餐饮连锁经营的优势? 

连锁经营是授权人只以品牌、经营管理经验等投入，便可达到规模经营的目的，不仅能在短期内得到回报，而且使无形资产迅速提升。

被授权人由于购买的是已获成功的运营系统，可以省去自创业不得不经历的一条“学习曲线”，包括选择盈利点、开市场、选址、设计和员工培训等必要的摸索过程，降低了经营风险，使其运营迅速走向良性循环。

组织开发机能三大重点

在连锁经营组织中,总部相当于一个人的头和脸,总部有很多的机能，而组织开发机能则相当于头脑的部分。

组织开发机能是指总部进行全体统括经营的机能,也就是将连锁组全体加以运营的整合机能。当头脑中枢运作正常时,整个组织的运营就相当顺利;若是组织的头脑没有正常运作,则整个组织就会出现问题

组织开发机能主要包括以下三大重点。

1、开设直营连锁店

连锁总部在开发分店上有健全直营店开设与强化市场运营两大要务

(1)健全直营店开设

健全直营连锁店开设包括开发新店铺、教育训练工作,且为了谋求的统一,总部还负责各直营店的总体设计。有些甚至规定必须先有直营店才能开设对外招募连锁店的工作。

(2)强化市场运营

市场运营部门必须指导连锁分店的运营、公关等工作。分店运营不好的话，那么继续开设连锁店和加盟店是毫无意义的。

2.成立连锁总部的运作体系

个好的体系需要一套好的制度与经营方式来协助其运作。从设计业识别系统、设备装置的标准化、促销推广的方法、商品质量的标准化、服务方法的标准化、安全库存量的决定、薪资体系确立到决定广告宣传公关方式、对总部的义务事项等,都要用严谨的态度对待。总部也可以提供教育训练、手册等,来说明运营作业上的要项。

3.扩展连锁版图

连锁事业经营发展的终极目标,是希望分店能遍及各地。因此连锁总部会朝着普及化的经营方向发展,发展直营店或发展加盟店,最终将事业发展到全国甚至全世界。

连锁体系的3S原则

企业连锁经营成功的秘诀,就在于运用3S原则。简单化、专业化、标准化是3S原则的主要内容。

1、简单化（Simplification）

现在的商业经营讲究效率,因此人们希望能够通过简单的流程来完成。由于连锁体系庞大,因此在财务、货源的控制上都需要通过一整套特殊的系统来运作。如果能将其中的一些程序进行精简,使之更容易操作,那么能收到事半功倍的效果,能够以最少的资源获取最大的利润。

通常情况下,企业会将整个操作的流程制作成一个简明扼要的操作手册让员工一目了然。按照手册规定各司其职,进行有序运作,这样可使员工在短时间内驾轻就熟,达到较好的效果。如肯德基快餐店的标准化质量中规定所有采购的正宗“A鸡”必须经过质量部门认可鸡的胸肉每块必须100克左右,误差不得超过2%；每一批进货都必须有时间卡,上标明何时进货,最后使用期限等；鸡块、辣鸡翅炸出1小时,汉堡做好10分钟后,若未销售掉必须进行处理；餐桌上不能留有油迹,客户用过食的桌子不能超过3张。

2、专业化（Specialization）

随着形势的发展,现在许多工作的分工越来越细,连锁体系的发展也不例外。

连锁体系中划分了产品开发部门、市场调查部门等,根据这些部门提供的资料,再进行试验、生产,而在产品推向市场之前,还有专人制作POP、连锁店体手册、广告策划、营销策划、加盟店的店铺设计等。在与供货商之间已开始利用互联网络,将存货管理等制成流程报表和传票,以利于整体的运作。

3、标准化（Standardization）

标准化的表现方式在于操作的标准。由总部负责订货、采购,然后统一分配到各分店,并且各分店要按照总部拟订的流程来进行。除此之外,总部在企业整体形象的包装设计,如各分店所使用的商品、商标、装潢等都需要统一,甚至外观、标准色、字体协调一致，还有员工的着装、广告宣传等,也要协调一致。

总之,3S要达到的目标就是“谁都会做、谁都能做”。根据这个原则,连锁体系组织内的每个部门,都需要分工明确,各司其职,圆满完成任务。

总结

连锁体系的建立往往意味着一家企业战略规划从局部市场向宏观市场开拓的阶段过度，这其中无论是枢纽的进一步升级还是连锁分支的扩散，都离不开组织机能开发和连锁3s原则的成熟应用，如何针对实际情况灵活运用，不只是一个课题，也是一手重要的生死棋。

来源：铺铺旺