正所谓"民以食为天"，中国餐饮行业的市场空间要比家电产业大得多。除了风头毕露的火锅、茶饮，快餐也是最具潜力的赛道之一，无论是收入规模还是门店数量，增长势头强劲。研究报告显示，截至去年，国内快餐行业整体规模接近2万亿元，门店数接近300万家。

日前，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的"2020中国中式快餐十大品牌"榜单出炉。老乡鸡以958.6的品牌指数，力压乡村基、真功夫，成为中国中式快餐第一品牌。

公开资料显示：老乡鸡成立已有17年，是以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，主要以中式烹饪方式出品，服务于中国家庭日常用餐需求的中式快餐品牌。截至2019年已服务消费者6亿人次，日均进店40万人次。

企业能有今天的成绩和地位，离不开创始人束从轩的精心经营。上世纪80年代，他拿着父母为其准备结婚用的钱，一口气买了1000只鸡，在合肥乡下创办一个养鸡场。当时市面上有两种鸡，大多数养殖户选择成本低、生长期40多天的白羽鸡。他坚持饲养180多天才能出售的土鸡，成本虽然高，也更受消费者欢迎。到了90年代末，他已经成为当地最大的养殖户。

束从轩并不满足于此，一方面鸡价经常受到市场影响剧烈波动，纯粹的养殖生意很难做大。另一方面，他不甘心一辈子都待在乡下养鸡。一次偶然的机会，他受邀参加培训，由此萌生出做快餐连锁的想法。

随后束从轩考察了麦当劳、肯德基等快餐连锁企业，并花了半年时间，编写了店长手册、产品手册、员工手册等6本操作手册。与此同时，门店的装修色调、品牌形象都仿照麦当劳，而且特别舍得花钱，什么都用最贵最好的。

03年的时候，第一家"肥西老母鸡"在合肥正式开张。凭借着"土鸡"这一独特风味，迅速走红。随后七年时间里，门店不仅遍布安徽全省，还开到了南京和上海。

不过到了2011年，公司向外扩张遇到困难，束从轩专门花了400万请咨询团队来为公司把脉。要知道，那时候他们一年的利润才600多万。结果得到一份报告，主旨是改掉店名。这让束从轩十分为难，因为肥西老母鸡在当地太有名了，从员工、高管到家人，没有人愿意让他这么干。

不过他最后还是下定决心，把"肥西老母鸡"改成"老乡鸡"。并将散布在上海、南京的门店撤回，集中全部精力深耕安徽市场。接下来五年时间里，束从轩和团队在安徽市场扎稳脚跟，开出了300多家门店。四年前，老乡鸡进入南京、武汉等城市，去年入驻上海，至今在全国已拥有900多家直营门店。

2020年"黑天鹅"来袭，餐饮行业受到巨大冲击，老乡鸡也未能幸免，大概有5个亿损失。不过这个品牌也着实火了一把，凭借"老乡鸡董事长手撕联名信""老乡鸡2020土味发布会"成功刷屏，束从轩由此被广大网友戏称为"网红硬核老板"。

据悉，今年老乡鸡目标将全国直营门店数更新到1000家，计划进入深圳、北京、杭州等城市。有业内人士分析指出：强调营养搭配的中式快餐，更符合当下消费者追求健康饮食的潮流，在这条大赛道上有望诞生出"中国麦当劳"。谁能成为无争议的第一品牌，我们拭目以待。