今年疫情发生后，餐饮行业受到了不小影响，大部分餐厅都进入了寒冬期，不过随着政府的扶持和国内疫情防控态势逐渐向好，餐饮业开始恢复。从今年年初到现在餐饮行业如何度过的？他们都想了哪些办法？29日的“六小行业观察”系列报道，我们来关注我市的餐饮行业。

中午11点半，中山路黄则和花生汤店里，顾客逐渐多了起来，虽然少了往日排队吃饭的火爆场面，但对于这家店来说，已经看到了曙光。作为中山路上的老字号餐饮店，今年年初为了迎接春节期间的游客，店里提前储备了总价值近60万元的食材，但突如其来的疫情却打乱了全部计划。疫情发生后店面暂停营业，收入归零，员工工资和店面租金这些固定支出，压得经营者喘不过气来，好在政府部门给他们减免了四个月房租，还享受到了一些补贴，这家店终于撑到了今年4月，重新恢复营业。可开门后，新的问题又出现了，由于这家店位于中山路，营业收入几乎全靠游客，开业之初游客少，收入低，经营再次陷入了困境，为了能够生存下去，他们自己开启了“节流”计划。

黄则和花生汤店经理 蔡菲菲：员工轮岗上班，我们目前有将近60个人，我们大概一天安排20个人上班，做一天休两天，大概三天一轮岗，因为现在营业额不如从前，每个人都是需要生活的，我们就尽量做到公平。

时间来到了今年6月份，暑期来了，随着国内疫情防控形势逐渐向好，中山路又热闹了起来，黄则和花生汤店又再次迎来了八方游客。如今店面的盈利已经和成本支出平衡了。有“节流”的餐厅，也有“开源”的餐厅。味友是一家老牌闽南菜餐厅，疫情刚发生时，10家店面全部暂停营业，为了能够生存下去，总经理王鑫做的第一件事就是“卖菜”。

味友餐饮管理有限公司总经理 王鑫：在疫情爆发的时候，特别是普通超市，里面一些青菜特别一些必备品，都已经被清空了，我自己也想说是否可以卖点菜，赚点外快，做个自救，后面我跟厦门的一些农场直接对接，我卖的时候想说能赚几块钱，就赚几块钱，后面也没卖出去多少份。

卖菜这条路走不通，王鑫开始做线上配餐，从来不外送的老牌餐厅，从零开始要做外卖了。经过了半个多月的磨合，今年4月底“味友”出现在了外卖平台上。在堂食不景气的情况下，外卖成为了门店营业额的支柱，虽然做不到扭亏为赢，但起码人工、房租的成本能够支付了。到了6、7月份，堂食的客人也逐渐回归，如今，外卖加堂食的经营模式，加快了味友的“回血”速度。

味友餐饮管理有限公司总经理 王鑫：两个结合在一起，差一点的店面差不多恢复到原来的7成左右，好一点的差不多原来的9成左右。

记者从市餐饮行业协会了解到，由于厦门属于旅游城市，看中旅游市场的红利，不少人都涉足餐饮业。疫情发生前，我市登记在册的餐饮商家有3万多家，处于超饱和状态。这其中有五分之三的餐厅客源依靠游客等外地来厦群体，五分之二的餐厅客源依靠本地居民。疫情的发生让我市餐饮业“急刹车”，但在疫情影响之下，也倒逼着一部分餐厅开始想办法转型。这种融合发展不仅更有利于餐厅经营，也为老百姓提供了更多选择空间。

市餐饮行业协会监事长 胡艺忠：经营模式上不能太传统，一定要有一些新的营销理念，以前都是在电视上、报纸上做宣传，现在该抖音就抖音，该线上就线上，该堂食就堂食，该外卖就外卖，一天的营业额既要从堂食里面获得，又要外送，这样组合起来。

胡艺忠说，疫情的影响是餐饮行业大浪淘沙的过程，这不仅让厦门的餐厅分布更合理，同时也提醒了业者要提高自身的抗风险能力。而在大浪淘沙后，我市餐饮行业将更值得期待。

市餐饮行业协会监事长 胡艺忠：一定要备足餐饮企业的备用金，一定要备个三五个月的储备资金，不要说有赚到钱股东马上就分掉，很有信心的，因为疫情好转了，游客一动，加上本地的，加上商务的，慢慢就恢复了，慢慢的消费也更理性了。

来源：厦门广电网

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