2019年，九毛九推出串串品牌“怂”，一年后，“怂”还是那个“怂”，但不卖串串改卖火锅了。

竞争是个圈，卖火锅的海底捞跑去卖面条，卖面条的九毛九跑来卖火锅。你的红海，我的蓝海。无论赛道多么拥挤，只要它够大，总有品牌下场捞金。

究其根本不外乎一句“唯有大赛道才能出大品牌”。

九毛九已经不满足一个可以赚钱的品牌，它迫切寻找到自己的第三增长曲线。  

这，似乎是一切成熟品牌的“出轨逻辑”。

“怂”中途换赛道，

借“年轻化”分羹火锅大盘

8月28日，九毛九子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业，其前身是九毛九在2019年1月推出的现煮串串品牌“怂现煮串串”，此次是九毛九首次布局川味火锅业务。

在这个烧烤都要24小时经营拉动营收的特殊时期，九毛九选择了夜场经营。 

九毛九创始人管毅宏表示，怂重庆火锅厂要满足两点：产品有亮点、品牌文化有触达。 

产品端  ，怂选择“火锅+茶饮+特色小吃”的路线，与呷哺呷哺的湊湊一样，将茶饮档口放在了相当显眼的正门口。 

火锅走极简模式，主打产品是鲜切黄牛肉，仅有一款”牛油辣搭蔬果汤”锅底，自动减少了消费者的选择难度、沟通难度。 

文化端，  九毛九这次仍旧瞄准了相对熟悉的90、00后群体，期望借“年轻化”再次在红海市场杀出一条血路。 

九毛九提出迎合年轻人的“认怂三不收”：不收茶位费、不收调料费、不收纸巾费；此外还有开心一厂规：不新鲜就退菜，不好喝就重做。

可能刚开业的原因，“怂”目前的评分只有3.99。

目前的300多条评论，集中体现了怂的优劣势。

正向评论：  “打卡”、“九毛九”、“太二”等评论的出现频次很高，九毛九非常乐意用母品牌为“怂”赋能，这样的品牌先发优势，让众多新生品牌望尘莫及。 

但利弊一线之间，如果“怂”出问题，对九毛九的品牌美誉度也会带来直接伤害。 

负面评论  ：“排队时间长”、“网红”、“饥饿营销”出现频率最多。关于排队时长的吐槽比比皆是，短则2小时，长则3小时，因此被指责虚假营销，叫假号。

总体来看，怂的表现力很不错，网络流出的打卡视频来看，即使是午夜1点，依旧有新客进来用餐。 

但火锅界最不缺红极一时的网红店，这种极简产品线能否满足消费者多元的要求有待考量，餐厅竞争的落脚点还是产品、成本与效率，这些都是靠时间检验。

九毛九困局：

乏力的西北菜，盘小的酸菜鱼

九毛九为什么突然进军火锅赛道呢？  

作为一家需要持续给资本信心的企业，能活多久，能火多久，是一个严肃的话题。所以九毛九入局火锅，更多的是在考虑“上市公司的扩张空间”。   

九毛九集团旗下有“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“2颗鸡蛋煎饼”“怂”“那未大叔是大厨”五个不同细分领域的中式餐饮品牌。 

目前除了太二均表现不佳。那未大叔是大厨，原地不动；2颗鸡蛋煎饼，缓慢增长；怂今年转向火锅业务。 

曾经的核心业务西北菜，竞争力不断减弱   

西贝已经切走了高端西北菜业务，九毛九过去依赖的平价西北菜业务也出现瓶颈。

菜品过多，客单过低，客群年龄大，加上高碳水的营养结构已经不符合当下的消费潮流，种种因素叠加，让九毛九集团已经不把扛大旗的主要任务放在九毛九餐厅上。 

高毛利、高客单、更时尚的酸菜鱼品牌太二扛起了营收大旗，成为九毛九的第二增长曲线。

今年，九毛九宣布业务战略调整，集团运营重心由西北菜转向酸菜鱼。

2020年上半年财报显示，九毛九上半年关闭自营餐厅48家，其中43家是九毛九餐厅；新开55家餐厅，其中37家太二。

据年报显示，九毛九共计321家餐厅，太二最多占161家，太二营收由去年同期的5.37亿增加24.8%，达到6.7亿，九毛九餐厅总营收由6.71亿下降到2.58亿。

酸菜鱼的盘太小，仅为火锅盘的6.81%  

虽然太二酸菜鱼的发展势头良好，但是如果从赛道来讲，还是过于狭小。

市场规模不及火锅1/10，  2020年中国酸菜鱼市场规模将达到681亿元，《2019中国餐饮业年度报告》预计2020年火锅市场将突破万亿。

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