在8月13日“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国粥品三甲品牌” 正式出炉。

粥品三甲品牌花落谁家？目前粥品市场发展现状如何？未来，又有哪些新趋势和玩法？

从古至今中国人的餐桌上都离不开一种重要的食物，那就是粥。粥在古代叫做糜，在我国有着非常悠久的历史。据观察君了解，关于粥的记载最早见于周书提出的“黄帝始烹谷为粥”。在中国古代以及近代时期，喝粥是经济困难或者是物质匮乏的时期用来果腹充饥的重要方式。

随后，经过上千年的发展，粥也从简单的烹谷为粥演化为各式各样的形态。近年来，随着养生风潮渐起，粥品类成了一个小风口，高端、低端、堂食、外卖等细分业态中先后崛起一批主打粥的品牌。

尤其是在即食餐饮端，粥品类门店遍地开花。观察君在某点评网站上搜“粥”的关键词，光是排在前面的12座城市的门店数量加起来已经超过10万家了。粥作为国人餐桌上平淡无奇的品类，竟能吸引如此多的创业者入局。它究竟有何魔力？它会是一门好生意吗？

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国粥品三甲品牌” 正式揭晓。通过这个榜单，我们或许能寻找到答案。

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“2020中国粥品三甲品牌”榜单  

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中国粥品三甲品牌出炉  

粥品  外卖蔚然成风  

由于粥的成本相对较低，加上它的制作方式也不算复杂，极易标准化，这让粥品类成为了创业者的首选。加上外卖东风的推波助澜作用，原本发展缓慢的粥品类一路狂奔了起来，蓬勃发展的外卖市场俨然成为粥类品牌争相追逐的香饽饽。

古老的粥搭上了外卖的快车  

“2020中国粥品三甲品牌”榜单中，三米粥铺、曼玲粥、糯雅芳粥强势登顶，分别获得冠亚季军。其中，三米粥铺和曼玲粥的门店数均已突破1000家，在门店规模上遥遥领先，且门店遍布全国。而糯雅芳粥的门店数亦不少，主要分布在华东区域各城市。

3个上榜的品牌都有一个共性，那就是他们都精准地切入到了外卖赛道，在短短的几年时间便迅速发展壮大起来了。而纵观本次入围的粥品牌，几乎都有开通外卖。除了三米粥铺等主打外卖的品牌之外，此前专注于线下门店的品牌如嘉和一品、宏状元等也都做起了外卖。可见，粥品类外卖化早已成为一种潮流。

观察君发现本次初入选的30多个粥品牌，除了部分老牌的粥店门店面积比较大、菜品样式多之外，其余的品牌都在朝着小而精方向发展，门店面积和SKU菜品都做了精简，更易于聚焦和突出优势。

△三米粥铺门店，图片来源于三米粥铺官方微信

以仟福粥点为代表的老牌粥店强调堂食体验，门店面积比一般粥品店要大一些，菜品自然也要丰盛一些，而以三米粥铺、曼玲粥为代表的的品牌则积极开拓小门店模式，用精简的SKU以及外卖模式来撬动粥品店的另外一种发展可能。

原本毫不起眼的早餐小店中的一碗普通的粥，摇身一变为粥品专门店中的各式各样的精致粥，不仅实现了粥形式上的升级，还催生出了一个餐饮业的潜力赛道。

从一个默默无闻的餐桌小透明到餐饮业的小风口，粥品类是如何实现这种蜕变的？

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粥的演变史  

观察君梳理了粥品类的发展史后发现，粥品类的发展历程大概分为3个阶段。第一阶段为2000年之前，粥普遍存在于各地的早餐小店当中，主打粥的品牌几乎没有。

彼时，在较为散乱的早餐市场，线下最为常见的的包子、豆浆油条等小店中，也都能找到粥这个产品，那时候，粥仅仅作为一个常见而又低端的产品。大部分消费者除了早餐和夜宵，或者生病、酒后外，一般很少会去专门喝粥，这就造成了粥品类有认知但消费需求并不强劲，粥品类在这阶段发展得不温不火。

到了2000年之后，细分的餐饮品类迎来了大规模的品牌化，粥品类中也开始出现了一些品牌，譬如宏状元、嘉和一品、好粥道、如轩砂锅粥等。

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