老张干了七年的快餐店，我一开始访谈他情况下，他总是笑嘻嘻的，有点害羞，一直说自身不清楚怎么和大伙儿共享。

我讲，不要紧，你无需焦虑不安，你将你这七年自身的亲自体会给大伙说说就可以了。

老张说，好。

谈起老张，实际上和大伙儿很像，他并不是做餐馆出生，以前一直和媳妇儿在惠民县卖服饰，由于受电子商务冲击性很大，因此 之后才改行做餐馆。

老张说，在他做快餐店的这七年里，见过非常多的人挑选从事餐馆这行，但最终基础全是萧条收尾，小有成功人士。

下边內容是我与老张此次沟通交流的內容小结，老张说他沒有做了经营规模大的餐饮店，都没有做了哪些西餐店、中餐馆这类的餐饮店，自身仅对于项目投资金在25万下列的快餐店发布一下自身的浅见，大伙儿感觉好，就点个赞适用下，如果感觉不起作用，就当没看了。

我这里用老张以前问我的一个难题来逐渐当期的共享。

你认为开快餐店最重要的是哪些？

是菜品好？是服务周到？還是部位好？假如你内心是那样觉得的，那老张的见解就是你就不要考虑到入这行了。自然也不是否认你的见解，用老张得话讲，假如一个餐饮店老总把开实体店想得那么简单的话，是还不够的。

由于菜品好、服务周到、也有部位好，它是一两句沒有一切现实意义的空谈，究竟做到哪些水平算好，有谁知道规范？

一旦你真实地做一家餐饮店的情况下，你也就会了解，老总应对的难题毫无疑问远远不止部位和菜品等难题，要干什么准备工作？预算怎么做？如何计算盈利均衡点？如何开店选址？招骋哪些的职工？风险性如何操纵？这种全是难题。

趁着此次访谈老张，我们也来学习老张这七年的餐馆工作经验。

1、精准定位

·给餐饮店精准定位

坦白说，如今社会发展可以取出25万余元来自主创业的打工族不在少数，就终究了你餐馆这方面的门坎低，市场竞争水平大，千万别惦记着谁的做生意都做，潜心一个人群就可以，不然最终谁的做生意都做不了。

换句话说你需要思索你怎么锁住你的关键群体？她们的消费观念、消費工作能力、消费习惯你都掌握吗？

假如你的关键人群是工薪族得话，你乃至也有必需了解一下她们是哪天发放工资，为什么？你也就到那一天做一个优惠促销，老张说特定实际效果差不上，他屡试不爽。

·为自己精准定位

老张说以前许多三十岁上下的年青人挑选开餐饮小商店的缘故近90%是由于不想工作了，感觉餐饮业门坎低，一拍脑袋就干了。彻底不考虑到自身适不适合做，做上一段时间后发觉还没有工作赚得多，就又把店关掉再次去上班。

有时掌握本身比掌握干什么新项目要关键，老张说。

梳理一下：精准定位便是问三个难题。

1、你是谁呀？

2、你要做给谁吃？

3、你的竞争者在哪儿？

·给周边同行业精准定位

知彼知己，才可以百战不殆。老张说：说起来请别不相信，你做的怎么样，不彻底由你自己决策，非常大一部分只是由你的同行业竞争者决策的，你只需比他做的好，你就是最好是的。这一会危害店面之后定食谱。

小结：精准定位就三点。

1、你是谁呀？

2、你的顾客到底是谁？

3、你的竞争者到底是谁？

2、沒有特色别开实体店

特色便是给顾客一个来吃的原因，或者回首的原因，让顾客一爱吃这一菜的情况下，就想起家里。

2018年中秋佳节情况下，惠民县市区开过一家经营规模很大的中餐馆，在她们刚开张的情况下，老张特别喜爱，由于相传她们的店项目投资了五百多万，在惠民县算作能排出去上号的了。

之后老张吃了以后，内心就肯定这个店不长期，我玩笑说你这不是詛咒别人吗老张？老张说不是我詛咒他，你听我为何这样感觉就懂了。

老张用上边的定位理论帮我总结了一遍。

最先，你是谁呀的难题。这个餐饮店，哪些种类的菜都做，徽菜、四川菜、粤菜馆等，也许八大菜系沒有他不做的。这就导致了店无特色。

次之，顾客到底是谁的难题。这个店到底是谁的做生意都想干，最终谁的做生意都没制成，导致了质量和成本费的不成功与消耗。

最终，同行业都是有谁的难题？老张说尽管他那时候沒有和老板聊完，可是他知道餐饮店的老总也不清楚自身的竞争者，由于从她们店的全部室内装修与服务项目就可以看出去，与别的店沒有差别。

老张说，一个达标的餐馆老总，一定得多出来转，掌握同行业，掌握外部是否有致命性的风险性，老张这一习惯性早已维持了快5年了，一旦在老张店附近有新开的店，老张便会以往惠顾一下，剖析一下她们对自身的风险性有多大。

3、菜品、价钱

·菜品

挑选干什么菜品要从本身和销售市场考虑，做合适自身且销售市场有要求的菜品。

这儿给大伙儿举一个事例。

例如前2年尤其火的黄焖鸡米饭白米饭，绝不浮夸的讲，连主推烧菜的中餐厅都到了黄焖鸡米饭这家常小菜。你觉得是非常好，黄焖鸡米饭火爆水平高，可是你盲目跟风去开一家黄焖鸡米饭店得话，老张说破产倒闭几率能达90%，由于销售市场早已饱和状态了。

因此 开实体店以前，一定要掌握清晰本身的工作能力和销售市场的要求。

·价钱

主食店、私家菜、家常小炒等餐饮店我们今日不谈，由于老张对这种也没触碰过，当期我们還是关键谈老张深耕细作七年时间的快餐店，老张做快餐店，当然也是对这类种类的餐饮店考虑到的比较多。

老张说快餐店总体目标群体不一样，挑选部位不一样，其运营模式也是不一样的。他将目标客户区划为三类。一是收益较高的小区住户，二是收益一般的上班族，三是收益低些的员工。

三种不一样种类的顾客，菜品价钱制订、运营模式着重点要有差别，第一类顾客在意服务项目、自然环境、菜品，价钱高些也可以接纳；第二类顾客在意上餐速率、自然环境是不是个性化、价钱请别太越高越好；第三类顾客大量的是在意菜品价钱。

4、开店选址

分2个层面讲，一假如你的菜品有充足的特色，并且周围3公里内独此一家，你部位能够稍偏一点，可是还要留意交通出行便捷；二假如你沒有充足的特色，你就需要惦记着在关键点上狠下功夫，最少要保证“色香味俱全”，部位就得必须找一个总流量大点的地区了。

此外，在明确开店选址以前，也有2个必须留意的难题，便是你做这一份工作，你自己想资金投入是多少的活力在里面，是否光惦记着留血资，做一个我行我素；第二个难题便是找门头招牌，多为自己一些時间，不能说几日以内一定要寻找这类话，寻找适合的了再开。

餐饮店是否可以使挣钱，实际上在店面租下以前就决策了，若是不愿考虑到那么周全，只期待先把饭店开起來再去想办法挣钱，也许亏的概率要大点了。

找门头招牌的情况下，必须留意的难题：

1、是否可以使开餐饮店？

这个问题一定得问清晰了，有一些地区是不可以开餐饮店的，例如小区的商铺。

2、与你谈租房子的是真房东還是二房东？

如果是真房东，那没什么问题，能够立即签订合同；如果是二房东得话，你也就得注意了，务必要签二份合同书，第一份是和二房东签的转让协议，第二份是和原房东签的租赁协议。也有在签订合同前，一定要多了解一下二房东为什么害怕了，房子是否有离婚财产纠纷、水电工程、物业纠纷这类的遗留。

最终再填补一句，老张还说，针对新手开网店，最好是别寄希望于一步就能登天，如果你在这里一行里坐稳了脚，挣大钱的机遇多的是。

好啦，之上是我年以前在滨州市惠民县针对一个在餐馆界披荆斩棘七年时间的餐馆人老张的访谈小结，假如感觉对你有效，就点个赞说个好，要是没有，请一笑置之。