2020年是特别的一年，一场突如其来的疫情，让本来就难做的餐饮行业更加雪上加霜。

　　由于疫情期间，餐饮门店不允许堂食，为了自救，纷纷开始售卖可以带回家享用的预制菜，预制菜便应运走进了大众的视野。

　　预制菜，又叫半成品菜，它与外卖或者成品菜的主要区别，是其在中央厨房经过制作完毕，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，只要简单烹饪便能成为一道成品菜。

疫情过后，预制菜销量增长明显

　　虽然说预制菜第一次被大众广泛知晓，但是实际上，预制菜并不是一个新鲜事物，在上世纪90年代，真功夫、肯德基、麦当劳等连锁快餐厅便开始使用自己的预制菜了。

　　1997年，真功夫率先攻克了中餐“标准化”难题，将大部分产品都通过中央厨房进行加工，菜提前洗好切好，肉类提前腌制好，再以袋装的方式配送到门店。门店的工作人员只需剪开袋子，把处理好的食材放入蒸柜里简单蒸一下即可出餐。

　　中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业，通过自建中央厨房或是与上游供应链工厂合作，将菜品标准化。旗下门店目前有超过60%的菜品，使用的是预制菜，只需要简单炒制或蒸煮便可上桌，而且口味与现做毫无区别。

　　而那些没有“预制”的菜品，只是因为其过于简单，如小炒、清蒸鱼之类的菜品现做反而更省事，而不用多此一举了。‍

疫情推动预制菜从幕后走到了台前

　　疫情爆发后，大批餐企反思并调整成本结构，在租金和人工成本日益上升，外卖平台的佣金越来越贵的情况下，调整经营方式，压缩成本成为了重中之重。而在餐企的成本结构(房租、食材、人工)中，最容易降下来的就是人工成本，尤其是后厨的人工这一块。

　　大家都知道，餐饮老板都希望在保证菜品质量的同时，还可以降低成本，提高利润。如果和半成品供应商合作，不仅能提高菜品稳定性和上菜速度，还减少了后厨面积和用工成本，其实也是个不错的选择。

　　因此，无论从哪个角度，预制菜都可以说大势所趋。

多渠道销售，带来利益最大化

　　这次疫情，堂食停滞，整个餐饮业损失惨重，很多餐饮人意识到餐饮业是时候变了!

　　在以往的生活场景下，人们解决一日3餐和夜宵，无非是通过在家做饭、餐厅堂食和外卖三种方式解决。但是，忙碌的上班族和宅惯了的年轻人，由于此次疫情，对预制菜有了一定的认知，需求进一步扩大。在不想吃外卖的情况下，预制菜就成了新的选择。

　　餐饮门店能不能在堂食和外卖之外，通过自己的销售渠道和美团、饿了么等方式，卖些自家和别家的半成品菜呢?对经营者而言，多了一种增加营业额的渠道;对于消费者来说，也可以在有限的时间里，制作出美味佳肴，是双赢的局面。所以，从长远的角度看，这将成为餐饮业的一个趋势。

哪里买预制菜比较好呢?

　　佳肴联购成立于2015年4月，本着“让天下没有难开的饭店”的经营理念，致力于为酒店、餐厅等餐饮企业提供一站式的酒店预制菜供应服务。作为一家专业的预制菜供应链平台，真正让客户省心、省钱、省时、省力。

　　经过多年的发展，佳肴联购和上百家品牌供应商建立长期合作关系，省去中间商利润环节，为大家提供更多质优价廉的产品。全国上万家合作客户，快递直接配送到店。