近几年来，茶饮行业庞大的市场容量，吸引越来越多的餐饮巨头入驻，因此，竞争也异常激烈。推新品，玩创新，商家们绞尽脑汁的想办法吸引顾客。而最近，海底捞也要来分一杯羹，开卖奶茶，而且价格亲民，玩法新颖。不过，9.9元的价格，小料任一加，真的能赚钱吗？值得期待！

海底捞做奶茶了，还搞了一个DIY新玩法：  

让顾客DIY奶茶，9.9元/杯，自己配小料、选择茶底、顶料等，消费的个性化、参与感被极大满足。  

我注意到，古茗也在“玩”DIY奶茶 ，它会流行起来吗？  

最近，海底捞开了“第一家奶茶店”，消息在圈内不断扩散。

海底捞武汉楚河汉街店，在一楼待客区开辟了奶茶档口，命名为“制茶乐园”。

海底捞“第一家奶茶店”，图片来自小红书

“制茶乐园”档口的布局形式，类似于奶茶店的操作台与海底捞小料台的结合，一杯9.9元，顾客自己DIY拼配，底料、茶汤、顶料选择都非常丰富。

我跟该海底捞门店的店员求证了一下，目前可以选择的配料有：

茶底：  嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶；

底部小料：  脆啵啵、椰果、小芋圆；

顶料：  奶盖、豆乳粉、可可脆、豆乳粉、抹茶粉、葡萄干。

该店员称，产品还在不断更新，该区域也有专人负责。在操作台的上方，有各种操作提示，比如“六种小料任意搭配”、“按下开始，按下停止”、“水果加椰果更好喝”等。

操作台的上方有各种操作提示，图片来自小红书

海底捞的这波操作，在小红书上掀起首波测评反馈：“味道真的可以，9.9元诚不欺你”、“奶绿、水蜜桃非常不错”、“实现奶盖自由”。

对于海底捞的客单价来说，9.9元一杯的价格不高，大概不久后就会出现一波“海底捞DIY奶茶攻略”。

2019年，有网友就在微博上晒出海底捞在北京推出的4款茶饮，售价10~12元。这次开出DIY奶茶档口，创新饮品+火锅的体验，让人眼前一亮。

其实，DIY茶饮早已出现，而最近在茶饮圈又有流行迹象，古茗、SEVENBUS都在推。

几天前，古茗也在微博上发起DIY奶茶的征集帖。

官方发布的参与方式是：在评论里发出“脑洞配方”和“加料”，并给出一个带有品牌LOGO的空杯图案，让人尽情发挥，而创意搭配一经品牌采用，新品推出时微博端宣发会以粉丝名字命名这杯奶茶。  

网友热情被点燃了，“榛子+生巧+半杯奥利奥+无糖奶茶+咸芝士奶盖，出了我能连着喝十天”，“蛋糕挂壁、巧克力酱沉底、烤奶、芋圆、芝士奶盖”……

这种形式相当于收集粉丝对小料口味的问卷式调查，可以帮助品牌在产品设计、研发方向上做一些主动的顾客沟通与粉丝互动。  

可以窥见的是，茶饮消费者追求自我表达、参与感的诉求愈发明显。  

在刚刚落幕的咖门2021万有饮力大会上，SEVENBUS创始人甘天天表示，产品以前是固定搭配，经常会遇到非常多的备注信息，这个不要、那个不要、这个多加点，消费者会有很多自己的需求。

“消费者会期待去自己创造一些个性化的产品，可以多提供一些小料给消费者做一个DIY的形式。”甘天天称，目前，SEVENBUS自选奶茶销量占比达60%。  

SEVENBUS的做法大体上参考了火锅：先选茶底再选撒料（顶料），最后再选3种小料。

SEVENBUS的自选系列外卖销量占据前两名

茶饮DIY，本质上是客制化的一种，根据客户的需求来定制产品，让消费者和品牌之间产生情感连接。

那么，客制化会不会成为接下来行业的一个趋势？

为了保证门店出品的标准化，大多品牌都会有统一的SOP，要求所有门店按照标准操作。

但近些年，有的地方涌现出类似茶饮实验室，让消费者自己体验，制作饮品。

综合多位行业人士观点，DIY奶茶有哪些优势与挑战？

当下年轻消费者更爱追求个性，消费的过程是否有趣、有没有惊喜，都是追求个性的一部分。  

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