串串香，可以说是火锅的另一种形式，人们将各类菜品串在竹签上再放入锅中涮熟，再蘸取不同调料食用。

>> by 专业书匠业余厨子人们喜欢串串香，在于食用起来很方便。像吃火锅时，突然很馋某种菜，但点一盘却吃不完，容易造成浪费。但串串的话就可以随意选择，尽可能多的品尝各类食材。另外，由于竹签串制的时候食材会控制成细长条的形状，也使得食材可以较好的入味，吃起来口感很好。

商家们也看到了串串香的各种优势，无论是在大商场里，还是在路边，我们都能看到串串香店铺的招牌。

>> by 王筱沐

很多人在外面吃串串香的时候，对肉的质量会有所担心，可能吃不太过瘾。在家里做就能完美解决这样的问题，自己动手腌制，肉的部位随意选，想吃多少吃多少，价格相比外面也比较实惠～

今天的这个方子对串串香中肉类食材的腌制进行了重点介绍，喜欢的朋友不妨自己动手试一试吧～

自制串串香

by 是_煩

进入小程序，收藏菜谱查看更方便

·· 用 料 ··

牛肉辣椒条/里脊肉 500g 鸡胸肉 500g

猪梅花肉 500g 猪里脊 500g

以上用量均可根据个人情况调整

·· 做 法 ·· 准备食材，同时制作腌肉料：将1个蛋清、2-3片姜、4-5段葱与适量的料酒、蚝油、盐、淀粉、食用油及一点点小苏打混合起来。

注：腌肉料视肉的多少而定量。

2 | 底料用的是海底捞的牛油辣锅底，加了葱姜、少许调料油和白芝麻～

注：可以事先炒香底料再加入高汤或热水。

3 | 调料油中的材料：辣椒粉、孜然粉、白芝麻、五香粉、小茴香与盐，大概按图中的分量准备好。

注：图中没有的盐大约和小茴香体积等同即可，另外图中辣椒粉不太辣，若辣椒粉辣可适当减少。

4 | 锅中倒入适量的菜籽油，再放入2根小香葱和1/4个洋葱丝、一颗八角一片香叶，加热至香葱和洋葱变焦色，轻微冒白烟。

5 | 捞出香葱洋葱丝八角香叶，稍微凉一会，倒入粉料中，边倒边拌匀，静置4小时以上，让香味充分释放。

6 | 牛肉买辣椒条或者里脊的部分，切成长方形小条状。将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味。

7 | 串起来，均匀刷上调料油，撒上葱花。套上保鲜袋，放入冰箱继续腌制2小时入味。

8 | 鸡胸肉片成薄片。与腌肉料抓匀，腌制2小时以上or过夜。

9 | 串起来，调料油搅拌均匀，刷在肉串上，正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。

10 | 猪梅花肉，切成长方形小条。在原有的腌肉料的基础上，多加了孜然粉和辣椒粉，颜色好看些。

11 | 调料油搅拌均匀，刷在肉串上，正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。

12 | 分出来一部分牛肉在原有的基础上，加了小米椒和香菜腌制。

13 | 刷完调料油后，撒葱花和香菜碎。

14 | 猪里脊也是同样的手法腌制，刷油，撒葱花。

小贴士：

1. 这些肉串如果提前涮熟，再泡入凉的汤底中，可当作冷锅串串食用。

2. 按这个方子腌制的肉串，拿来烧烤也非常好吃。

萍乡炒粉|麻辣凉面

蒸滑鸡 | 豆芽丼

你喜欢用苦瓜和什么食材搭配呢，留言告诉我～