中国植物肉跑道的市场竞争已进到后半场。

第一财经新闻记者注意到，近年来，许多食品类餐饮业的大佬竞相加速植物肉研制开发的步伐，并根据多种多样方式推出产品创新。百胜中国、肯德基麦当劳、星巴克咖啡、Tim Hortons、肯德基均在其店面内推出带有植物肉的汉堡包、农家卷等食品类。

殊不知这种商品大多数以仿真模拟汉堡包中的牛肉馅饼为主导，不符中国流行的消费习惯，如何使产品形态更为接近中国人的美食文化，是植物肉企业涉足中国销售市场的一大课题研究。

百胜及其星巴克咖啡等大佬身后的植物肉经销商Beyond Meat现阶段早已意识到这一难题，前不久公布上海市区的五家饭店特惠开售植物生猪肉，能够运用于生猪肉口感水饺、生猪肉味肉粽、生猪肉味猪肉酱宫保鸡丁等极具中国原素的菜肴中。

美国杜邦营养成分与生物技术也于前不久推出了新中式植物肉饼、涮火锅用植物蛋白肉条/丸、清炖植物肉狮子头、及植物肉生煎等中国特点美食。除此之外，美国杜邦还推出了包含植物风干牛肉、益生菌粉蛋白质脆和植物基疑胶软糖等以内的休闲零食系列产品。

一位休闲零食领域的內部工作员向第一财经新闻记者表明，最近报名参加了一些植物肉经销商的商品交流会，植物肉将来踏入零食情景是一个行得通发展趋势。

益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示信息，遭受肺炎疫情危害，86%的顾客早已或将更改肉类食品消费习惯，在其中有21%的顾客有慢慢用别的蛋白取代小动物肉类食品的念头，而47%的中国顾客想要在新中式口味的餐饮店中挑选植物肉。

无论是更改产品形态融进当地饭桌，還是扩展时光情景进到零食行业，这种跨国公司尝试采用更为“有态度”的方法。比较之下，中国的植物肉自主创业公司在产品研发全过程中很有可能会比国外公司更掌握中国的饮食搭配要求，包含不一样地区的口感口味差别，而且商品在产品研发进行后还可以迅速落地式和检测，更具有当地优点。

中国植物肉知名品牌礼拜零2020年10月就与正大食品集团旗下知名品牌爆走班马联名鞋推出植物肉水饺。今年中秋节季节，中国植物肉知名品牌珍肉首先推出了人造肉中秋月饼，还看准成渝火锅店情景，推出配搭食品类植物肉小酥肉和植物肉龙虾。

但是当地知名品牌尽管在本土化上更具备优点，但加工工艺技术实力仍与国际品牌有一定的差别，而就算是海外的头顶部知名品牌依然欠缺真肉的肉质地和汁液感。更改产品形态使其融进当地饭桌仅仅干了第一步，怎样在口感口味上“真假难辨”才算是反复选购的重要。

据统计，植物肉生产工艺较大 的难题取决于可靠性上。生产工艺分成挤压成型加工工艺和制作工艺二种，在机器设备相差不多的状况下，生产加工主要参数如生产加工标准、加温溫度、挤压成型工作压力和速率十分重要，尤其是挤压成型阶段，对原材料的料性规定十分严苛，必须非常高的可靠性。

但是美国杜邦营养成分与生物技术食品类与饮品全世界研发总监乔大胜觉得，不一定非要根据效仿红烧排骨才可以做到美味的目地，大量的是必须自主创新，根据造就新的类目来考虑针对美味的要求，而不是效仿现有的类目。

“未来十年的发展趋向是发醇，”乔大胜觉得，发醇能够授予一个食品类独特的营养成分和作用，包含新的口味和质构，根据以植物基原材料为基本，根据不一样的发醇加工工艺或是生物科技授予其新的口感。