从历史演进谈谈南米北面。

米就是一个米饭，很简单，所以南方人在菜上花的心思比较多，八大菜系全部是南方的。

面的花样就多了，河南烩面，山西刀削面，北京炸酱面，陕西臊子面，甘肃兰州拉面等等。

这种差异是怎么造成的呢？是战争，准确来说是游牧民族和农耕民族的战争造成的。

游牧民族以骑兵为主，行军速度非常快，北方将士的饭食就必须快速做成，且易携带，都打过来了，哪有闲心再炒几个菜？[呲牙]面食，就应运而生。

而南方在中国古代相对安定，战乱较少，可以对烹饪方法进行不断的改进和创新。

南方人总是说北方人嗓门大、民风彪悍[呲牙]，没办法啊，战斗基因已经写入基因记忆里了。