生死符。因此 ，做小碗菜是否可以使挣钱，主要的便是是否可以使最大限度地节约人力成本。

3

假如還是依照一般的先炒菜再分小盘子的作法，那么就务必要请主厨，刷碗切配分碗的劳动量非常大，必然就需要提升服务项目工作人员，这两项加起來每个月就需要提升一万多元，一年出来就需要损害你十几二十万的盈利。但假如选用小盘子蒸菜，就极大地不一样了，小碗蒸菜在调料时就早已立即装好碗了，实际操作简易不用请大厨师，许多 较为难切的特色食物早已切完，再加上是提早蒸熟，上餐时全部工作人员都来服务项目顾客，一个不超过100平方米的店要是三四个人就可以进行。不仅省下了大厨师的薪水，还节约了一般工作员的薪水。

4

除开人力成本，次之要关键考虑到的便是菜肴毛利率。很多人开实体店是右手进钱左手掏钱，从不盆底结转，因此 她们从不了解自身的店毛利率有多少，仅仅凭直觉觉得还能够。我开实体店每个月月汽车底盘底结转，十二年来从来没有中断过，刚开始认为炒菜式的小碗菜毛利率高，历经一月又一月地调节结转才知道，“蒸菜式”的小碗菜要比“炒菜式”的小碗菜最少高于十个点。许多 人觉得炒菜毛利率高是滞留在炒点餐的了解上，但点饭馆的资金投入和工作人员成本费又高得多，单纯性看一个菜的价差没有意义，特别是在小碗菜做的是中式快餐并不是点餐，因此 它的毛利率就高不起來。

5

毛利率高十个点是啥定义？假如一家小碗菜每个月销售额十万，相当于一年挣到十二万。再加上每一年节省的人力成本，一年就需要挣到二三十万。所以我的店在十二年中，从最开始的炒菜为主导逐渐到炒菜辅以，再到所有蒸菜。有些人要说，顾客总明确提出要炒菜，实际上有关开实体店一定要有自身的个性化，也就是维持自身的特色，不可以以偏概全最终失去自身的特色。

6

小碗蒸菜来自湖南省浏阳，从五百年前就刚开始每家每户做小碗蒸菜。在其中最知名的是何爹小碗蒸菜，她们是祖祖辈辈的广东客家人，先祖也是本地的一方大厨，世世代代承传发掘探寻蒸菜手艺，早已把小碗蒸菜保证了美味可口一绝！

一部分照片来源于互联网，若有侵权行为，请联络删掉！