辣子鸡是四川菜之中十分火爆的一道菜式，它主要是用新鮮的三黄鸡跟朝天椒放到一起炮制，吃上来鸡肉外脆里嫩，并且甜味十足，尤其的健脾开胃。那大伙儿了解焯过水的鸡肉如何做辣子鸡吗？今日就一起来教大伙儿制做辣子鸡的方式。

焯过水的鸡肉如何做辣子鸡

1.炒香料

辣子鸡里边除开会放朝天椒以外，还会继续放一些香料，例如麻椒，花椒，也有一些别的的四川菜之中会常见的香料，这种香料务必先炒至香以后，那样才可以来制做辣子鸡。因此能够先把香料放进锅中之中开展翻炒，添加葱蒜，炒成清香味以后再用它再次炒鸡块，那样制做出去的辣子鸡才会香甜可口，并且甜味十足。

2.油炸鸡块

辣子鸡吃的情况下外边是小脆的焦焦的，而里边的肉是较为有嚼劲的，它并不像一般的鸡口味那麼软。因而制做辣子鸡的鸡肉必须放到锅中里边提早炸一下。能够将温度升到六成热，把焯过水的鸡肉控干水份，放进到锅中之中去慢炸。炸过以后捞起来，随后将温度再次加温到八成热，再度倒入再炸，把鸡肉炸的酥松脆脆的，那样炒出去的辣子鸡才算是最美味的。

3.将香料和鸡肉一起翻炒

提早将香料炒好以后，随后把炸过的鸡肉放进到香料之中一起翻炒，留意炒的情况下一定要开走红炒，那样的话才可以炒成它的香气。多翻炒两下，不必加水，在炮制的全过程之中把黑椒鸡块之中的油炒出去，那样黑椒鸡块吃上来一点都不容易油，可是十分香很有嚼劲，炒过这后就更为香酥了。最终出锅以前添加一些调味品，那样一盘美味的辣子鸡就搞好了。

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