据国家统计局发布，2019年社会消费品零售总额411649亿元，比上年名义增长8.0%，其中餐饮板块数据亮眼，2019年餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。我国餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。

“餐饮业进入了稳定发展的新阶段，为拉动我国内需做出了新贡献。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，当前，餐饮行业已从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。

《中国餐饮报告2019》指出，随着科技化、资本化、寡头化趋势逼近，餐饮行业对人才的需求和吸附力变得更强。 90%的餐饮人认为人力资源管理是餐饮业最大的痛点。据58同城招聘研究院《2019餐饮行业招聘总结报告》显示，2019年整体求职者意愿分布行业排行榜，餐饮业职位求职意愿位居第二，仅次于普工/技工。这意味着，餐饮企业对于职位需求量持续高涨，同时，餐饮市场用工呈现流动性较大，餐饮企业的多样化推动技能劳动者与市场需求匹配度高度融合等特点。

导致餐饮企业人才缺乏、人效不高。主要体现在以下两个方面：店长层级离职率偏高，人才梯队建设断层严重；员工学历素质不高，缺乏高素质执行力强的复合型人才。随着服务升级，餐饮行业的用人标准也在升级，市场上出现了更多先进用人理念，以人为本的餐饮雇主，他们会让新一代求职者对餐饮行业工作改观，更多的年轻求职者会重新认知餐饮行业的吸引力。

2020年餐饮行业热招职位排名第一的是服务员，占餐饮行业招聘需求的39.33%，其次是厨师/厨师长、学徒和后厨。与此相对应的是，在餐饮行业求职热度职位榜上，排名第一的也是服务员，占比达到30.42%，其次是厨师/厨师长、学徒和后厨，这些岗位的供求相对平衡。服务员是餐饮企业人数占比最多的岗位，而服务质量在餐饮企业既能增加附加值，也能增加企业竞争力。

为了更适应餐饮企业的用人需求，技工学校逐步开始教学改革，以山西盛世餐饮旅游技工学校为例，产学研相结合的教学模式，旨在以培养专业厨师长、行政总厨、餐饮主厨等高级烹饪人才为目标，传承中国八大菜系精髓。重在培养学生的实践操作能力，从初加工到熟练掌握烹调技法，设计各式宴席菜肴，具备一定的厨房管理能力和餐饮企业经营管理知识，未来能够胜任星级酒店，知名企业的工作需求。