今年餐饮业的发展中，下沉市场成为很多餐饮企业所关注的一大市场。首先我们需要明确的是，下沉市场具体指的是怎样的地域？下沉市场通常来说指的是三线以下的城市，其中也包括县、乡镇以及农村地区，根据数据的统计，下沉市场的人口规模大约有将近10亿人，所以按照比例来看，下沉市场的人口比重是占总人口很大一部分的。从今年的消费数据来看，下沉市场的用户逐渐成为线上消费的主力军，和之前相比都有所上涨，同样的下沉市场的用户活跃度也已经占有其总人口的一半以上，所以市场归来来看是十分可观的。

之前人们总会提到消费升级以及消费观念的转变，如今在很多一二线城市已经过了这一阶段，而在下沉市场的表现却更加明显。随着互联网时代的发展和城市化的进程，很多中低线城市也依然处于快速发展的道路，同时乡镇的消费者也成为新一轮消费升级的体现。但是如果想在下沉市场中发展，需要了解的便是其独有的特征，毕竟用一二线城市经营的方法在三四线城市并不一定奏效。

首先，下沉市场的社会为熟人社会，他们拥有自己的交际圈，这个和一二线城市的社区比较像，内部庞大而又熟悉的交友圈形成了一个接受新信息进行消息传播的“平台”。所以在下沉市场中，对于餐饮品牌的兴起或者某些活动的举行都可以通过亲友间的口口相传而让整个圈内的人都了解到，所以在下沉市场中最常见的经营模式便是老顾客带新顾客前来，在新顾客逐渐认可这一地方后再由他们带新的客人来，渐渐便会扩大客户的范围，经营状况也会越来越好。

其次，便是对于高性价比事物的敏感。这一点可以从拼XX在下沉市场的成功看出，由于下沉市场的消费者收入水平很难达到一二线城市的标准，所以消费的观念也与其有很大的不同，他们会更加注重价格，质量的好与坏是继价格之后考虑的。但是如今随着网络信息的发展，下沉市场居民所接受的信息和一二线城市是没有差别的，所以他们渐渐也会了解到更多的信息，和多方面的采集，所以发展到现在，大家都会优先挑选物美价廉的商品，不再像之前那样只看重价格不看重质量，而是同时看重两大方面从而挑选性价比最高的商品。

最后，下沉市场的居民和一二线城市的人们相比会有较多的闲暇空闲时间，所以相较而言他们会拥有更多的时间发掘娱乐消遣的项目和活动，所以一些在下沉市场的一些商家经常会利用大家的闲暇时间举办一些活动对自己进行宣传，一些优惠力度较大的自然会吸引一大批顾客前来，结合前两个特点，便会让更多在下沉市场中活跃的居民了解并且逐渐认可。

餐饮业在下沉市场的发展中充满机遇同时也拥有挑战。

具有消费者洞察力是在三线以下城市发展餐饮首先需要拥有的能力之一，因为在下沉市场开餐饮门店不同于在其他发展相对较成熟的城市，需要了解到当地目标客户群体的喜好以及需求，市场大环境和发展规律，还有当地已经较为成熟的餐厅所运用的经营模式，了解消费者的习惯是很重要的。

根据一项调查显示，对于下沉市场的居民来说，在选择餐厅的过程中所看重最重要的是性价比，其次是口味，之后的环境以及市场口碑，最后是档次的高低。从菜式来看，本地菜占消费习惯的很大比重，接下来依次是川菜湘菜、连锁快餐、江浙菜、粤菜、日韩餐、西餐等。所以在餐厅定位的初期，了解消费者的餐饮习惯是必不可少的环节。吸引回头客也是餐饮发展中不可忽略的一点，当餐饮经营品类较为细化，消费者对于餐厅的特色以及招牌一目了然，又在菜品味道较好的基础上，便会吸引客户不止一次地前来。好的营销手段同样是餐厅发展中引流的重要环节，简单粗暴的优惠活动将会得到意想不到的效果。

很多人认为下沉市场是餐饮业发展中的一块大蛋糕，所以都会想尝试在这里进行别样的发展，但并不是每个品牌和风格都适合这一市场，需要根据大众的消费习惯进行转型或调整才会带来理想的收益。