最近，有3个品牌吸引了我的注意：  

一个是小满茶田，定位车厘子饮品，上周刚完成Pre-A轮融资；  

一个是来杯米饮，做米稀饮品，4个月开出了6家直营店；  

一个是和気桃桃，聚焦桃子风味，外卖月销实现了万单。     

聚焦单一水果、谷物的“超细分品类”，正在各地萌芽，这给市场传递了什么信号？  

先来看看这3个品牌的成绩单：

上周，来自北京的茶饮品牌小满茶田获得了由元禾原点领投，海石资本、美团联合创始人干嘉伟跟投的数千万元人民币Pre-A轮融资。

小满茶田的定位是“车厘子制茶”，主打的是兼具价值感和话题度的车厘子品类。

主打车厘子，图片来自小红书

据小满茶田创始人刘子正透露，今年7月在朝阳大悦城开出首店后，打磨了理想的单店盈利模型。

相继开的新中关店，实现了单日最高1500杯的成绩，40平米的门店，月营业额能做到50万+，是北京海淀区饮品热门榜第1名。

截止到发稿前，小满茶田在北京和上海已经分别开出15家门店。

长沙新晋品牌“来杯米饮”，以米浆代替茶汤作为基底，加上当下流行的各种辅料，变成一杯自带健康属性的“奶茶”。

来杯米饮创始人杨哲表示，今年8月份在长沙五一广场开出首店。10多平的小店，12元左右的客单价，首月实现了7万+的营业额。

在餐饮竞争激烈的长沙，4个月时间，这个品牌已经开出6家直营店，基本都进入了所在区域饮品排行榜的top10，还有4家正在装修的店铺，预计1月份开业。

和気桃桃是去年12月才启动的品牌，专注桃子风味饮品，在二线城市昆明测试过门店模型后，今年6月底在上海宏伊广场开出了12平米的首店。

和気桃桃创始人林茗娟告诉我，第一家店12平米，月营业额超40万；

第二家五角场店开业2个月，实现了外卖9999+，在二线城市昆明的门店，月营业额也都超过了10万。

目前和気桃桃在上海已经有3家直营店，全国共有20家加盟店。

类似的还有郑州的唐饮，以手剥荔枝、现煮芋泥为主打产品，客单价在25元上下，最高峰时期一天出杯量近千杯。

水果茶、五谷茶之后，定位聚焦到一款水果、一种谷物的饮品店，正在各地萌芽。  

这样“超细分品类”，是饮品业的新机会吗？

《定位》之父里斯曾在续作《品类的起源》中讲过，唯有细分才能带来创建品牌的机遇。

相比于在大领域成为第一，在小领域成为唯一的难度系数似乎更低。  

但小领域也意味着资源少、难突破，天然就存在着一些挑战：

以小满茶田的车厘子为例，上海也有品牌完全模仿其模式开店，但没开一个月就草草收场。

“水果茶盈利难是行业共识，我们开业第一个月仅有25%的毛利。”刘子正说，他们一开始就做好了All IN车厘子，品牌与品类共存亡的打算。

为了向供应链要利润，小满茶田在全球整合了车厘子供应资源，3月～7月中国车厘子，7月～9月北美车厘子，9月～10月土耳其车厘子，11月～3月智利车厘子，这才保证了车厘子货源、价格的稳定。

而针对水果茶标准化困难的情况，小满茶田自主研发了核心原料，同时研发冷冻保存技术，缓解鲜果的运输、储藏、使用的诸多不便。

“用了4个月时间，跑通供应链后，我们产品的毛利率才爬坡到了65%以上。”刘子正说。

如想做超细分品类，必须在上游整合供应链资源，形成壁垒  。还要对下做好品牌和营销，有效占领消费者心智，同时自身做好运营和标准化。  

车厘子和桃子，都是把水果品类提出来做细分，而来杯米饮的赛道更小众。

提到米饮，很多人第一感觉就是“这个品类太日常了”，几乎没有基础的饮品消费认知。

来杯米饮在经营中探索出了自己的模式：

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