餐饮行业，关于产品重要还是营销重要的议论从来没有停止过，那么到底是产品重要还是营销重要？

我们先看一下什么叫营销？

关于营销的定义有很多，从字意上讲就是经营和销售，市场上讲的营销，大部分只是销售，真正的营销是建立关系，献出爱心，卖出产品。

什么是产品？

产品可以分为实体的和无形的，商业中产品的价值来自于交易，真正的产品，是去满足用户需求痛点、给用户创造快感，顾客消费所有产品都是为了感觉，产品是一个载体。

接下来从以下几个方面和大家探讨它们之间的关系：

餐饮赚钱的底层逻辑公式：餐饮赚钱=产品*流量*成交率

我们先看看餐饮是靠什么赚钱？有人说产品，产品销售不出去能不能赚到钱？当然不能，没有产品餐饮就不存在，更无从谈餐饮赚钱。

餐饮赚钱=产品*流量*成交率

这是餐饮赚钱的底层逻辑公式，我们看产品，流量，成交率3个元素的关系，

一，成交率，成交的前提是信任，所有的顾客在选择消费之前是基于一种信任，信任产品，到面馆吃面，到海鲜店里吃海鲜，到肯德基吃炸鸡，汉堡，都是基于一份信任，有的是信任店家，或餐厅的一个人，有的是对自己的信任，要提高成交率先打开顾客一个信任开关，这个开关的启动需要产品，营销，关系，沟通等。

二，流量，成交的基础是流量，所以餐饮赚钱选址就非常关键，流量大成交率低也能生存，流量少，成交率高也很难赚钱。

三，产品，我非常能够理解每一个餐饮人对产品的兴趣，

做餐饮的出发点，一定是从产品开始。

现在的餐饮行业，是不是一个做产品的最好时代，这是一个很大的问题。今天的互联网时代与传统的过去，发生了天翻地覆的变化，产品的技术专业和过去有很大不同。

最大的不同就是：现在信息高度透明，各种技术秘方都可以随时传播，新鲜奇特的口味不断刷新人们的味蕾，传统口味一统天下的时代一去不复返，面对这样一个餐饮时代，讨论产品意义不大？

只要想要什么口味，做什么菜品，不需要投入过多的成本就可以得到。例如，现在市场上火爆的餐厅，基本上都会用到调味料，如果你在坚持无添加，现熬老汤，原汁原味，结果是守着一个店，靠一群固定的顾客，在惨淡经营，因为这一群顾客也在慢慢减少。

很多餐饮老板觉得，我们菜品做得差，于是自己研究，市场上有很多同行做得好的、经过试错成功的，去学来就行。

在我看来，餐饮赚钱菜品不是决定的因素，但一定是最重要的，真正的产品，是去满足用户需求痛点、给用户创造快感，顾客消费所有产品都是为了感觉，产品是一个载体。

比如肯德基 将近100年的历史，其实就是炸鸡，汉堡，薯条，油，肉的各种排列组合，了解这些后，你就可以成为肯德基吗?当然不是。

你要意识到，你卖的产品并非菜和饭，而是客户消费你的这些东西带来的满足感。现在大部分餐饮消费者，吃饱不是他们的目的，而是享受和满足的快感。

餐饮产品涉及的内容非常广泛：从需求定义，到实践，到顾客验证，到标准流程，餐饮产品体系打造不好，是不可能产生好的效益。

我把产品定位分成四个阶段：

• 一，立项(该不该做)
• 二，产品定义(能不能做)
• 三，组织实施(怎么推广)
• 四，盈利模式(具备盈利能力)

一，从以下几点判断一个产品该不该做？

按照顾客需求分三个层次：可以有—需要—离不开。

按市场竞争分：红海—蓝海

按原料成本来分：高—低

按制作流程来分：复杂—简单

按持续性来分：可持续—阶段性

二，能不能做？

通过四个步骤看产品能不能做？

1.竞品研究，什么是竞品?要有清晰的定位。要根据顾客定位看竞品是谁，根据自己实力确定产品。

2.市场分析，根据大数据做好周边市场分析，有试错的机制。

3.客户分析，这是非常重要的，要对客群进行分类识别：新老客户、不同消费习惯、阶层、不同消费需求…。建立自己的私欲流量池。

4.盈利能力，分析自己在当前的产品下，顾客的满意度如何，与竞争对手的壁垒，原材料的价格及稳定性，产品的制作成本及保存。

总之，餐饮赚钱不是一个方面的问题，它是一个系统，当然，不同的位置，不同的品类，不同的模式偏重不一样，例如，在流动人口大的旅游区域与社区店的方向就不同，如果区分不好该做什么，不该做什么就事倍功半。

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。