文 | 职业餐饮网 刘妍

海底捞火锅也开“火锅食材商场”了！

就开在小区门口，总面积大概40平，除开卖火锅食材以外，还卖烧烤、半成品加工菜式，及其羊肉粉、干石锅拌饭、酱汁等零售商品；

分258元/两人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐内容化出售，食物价钱和正餐的一样。

它是继开卖“烧菜”涉足中餐馆以后，海底捞火锅对家中消費情景的又一次试着。

海底捞火锅也看上“小区零售”的做生意了？它开火锅食材商场的方式是否可以使跑通呢？

昨日（11月16号）职业餐饮网去网红店了！

海底捞火锅开“火锅超市”，

看上“家庭餐桌”的做生意？

新开业的店叫“海底捞外送食材自取站”，但作用和现阶段的火锅店食材商场类似。

这到底是一家哪些的店呢？接下去就跟随职业餐饮网去瞧瞧吧！

1、 开店选址小区门口，大概40平方米

海底捞外送食材自取站现阶段北京还只开过这一家，就开在北京朝阳区的聚福苑小区大门口，正对面便是我国传媒学院，据营业员说现阶段开张快一个月了。

门店总面积接近40平方米，全部色彩還是一如既往的“海底捞火锅红”，大门口还放着许多外卖送餐用的包装木箱。

店内区域规划尤其细腻，有食材区、火锅底料区、酸粉酱汁区、套锅炉灶区、健康饮品区、预包装区、自助式消费收银区七大地区，在其中也有一小块地区专业卖火锅店小零食。

2、 近100种食材，价钱和正餐一样

店内的食材有近100种，大部分正餐能吃到的菜肴这里都是有。

油麦菜、黑木耳、豆油皮全是14元一份，蛋饺16元一份，血豆腐二十元一份、广告牌鱼滑34元一份……全部菜肴价钱和正餐一样。但是，新店开业刚开张没多久，现阶段有88折特惠。

和一般的火锅店食材商场不一样的是，海底捞外送食材自取店内的菜统统保存期很短，不管荤的素的，全是新鮮包裝放到冷柜里。

除开火锅材料，新闻记者仍在冷柜里看到了一部分烤串用的食物，有牛肉串、烤羊肉、羊腰串、羊梁筋串，也有能够立即煎着吃的法切烤羊排。

3、 套餐化出售，258元/两人餐、388元/三人餐……

此外，店内还配搭好啦各种各样套餐，不愿一样一样挑的消费者能够立即按爱吃的菜和总数挑选相对的套餐。

有258元的两人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐、618的6人套餐，每个套餐依据里边所包括的食物不一样价钱也不一样。

比如，388元的三人牛羊肉套餐，里边就包括底锅、澳洲肥牛、龙利鱼、毛肚、猪血、豆腐皮、魔芋丝、油麦菜、金针蘑、马铃薯各一份，也有3份调味品。

4、 还卖半成品加工、火锅底料、套锅、速食食品等零售商品

走入海底捞火锅这个食物自取店，新闻记者发觉，这里除开有基本的火锅材料，也有许多半成品加工家常小炒。

宫保鸡丁、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜花椒鱼，除开酸汤肥牛是32.8元一份，其他三种全是接近25元一份。

和一般的快餐连锁速食快餐不一样，海底捞火锅的这几种半成品加工家常小炒是将料包和食物分离装，以宫保鸡丁这家常小菜为例子，料汁、木耳胡萝卜、高汤就分离装在3个不一样的包装袋里。

除开半成品加工，在酸粉酱汁区还卖着各式各样的速食食品，香辣杂锦粉、香辣毛肚粉、番茄牛肉粉、风干牛肉石锅拌饭，开启用开小水泡五分钟就能吃，一样很便捷。

全部酸粉辣椒酱区的零售产品种类尤其丰富多彩，不但有速食食品、沾料，仓储货架底端还摆着千百种粉絲和午餐肉罐头，乃至连日常煮饭用的盐、米酒都是有。

除开食物、酱汁，吃麻辣烫最重要的底料在店内也占了很重要的部位，整整的双面墙，都装满了底料：菌汤火锅底料、牛油火锅底料、香锅调味品……看着目不暇接。

边上的套锅炉灶区，不但出售吃麻辣烫用的鸳鸯火锅、單人锅、小勺木筷，连酒精喷灯都是有卖。如果把整套武器装备都买回来，还确实会有一种把海底捞火锅搬来到家中的觉得。

新闻记者以往网红店的情况下，类似是下午11:30，那时候店内没有什么消费者，仅有2个工作员在。

虽然店内早已设了十分智能化的自助式消费收银区，但工作员還是帮大家把产品一一扫二维码，随后封袋，全过程都没要大家亲自动手。

海底捞火锅开食物商场的方式是否可以使跑得通？？

火锅材料商场的盛行，身后是“家庭火锅”出风口起来了。做为火锅店领域的骨干企业，海底捞火锅开那样一家外卖食物自取店说明它早已看到了“家庭火锅”这一行业的机遇。

那麼，它现阶段这类外卖食物自取站的方式是否可以使可行呢？

1、挥剑家庭餐桌销售市场，合理布局小区零售

（1）在正餐火锅店以外，开拓“家庭火锅”销售市场

近些年，火锅店变成受欢迎跑道。再加上肺炎疫情的危害，“家庭火锅”一时变成餐馆新聚焦点，这也刮起了火锅超市自主创业潮。

以锅圈为例子，短短的三年，它给出了5000家；不上一年時间，得到 了近十亿的项目投资。

锅圈优异成绩也吸引住了一大批餐企进入火锅超市，信良记、蜀大侠都刚开始学起了火锅店食材。而除开餐饮业，小黑熊火锅店、火锅店梦物语、餐爆等一些专业做火锅烧烤食材的知名品牌也不断涌现了出去。

为何火锅店食材商场那么受欢迎？说到底還是因为它把握住了家中消費的两个核心要求：便捷性、性价比高。

过去，消费者如果想在家里吃顿火锅店，仅是买食材就得跑很多地区，买回去了还得摘菜、刷碗，全过程尤其不便。火锅店食材商场能让消费者在一个地区就把在家吃火锅必须的物品都买更好了，并且还比得上火锅加盟店划算，必定会遭受消费者喜爱。

本次海底捞外送食材自取站，分七大地区，从食材，到底锅沾料，再到套锅，为消费者出示一站式解决方法，值得一提的是，还帮消费者配搭好选购套餐内容，其涉足家庭餐桌销售市场的心，早已很显著了。

（2）从外卖送餐半成品加工到自取站，海底捞火锅一步步通水小区零售

而海底捞火锅把食材自取站做为它涉足“家庭餐桌”销售市场的突破口，身后本质是其合理布局小区零售的通水。

肺炎疫情后在合理布局小区零售上，海底捞火锅但是一直都没停住步伐。

从肺炎疫情期内发布半成品加工菜式、通水社区团购，乃至是在小区楼底下开快递柜，再到现在开内送食材自取站，海底捞火锅早已一步步在向小区零售挨近。

尽管海底捞外送食物自提店现阶段关键還是卖火锅材料，但将来卖的将遥远不仅火锅材料。如同新闻记者探的这个店，即便 不想吃火锅，消费者也可以进来逛，能够买一些半成品加工家常小炒或是是速食食品。

2，相近外卖送餐前置仓，遭遇一场猛烈的自身博奕

殊不知海底捞外送自提站食物价钱和正餐一样的“性价比高”难题，可能是其方式行驶路面上的“绊脚石”。

如今的这一自提站更好像它的外卖前置仓，这就代表着海底捞火锅遭遇着一场猛烈的自身博奕。

一方面，和海底捞火锅的正餐“博奕”，自提站卖的菜彻底和正餐店内的菜价格一样，这就不符家庭餐桌所主推的性价比高优点。锅圈为何能趁势猛长？一个最重要的缘故便是，它的食物价格对比火锅加盟店低70%，针对消费者而言，这远比火锅加盟店有诱惑力。

可针对海底捞火锅而言，如果自提站的菜肴价钱卖的比火锅加盟店里的低，那般又会深陷另一个窘境：抢饭堂食的做生意。

另一方面，和海底捞外卖的“博奕”，自提站所朝向的销售市场和现有的洞子李毛肚火锅店面外卖送餐销售市场基本上彻底重叠，可是创建自提站却要资金投入大量的人力租金经营等成本费。

不管看哪层面，海底捞外送食物自提站的境遇都十分难堪。针对海底捞火锅而言，现阶段这次自身博奕的結果仍然是不明的，这也让销售市场对海底捞外送食物自提站方式可否可行充满了疑惑。

职业餐饮网总结：

在家庭餐桌的发展潜力下，火锅材料商场领域也进入了出风口期。

海底捞火锅想趁着进入家庭餐桌销售市场，进而向小区零售再靠近一步，这不是一件非常容易的事。

火锅超市会火，最压根的缘故就取决于它的两个核心因素：一站式解决方法 性价比高！

海底捞火锅开内送食物自提站，便是大佬作出的一次英勇探寻。

可否取得成功，大家将翘首以待。

你看中海底捞火锅的外卖食物自提站吗？热烈欢迎留言板留言区与我一起探讨。