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襄阳的牛肉面馆之多，大概就像前些天的暴雨，雨滴密集，让人“无处可躲”。

但总有一个是你心之所向。

即使大雨浸湿衣衫，也想感受这闷热天气中的一股清凉；即使牛油厚重糊嘴，也要大汗淋漓的干一碗直呼过瘾！

它或许是一桥头下老襄阳和外地人都扎根排队，名声不小的某家，亦或就藏身在城南城北的老巷中，火的不动声色...

都说在襄阳，襄城最宜居，有山有水绿植成片，连湿热的微风都凉爽些。可要我说，襄城不仅宜居，食物也宜人。

马家牛肉牛杂面馆就位于极具襄阳古城风韵的陈侯巷，旁边临着的是曲径巷，曲径通幽绿树荫蔽，是个福地。

先不在襄阳的牛肉面馆中分个伯仲，光坐在巷中的树下，吹着微风嗦一碗清爽的牛油牛杂面，就能称得上这个夏天最幸福的事之一。

#01

只做专一的牛肉牛杂面

在襄阳的面馆中，不论以何种“功夫”出名，牛肉牛杂、炸酱、川味、热干...都会为了兼顾食客口味，做些其他点缀。

专做炸酱面的也卖牛肉面，专做泡菜面的也卖豆腐面。

可老马家就不同了，店里除了牛肉牛杂就只有素面，单一却也专一。

每天固定200斤面条，卖完就收。今天九点多来时，牛肉面就已经卖完了。

刚在门口点完单站定，一位大姐就火急火燎的小跑过来，“搞快点！搞快点！一两面，饿的狠。”

味道口碑虽没有亲自尝过，却也能从街坊邻居的信任中看出一二。

#02

一碗少见的还有心肺的牛杂面

要说襄阳的牛肉面馆不计其数，想始终在人们心中留有姓名，必须有个一招两式。

老马家的面条除了一碗还兑有心肺的牛杂面，实在难讲出什么特别之处，让人印象深刻。

就像一个德智体美劳全面发展的好学生，不偏科惹眼，但处处稳健优异。

面条在捞面大哥利落的动作中，出落的顺滑爽口，配上浓郁的牛油汤底，清清亮亮。

不需要牛肉牛杂的加持，简单的一碗素面吃着就很舒心。

暴风吸入面条的时候，牛油不会很快的糊在嘴上，等到干完一碗，才觉得嘴上糊了一层薄薄的牛油，不厚重不黏腻。

新鲜软烂的牛杂也是深得人心的原因之一。

面碗中满满当当的浇头，除了牛肠还有牛心肺。虽说很多人不吃心肺，现在许多面馆做牛杂也不添加了，但还是有不少老襄阳爱这一口。

牛肠煮的软烂入味又不失弹性，夹着面大口吃下，早上那股朦胧的睡意瞬间就消散了，开启活力满满的一天！

再嚼一瓣大蒜，喝一口黄酒，爽利的过一顿早，才是襄阳人每天该干的第一件“正事”。

#03

食材是味道的根本

由于销量太大，店里的牛油都是前一天晚上熬煮，冷却后一大锅留着第二天早上备用。

光是看着结成块的牛油就能想象那糊嘴的迷人滋味。

每天早上六点开卖，基本到九点多，三个小时面就已经卖光了。这时店里的伙计们便开始早早准备第二天的食材。

熟识的供货商送来牛肉牛杂，需要经过多次工序，才是入口恰到好处的口感。

先将牛大肠清理一遍，再煮熟捞出来，时间把握是关键，多一分太烂，少一分太硬，只有经久的师傅心中有数。

捞出后需要两人同时操作，把肠子剪成段备用。第二天早上大锅现熬汤底，这时才放入牛肉牛杂，新鲜又入味。

清爽的牛油和新鲜的牛肉牛杂是马家面馆立足的根本，想要拴住食客的心，少一分功夫都不行。

那么，襄阳这么多牛肉面馆，哪家是你心中的白月光？

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马家牛肉牛杂面

地址 | 襄城区陈侯巷仲宣楼农贸市场前行100米

文末阅读原文可一键导航

营业时间 | 6:00-10:00

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「清爽的牛油牛杂面」

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出品：襄阳食记网络科技有限公司

编辑：西瓜喵 摄影：大福君

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