酸菜鱼异军突起，大概是在2015年前后。与很多在同一时期崛起，市场已经日趋饱和甚至沉寂的单品相比，酸菜鱼市场至今仍在持续释放红利。

连续4年累计增长超100%  

酸菜鱼市场持续升温  

不少数据表明，酸菜鱼市场红利仍在释放，依然是一条值得深挖的掘金赛道。

连续4年累积增长率超100%  

据《2019酸菜鱼市场发展报告》相关数据显示，2016年第四季度，全国酸菜鱼门店数仅有1.3万家；进入2017年之后，酸菜鱼阵营的各大品牌迎来飞速发展，实现了大幅度扩张布局，店面规模较2016年增速明显，直到2018年第四季度，全国酸菜鱼数量已近3万家；直到2019年第四季度，全国酸菜鱼门店总数达到了3.5万家，累积增长超过100%。

复合增长率暴增  

招股说明书以及天风证券研究所联合发布的一则数据则显示，2015年酸菜鱼的市场规模仅有52亿，到2019年已达到了174亿，如今正以每年30%以上的复合增长率在不断增长。

从这两组数据可以看出，酸菜鱼品类的市场规模只增不减。在市场红利的持续释放之下，酸菜鱼品类的关注度越来越高，入局者也日益增加。

企查查数据显示，即便是在疫情肆虐的2020年，酸菜鱼品牌的注册量也高达3259个，是2019年酸菜鱼品牌注册数量的73%。

市场风起云涌，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，不止新品牌，各大酸菜鱼品牌也在铆足劲加速市场布局，抢占品类头部市场份额，有的酸菜鱼品牌在疫情的逆境之下加速扩张，年开上百门店，也有的品牌把触角伸得更长，脚步开始迈向大陆境外的港澳台市场。

基于上述市场现状，有观点认为，酸菜鱼品类的下半场，机遇和考验并存。一方面，随着酸菜鱼红利的持续释放，酸菜鱼市场还有非常多的可能性，但另一方面，头部品牌的加速发力以及新品牌的蜂拥进场，2021年酸菜鱼品类的市场竞争也将越来越激烈。

△图片来源：江渔儿提供

“只有那些有实力的酸菜鱼品牌能冲出来，挤进第一梯队，享受品类头牌的红利优势。”

4年开200多家门店  

这个酸菜鱼品牌突围而出  

本月初，获得2020年度中国餐饮最具投资价值品牌的酸菜鱼品牌“江渔儿”获得了业内人士的关注。

在30个最具投资价值品牌中，江渔儿是唯一一个登上榜单的酸菜鱼品牌，而今年8月揭开的“2020中国酸菜鱼十大品牌”榜单中，江渔儿酸菜鱼同样榜上有名。

据了解，2016年12月江渔儿开出首家门店时，全国酸菜鱼市场已经非常火热，尤其是在其品牌创建地广州，彼时已经崛起了一批备受消费者喜爱的网红酸菜鱼品牌。

不过，江渔儿酸菜鱼还是另辟蹊径，凭借着定位、选址、IP的差异化三板斧最终得以突围而出。

在品牌定位上，江渔儿的定位是大众消费者，无论是年轻白领，还是家庭群体，都是目标消费客群。所以，有异于传统的酸菜鱼单品店，酸菜鱼只是江渔儿的引流产品，其门店将酸菜鱼灵活搭配其它产品，以此满足一人就餐或多人聚餐等不同消费场景和消费人群。

在选址上，为了不与同类品牌扎堆在购物中心，形成正面竞争，江渔儿首选了社区开店，既获得了时机，可以慢慢打磨品牌，积累消费客群，又“独享”了社区红利，如今顺利走出了一条“农村包围城市”，社区店和商超店兼具的布局路线。

在IP塑造上，则从品牌名“江渔儿”入手，打造一个与品牌名字贴近的娃娃头形象，赋予品牌人格化，消费者只要看到这个捧着鱼的可爱IP形象，就能立即与江渔儿产生关联，品牌IP由此深入人心。

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