南都讯记者陈盈珊 后疫情时代，餐饮如何布局发展？紧抓节点逆势布局，疫后首个国庆黄金周成为重要节点，而深圳也成为各路玩家的重要战略地。近期，两千平米的海鲜餐馆、近六千平米的蛋糕奇幻空间、打造旅游地标的小龙虾馆，超大面积的体验型餐饮纷纷进驻深圳。

业内预测，餐饮行业未来将进一步向头部品牌集中，而复合型的餐饮体验将有利于疫后打造品牌记忆点。机遇之余，疫情所带来的相应挑战则在于提高了门店快跑的门槛，对门店的抗风险运营及管理有了更高需求。

徐记海鲜深圳首店开启，近两千平米打造大店豪华体验。

巧借复合型体验打造记忆点

疫情既是危机，也是机遇。“众多小餐饮无法支撑的时候，餐饮业的头部效应在疫后有了显现，多个品类的代表品牌加大扩张速度，未来‘大鱼’会不断涌现”，餐饮人王新磊表示。受疫情影响，腾空的铺位及调整后的租金加诸跨界流动的人才，为更多餐饮布局提供了便利点。

日前，深耕高端海鲜21年的徐记海鲜在深圳绿景NEO大厦开出首店，这也是徐记海鲜开启全国布局的重要节点。深圳首店面积超1800平，单店投资超2000万。据了解，徐记海鲜今年还会在全国开出10家直营连锁门店，覆盖深圳、上海、武汉等城市，投资规模超过2亿。为了更贴合深圳的城市气质，这家近两千平米的海鲜餐饮门店，在门形象设计中增加了年轻感与科技感，全新的价值表达背后是复合型餐饮体验的考虑。

小步快跑、逆势布局，成为深圳众多头部餐饮的真实写照。而以深圳为根据地或者重要战略地，打造良好的品牌形象则成为玩家们的共识。同期，主打设计师蛋糕的ANGSI昂司也在深圳加快布局，在商圈相继开出直营门店后，在海岸城试营业全国首家昂司蛋糕奇幻空间。近六千平米的复合体验旗舰店，集合了独立设计师蛋糕、手作烘焙、咖啡酒饮、名师课堂等众多空间，也是全国最大的烘焙蛋糕店。而打造餐饮加旅游IP的超级文和友，则将以三万平米的大店进驻深圳。

盘点众多餐饮品牌疫后抢滩深圳，不难看出打造旗舰大店、复合型体验成为共识。重金打造品牌的独家记忆点，成为后疫情时代餐饮逆势布局的关键，但为何选择在了深圳？

抢滩深圳，看中资本、市场和湾区区位

2020年1至7月全国餐饮收入17891亿元，同比下降29.6%。随着市场的复苏，在第二、三季度，品牌餐饮企业营业额逐步提升。深圳市场也慢慢恢复到了去年同期水平。相比于深圳餐饮市场的更快复苏，网红餐饮抢滩布局深圳，或以深圳为重要战略地迈向全国的背后，也看重了这个城市的区位、资本、市场等众多因素。

“深圳，是大湾区的核心引擎之一，也是品牌对外传递的重要窗口。不同于其它地方，深圳市场更为活跃，消费群体年轻多金，对新事物新形象接受度更高。当然，深圳的资本力量也不容小觑。”业内人士分析，作为湾区核心城市，在深圳打造旗舰店及塑造品牌形象，有利于获得市场认可并更容易得到资本的青睐，后期的规模化也更容易实现。

徐记海鲜绿景NEO大厦店店总经理李伟标表示非常看好深圳的市场潜力，未来5年徐记海鲜将深圳投资建店超过30家。据介绍，徐记海鲜在流程标准化、门店盈利模型，品牌定位，都已形成核心优势，将凭借丰富的运营经验以点带面在全国范围内复制。

疫后带来了餐饮行业头部品牌小步快跑的机遇，是否又带来了相应挑战？餐饮人王新磊指出，疫情加速了品牌规模化的进程，同一时间也给餐饮行业提出了新要求。直营门店需加强运营管理，而打算以加盟路径抢占市场空间的，则需要在供应链上继续强化。他举例，提早迈向千店的海底捞等餐饮企业本身也是个供应链公司，因为本身基础扎实，他们也会开放第三方合作的端口。“把握疫后机遇，打造品牌记忆点是个好事情，但供应链这个内功不能忘。”