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饭店管理概述

饭店管理含义

是管理机构和管理者在正确认识客观对象(宏观和微观环境)的前提下，为实现既定目标，整合饭店内外各种资源,执行决策、组织、 指挥、沟通、协调、控制等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店经济、社会效益得以实现的活动过程。

饭店管理内涵

1、饭店管理是一个变化发展的活动过程

环境变化动态性导致，譬如：制止铺张浪费对高档酒店餐饮营销；公务员卡制度；

2、饭店管理的个性化

顾客个性化--饭店的VIP制度；饭店个性化—主题酒店；员工个性化—希尔顿授权管理

3、饭店管理要有中国特色。---中国式管理

中国人讲人情，人际交往讲感情，办事情讲交情，礼尚往来讲生情

4、饭店管理是一个完整的过程

计划--组织--指挥---协调--控制五过程。

5、饭店管理中的大小事

大事是战略；饭店无小事。

饭店管理的基本要件

1.饭店管理目的—为什么要管

—企业效益、社会效益、员工效益、股东效益。

2.饭店管理的手段---怎么管

—制度、经济、行政、表单、教育、感情等。

3.饭店管理的对象要素---管什么

—人力、财力、物力、时间和信息等

4.饭店管理的职能---怎么管

—计划、组织、指挥、协调、控制、创新等。

5、饭店管理的任务---如何管

1）正确处理与饭店相关各方的经济利益关系—基础

2）建立健全规章制度，实施科学管理—手段

3）合理组织业务经营，提高经济效益—目的

4）强化培训，提高员工素质—抓手

5）关注顾客，提高服务质量---前提

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