中式快餐在经历1.0个体经营，和2.0工业时代后，逐步进入更符合中国人喜好的3.0“现炒”时代。

而在行业的不断更迭中，领头羊乡村基集团不仅没有在时代浪潮中被拉下，还因门店数突破1000，被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国第一”，它是如何做到的？

长久以来，中式快餐受制于难以标准化，以及路边摊档繁多导致的品质参差不齐、品牌形象较差等因素，一直活在西式快餐的“阴影”里。

但随着后端技术、供应链的不断升级，以及头部品牌成功的品牌塑造，中式快餐也逐渐“找到感觉”，从个体经营的1.0、工业化时代的2.0，逐渐过渡到3.0现炒时代，因符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点，成为中国餐饮消费者的刚性需求。

乡村基、老乡鸡、真功夫等中式快餐，也逐渐成为消费者快餐消费的主要选择，不输麦当劳、肯德基。

中国餐饮源远流长，却一直没能诞生出肯德基、麦当劳这样的世界级巨头。即使出现了海底捞这样的标杆餐企，但因其正餐性质，更多人还是将中国版麦肯的希望寄托在中式快餐身上。毕竟快餐相比正餐而言，更容易规模化，更具有发展大量门店的潜力。

从2019年数据来看，中国快餐营业额占比远低于美国。美国餐饮市场的结构中，快餐营业额占48%，几乎占据半壁江山。但在中国餐饮市场，快餐的营业额却仅占22%。即使中美有饮食文化差异，中国的快餐赛道依然潜力巨大，特别是中式快餐。

另一项数据则表明，因为在速度方面备具优势，在口味、服务、环境等就餐综合体验方面也愈发优异，快餐和休闲（时尚）餐饮已经成为中国餐饮行业增速最快的两种业态。在这样的背景下，中国快餐市场的头部品牌乡村基、老乡鸡等，近几年也发展迅速。

而2020年10月31日，国际权威调研机构弗若斯特沙利文，认证乡村基集团为中式快餐行业直营门店数首个突破1000家的公司。 在国际权威认证机构的背书下，乡村基集团真正坐上了“中式快餐全国第一”的宝座，成为“中式快餐行业的领军者”。

这不仅是乡村基集团的一个重要节点，也是3.0版中式快餐找对路径的最好证明之一。

1996年，厨师出身的李红在重庆开了第一家乡村基。而在之后的11年，乡村基默默地在以西南为主的二三线城市，开出46家餐厅。2007年，红杉资本、海纳亚洲创投共同注资2000万美元（约合1.5亿元），乡村基也迎来第一次腾飞。

2008年，乡村基门店突破50家，2010年突破100家，年营业收入由4400多万元暴增10倍以上，同年9月，乡村基在纽交所上市，成为中国首家在美国主板上市的餐企，也是中式快餐第一股。

“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”，在麦肯还风光无两之时，恐怕只有乡村基有这样的底气，在高峰时段，人流量超过两大洋品牌。

同时，乡村基作为重庆市场占有率最高的快餐品牌，曾创造单店客户周转率最高、巅峰时段接待顾客超过2800余人的记录。

2019年，当中式快餐进入3.0现炒时代，一直坚持现炒的乡村基更是如鱼得水，门店突破900家，年接待人次破亿。

乡村基良好的发展势头，加上近年老乡鸡、鱼你在一起等中式开餐品牌的飞速发展，让业内看到了中国版麦肯的希望。

曾经，不少餐企也发出豪言壮语要打造“中国麦当劳、肯德基”，但大多在中式快餐的迭代中烟消云散：红高粱栽了，阿德鸭关了，荣华鸡撤了。那么，乡村基是如何在时代的浪潮中，一直站在浪头之巅的呢？

可以说，乡村基几乎亲历了中式快餐的发展，并随着中式快餐的成长而成长。 

回望整个中式快餐的发展，我们不妨将其划分为三个时代。 

1.0时代：个体经营时代

1987年，第一家肯德基在北京前门开业，国人才第一次真正接触到“快餐”二字。 

这时的中式快餐，不过是些个体经营的小摊点、夫妻店，有的有门店，有的只是个小摊点，到饭点就出现，饭店一过也就没了踪影，更不要说什么连锁。 

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