导语：做好酱大骨有诀窍，掌握3个关键，骨脱肉烂，香浓入味，吃不够！做酱大骨时，配料到底要不要炒？这1步最关键，做对了又香又入味

前一阵子看到新闻说是猪肉6连降，当时得知时还让悦悦蛮高兴的，终于可以底气十足的站在肉摊面前挑挑捡捡了，从去年猪肉涨价以来，已经有好长一段时间没有吃过酱大骨了，甚是想念那种让家人可以大口吃肉的日子，这次是去超市里买的大棒骨，价格24元一斤，以原先的30元一斤，确实是低了一些。

猪大骨里面除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪大骨一般是用来炖汤的多，今天悦悦给大家带来的是美味的酱大骨，注意哦酱和炖是完全不一样的做法，做得好的酱大骨酱香浓郁，香浓入味，骨脱肉烂，吃后让人回味无穷，当然想要做好酱大骨并不是配料放得多，而是要掌握好诀窍。

平时我们在做酱大骨的时候，很多朋友是把大骨焯完水之后就随配料一起倒入锅料炖煮，而不是先把配料先过热油炒一炒，那么做酱大骨的时候，这个配料到底有没有必要炒一炒呢？这1步最关键了，做对了的话，酱大骨又香又入味。

在接下来的文章中，悦悦将给大家详细讲解制作酱大骨的3个关键点，按着这个方法来做，保证能做出美味又解馋的酱大骨。在这里还搭配到了一种独特的食材：千耶豆腐，这种是用大豆为原材料制作而成的，它属于高蛋白、低脂肪的素食产品，口感比较有特色，比水豆腐筋道，比油豆腐滑嫩，且吃起来没有油腻感，跟大骨一起炖煮，不仅可以提升营养，还能给整道菜的口味增添一抹亮色。

这样做出来的大骨酱香浓郁，骨脱肉烂，肉质软烂入味，还有就是那吸足了汤汁的千耶豆腐体积变大了一倍，吃起来软嫩爽口，让人回味无穷，亲，试一试呗~

食谱名称：【家常酱大骨】

准备材料：大骨1000克，千耶豆腐400克

辅助材料：生姜1块，香葱5根，豆瓣酱2勺，腐乳2块，其他的调料明细将列在下面，

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：‌大骨买回来之后先放入水盆里面，倒入没过食材的清水给它浸泡一下，把大骨里面的血水泡出来，这样能很大程度上起到去腥的作用，等到盆里的水变成浅红色的时候呢给冲洗干净控干水分，接下来把大骨冷水下锅，放入两勺料酒开大火煮开，大约需要8分钟左右，

趁这个时候我们来准备一下配料，需要用到的大料有：香叶3片，八角3个，桂皮2块，干辣椒2个，家里如果有草果，山奈的话也可以放2个，

另外准备一个小碗舀入2勺豆瓣酱，2块腐乳用勺子压碎搅拌均匀备用，等到锅中有血沫煮出来之后，用勺子给它撇干净，然后用流动的清水给它冲洗干净。

【第二步】：接下来炒锅洗干净之后烧烫，放少许食用油，油不要放多了，

然后把大料倒入锅中过热油煸一煸，我们想要大骨做得酱香入味，这个香料必须要给它炒一下，而不是直接放入锅中一起炖煮，经过热油煸炒的香料，它的香味会更加浓郁，然后再放入腐乳和豆瓣酱炒出红油，

接下来倒入1000克清水，再把控干水分的大骨放入锅中，放入2个葱结，盖上盖子开大火煮开，先煮20分钟，等时间到了之后再放入生抽，老抽，蚝油，食盐，冰糖调味。

【第三步】：翻拌均匀后放入千耶豆腐片，继续煮20分钟，然后关火焖半个小时，这也是一个很实用的小技艺，焖一焖能让大骨更入味，

然后再开大火把锅里的汤汁收干，最后把豆腐铺在盘子底部，大骨放在豆腐上面，再舀两勺汤汁淋在大骨表面即可，撒一把葱花做点缀，

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.注意再给大骨焯水的时候一定不要盖上盖子，这样能防止它的腥味固封在食材里面。

2.如果锅里的汤汁不太够的话，最好是加入开水哦，这样能够避免大骨表面的肉质骤冷骤热变柴了。

3.这里用到的千耶豆腐，也可以有豆腐泡来代替，泡软后的豆腐泡吃起来软糯有嚼劲。

4.本身豆瓣酱和腐乳中都是带有盐份的，所以在调味的时候，盐要放少一些，免得过咸。

结语：做好酱大骨有诀窍，掌握以上3个关键点，做出来后骨脱肉烂，香浓入味，吃不够！

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