新一年，疫情在各地小范围出现，惶恐情绪不时复燃。

在被疫情席卷的2020年里，餐饮人始终奋力向上。我们坚信，没有一个冬天不可逾越。

2021年伊始，我们找到了这些跨越2020的餐饮人，一起回望已经挺过的2020年，也总结了大家可以参考的经验。

1998年，李陆荣成了下岗潮的一员。所幸，他有一门好手艺，用自家的房，开了孖记士多。孖字在粤语中是成双成对的意思。“孖仔”便是李家的一对80后姐妹花，每天写完作业就穿着校服下楼帮忙，爸爸每天给她们发工资，一天一块。

李陆荣从只有两张桌子的路边摊做起，客人都是附近的街坊。后来生意越做越好，便开出了一家30平米左右的大排档，招牌菜是椒盐濑尿虾。

姐姐李彩明有一次听到同事们讨论一家很好吃但很难排的店，在米市泗巷，濑尿虾做得极好吃。她才知道，爸爸的店已经那么有名。

2019年5月，由于营业牌照和排烟等问题，老店关停。李陆荣刚好也想歇一歇。妹妹李彩君的一位闺蜜也经营餐饮，告诉她：孖记士多是广州的一个符号，不能让它消失了。

门店关了，但每天都会看到不少远道而来的食客失落而归。李彩明和李彩君姐妹决定接手这家老店，将父亲的心血延续下去。

如今孖记士多发展成200多平米的铺面，濑尿虾一盘接一盘卖，两个女儿养大了，出嫁了，李陆荣也走过壮年，慢慢变老。

突如其来的疫情让这一家人毫无准备。前一天还大排长龙，第二天来店客人就断崖式下跌。最差时只有平时营业额的10%，连租金和员工工资都覆盖不了。

如何维持一家人的生计，两个女儿想到了外卖。此前孖记士多一直没有开通外卖，一来是担心菜品品质无法保证，二来做外卖会分流掉一部分后厨厨师的精力。

堂食关闭了，想把店开下去、能维持一家生计的办法，也只剩下外卖。外卖成了不得不做的事情。广州封店那天，他们在美团开通了外卖。第一天，孖记士多就卖出了十单外卖。

之后，外卖订单量开始增长，第五天过百，后来又涨到两百多单。如今在工作日，基本上堂食和外卖收入各占一半。

现在，孖记士多的外卖运营由姐姐李彩明一手操办。至今想起来她仍觉得非常有成就感，当时开餐厅的邻居都疑惑地跑来问她，在和哪家代运营公司合作，请她帮忙推荐一下。但是，并没有代运营公司，全是姐姐一个人打理。

外卖刚上线阶段，姐妹俩自承是“一张白纸，什么都不懂”。李彩明就自己去学习对比了多家外卖经营好的餐厅，自己动手拍菜品，研究外卖系统的功能，尝试把菜品做成爆款，比如将价格实惠的拳头产品放到菜单的前列等等。他们还专门登录了美团大学外卖学院“上网课”，学习给外卖店铺装修，学着做好看的图片，设定价格和折扣，能让客人一眼就觉得“哇，好想吃”。

现在大家问及孖记士多，李陆荣总会说起“幸好有两个女儿打理店”。

放眼到整个餐饮圈，传承、创新都是难题。这家一点一点做起来的夫妻店，在代际交替中焕发了新的生机。

其实，孖记士多的传承并不在计划之中。女儿们在青春期的时候，觉得家里开大排档羞于启齿，李彩明回忆起那时，有时候同学到店里吃饭，甚至都会躲起来。

李彩明看到，在餐饮越发充满竞争的时代下，无论是“酒香不怕巷子深”，还是运气不错成为网红店，这些都不足以支撑一家店长远地走下去。唯有拥抱变化、主动求变，坚持做好出品，主动学习好外卖运营、网店装修等新的技能，才是王道。

新的经营模式也和父母以前有所不同。

以往，李彩明最怕客人跑单，那就白忙活了。当时她用白纸给客人下单，点菜加菜都在一张纸上，等客人吃完再结账。结完账，她就把白纸扔掉。如果白纸还在，但那桌客人已经走了，就说明客人没付钱。

李彩明在2019年新店开业的时候，就开通了扫码点餐、预结账等功能，不必再担心跑单的问题。除了外卖新流量，孖记士多的餐厅管理，开始接轨“数字化”。

现在李陆荣已经退居二线，每天来店里和熟悉的客人聊聊天，不需要操心经营的问题。这对“80后”姐妹花守护“50后”老爸苦心经营二十二年的心血，她们做到了。

在狭小的香饵胡同，下午4点半左右，胖妹面庄门口的队伍已经排到了岔路口。为了一尝美食，许多顾客都会排至少1小时的队。

“因为是网红店，自然好感度和期待值本身就高一些，没想到很超预期。”不久前，一位食客在大众点评上这样写道。

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