韭菜馅水饺如何调馅不容易出水

1、水分要晾晒

在使用 韭菜调饺子馅的情况下一定要把韭菜先晾晒水分，假如赶不及沥干，还要用厨房用纸擦得尽可能干一些;切韭菜的情况下不必太碎，手指甲儿一半儿的长短，较为适合。

2、加些热锅冷油

晾晒后的韭菜能够加些热锅冷油先翻拌，能够防止很多出水的状况，并且热锅冷油拌饺子馅儿尤其美味。

3、盐不必放过早

韭菜自身水分就大，置放时间长了或是盐加早了都非常容易造成出水，那样饺子馅儿就很稀，味儿也会外流，因而盐一定要到最终再放。

韭菜肉馅的作法

小鲜肉韭菜馅

原材料：新鮮韭菜，猪后腿肉，泡好的黑木耳，红薯粉条，蚝油，生抽酱油，葱油。

作法：

1、韭菜摘洗干净，用盐水或是苏打水泡浸一会，除去农残。

2、煮后腿肉切成小丁，黑木耳切末，红薯粉条切末，韭菜切末。

3、炒菜锅烧开添加少量底油，放进肉粒炮制断生，再添加生抽酱油，蚝油炒过，凉透备用。

4、将准备好的食物混和，再添加蚝油，白砂糖，食用盐，葱油搅拌，就可以。

韭菜生鸡蛋馅

原材料：生鸡蛋6个(依据具体情况调整)、韭菜500g、麻椒5G、盐4g、蚝油4g、植物油适当、糖适当

作法：

1、韭菜摘去黄叶、枯黄，用冷水清洗整洁，放到荫凉干躁的地区，充足晾晒水分。韭菜原本就非常容易出水，沥干不必要水分就看起来至关重要了;

2、碗中添加6个生鸡蛋，用筷子充足搅散。充足搅散后的生鸡蛋，在煎煮的全过程中才会膨松，膨松后的生鸡蛋吸水能力更强，因此 这一步一定不必懒惰哦，观查生鸡蛋是否有充足搅散，只必须用筷子挑动，鸡蛋液呈流线形就表明就行了;

3、锅中添加适量植物油，油烧后慢慢倒进鸡蛋液，走红煸炒匀称，煎至生鸡蛋8完善，就可以起锅，预留;

4、韭菜晾晒后，切割成韭菜碎，放进器皿中预留。全过程中尽可能不必碰水

5、锅中再度添加适量植物油，热锅凉油放进花椒粒，文火爆锅出香气后，把麻椒捞起来弃用，待麻椒油放凉以后，倒进韭菜中，搅拌匀称，用食油封死韭菜的水分，那样韭菜不但不出水，色调也会更翠绿色;

6、把生鸡蛋添加韭菜中，添加盐、糖和蚝油调料，充足搅拌匀称，就可以。韭菜鸡蛋饺子吃的便是一个鲜，因此 不用放过我多调味料，但是蚝油或是需放的，提味实际效果翻倍。糖是为了更好地杀一杀韭菜的辣气，肉馅吃起來会变香。