文光福

历史文化名城湖北当阳市。中国摄影家协会会员　周新仕摄

　　历史文化名城湖北当阳，自古以来就是美食文化的宝地。一款令人垂涎的传统美食——焦盐饼子，历经上千年的世代相传，至今仍在佛土古镇慈化寺一花独秀。经久不息地散发着它的独特魅力，历久弥新地焕发着“当阳一绝”“当阳名品”的勃勃生机。

　　每天清晨，来自当阳东西南北的芸芸食客，或开汽车或驾摩托，专程赶早场。在慈化向阳路和慈窑路十字路口的两家饼饧铺，排着长队，翘首以待地吞着口水，成十成百地网落于怀，满脸喜色地带回家，犒赏着亲朋好友们猎奇的美食欲望。

焦盐饼子。

　　焦盐饼子作为传统美食，究竟已有多少年的历史，无从考证，但有一个古老的传说印证了它历史的久远：宋末农民起义领袖张世诚，曾将"八月十五子夜杀鞑子"的号召令写成纸条，包藏于焦盐饼子或月饼中。老百姓食用焦盐饼子，就会看到里面包着的起义号令，以同时发动起义。由此可见传统美食焦盐饼子至少见于宋代。可见其历史悠久，非同一般。

　　焦盐饼子这种面食制作很讲究。是"焦、咸、甜、酥、软、香"口感六合一的独特食品。

烘烤炉灶“高炉子”。

　　高炉子是它的烘烤炉灶。它是将一口扁锅倒扣在泥巴炉灶上，并在锅顶抹上泥巴以保持灶内温度的特制炉灶，因为它安放在一个约1.5米高的木架上，位置很高，便于站立操作，所以俗称这种炉灶叫"高炉子"，从而这种炉灶烤出来的饼子又叫"高烙饼子"。

　　高烙饼子用以烘烤的燃料是"白炭"，即木炭。既火力大又无柴烟味，由于木炭价格如今已位居高价，自然也就逼高了焦盐饼子的成本。曾有人为了降低制作成本，尝试用煤炭作燃料，然而效果极差。不仅饼子炕不"泡"，而且充满煤臭味，口感很差。

焦盐饼子的“胚子”。

　　慈化寺古镇的两家饼饬铺，都是百年老字号的经典传承。其制作手艺是极具观赏价值的。站在案板前，只见那灵巧的双手，忽而沾上水，把案板拍得“叭叭”作响，忽而把揉着的面料上下翻转，那充满幽默而带劲的动作，恰似精彩的表演，那种观赏的快感甚至比吃饼子还过瘾。师傅将“醒”好的面切下一坨放在案板上，撒上一把灰面，将面坨揉成圆长条形，再左手握住条面，右手将条状面揪成一个个“胚子”，整齐地一排排放好。然后便开始作包“记子”的准备工作。

盐面糊。

　　这种焦盐饼子之所以冠名"焦"和"盐"，除了靠木炭火将其烘烤变"焦"外，另外功在于一个"盐"字。这里的"盐"字，很讲究。他拿一个钵盂装上面粉，在面粉中加入适量食盐，再倒入食油少许，加水拌和成盐面糊即可。这时只见师傅抓起一个面"胚"，两手反复搓揉成圆柱状，再用手往下一按，:便成为饼状，师傅在饼状面上揪下一小坨，将其往盐面糊缽盂里蘸一点盐面糊，然后将它放入饼状面胚中间进行揉捏，使之成为一个个柿饼状的"记子"。

　　待一个个记子包好后，只见师傅将右手在盆中沾上水，左手持"记子"，右手"啪"地一拍案板，借着手上的水分，右手按在"记子"上，像磨墨一样不断地下压转动着手掌，使"记子"逐渐变成圆圆的面饼。他再以手蘸水，另一支手反转面饼，倒放在右手手背上。这时师傅手托面饼，轻快地以手沾糖稀，爽快地抹在面饼上，再抓一小把芝麻，撒盖糖稀，反转换手，转身走向"高炉子"，将面饼以手托起伸进火红的灶膛，只听"吱"的一声，便将面饼反贴在正热烫的锅面上。

师傅将面饼以手托起伸进火红的灶膛“贴饼子”。

　　炉灶中木炭火正旺，师傅如没有专业功夫，恐怕早把手臂烤出了血泡。待锅面上陆续贴上一个个面饼后，只见先前贴上的面饼已经炕"泡"泛黄，香味四溢。师傅便左手持铁铲，右手执铁环。以铲反铲锅上已炕熟的饼子，以铁环接住，拿出灶口。这样，一个个黄金甘色的焦盐饼子便算做成了。旁观者看一眼这刚出膛、正冒热气"泡呼呼"的焦盐饼子，那满满的焦味、甜味、香味、咸味，酥味怎能不叫人抿着嘴唇"咕咚咕咚"地直吞口水咧。

贴在炉顶锅面正待出炉的“焦盐饼子”。

　　焦盐饼子的食用方法多种多样。最常见的是包裹油条吃。在盐饼子边沿上撕开一个小口子，将油条一折折塞进饼子的"腹"中，形成厚厚的美食，你得张开大口啃食饼子与油条的综合味道，让你饱吃不厌。焦盐饼子也可以以刀切成块条状，放在锅里加油烘炒，然后加水煮食，味道津津，颇有嚼劲。冷凉了的焦盐饼子还可以进行油炸，那又枯又焦，又软又酥的感觉，让你胀破肚皮还想吃。特别是农忙的栽秧季节，坐在田头，喝一口三匹罐茶，嚼一口冷粑粑，那嚼劲，让你陡添三分力气。如果在焦盐饼子肚心填入农家豌豆酱，那咬一口的辣味香味甜味酥味，会让你终生难忘。

　　这样一种传统美食，千百年来曾在当阳各地普遍盛行，但上世纪六七十年代后，逐渐淡化消逝，目前唯有古镇慈化寺一地尚存两家饼饬铺。

作者简介：

　　文光福，中华诗词学会会员，湖北省诗词学会、影视协会会员，原当阳市戏剧家协会副主席。出版有《文光福小戏小品创作获奖作品集》，舞台文学《洁白的芦花》专集和《当阳民俗风情》专集等书籍。另有诗词、散文、民间故事等作品散见于国内报刊杂志和新媒体。

　　欢迎关注今日头条“华凯文萃”，更多历史人文和精彩传奇与您分享！