一、湘菜经典——锅巴虾仁历史背景

锅巴虾仁是效仿于传统式特色美食三鲜锅巴，再消化吸收四川菜的“肉丝锅巴”、徽菜中的“大鱿鱼锅巴”的精粹手法所造就出去的湘菜特色美食，其虾嫩酥脆、味美鲜香的特性，吸引住诸多顾客慕名来此。

二、湘菜经典——锅巴虾仁特色美食特性

虾仁细嫩、锅巴酥脆、虾嫩酥脆、味美鲜香

三、湘菜经典——锅巴虾仁营养成分

饱含胶原蛋白肽、维生素E、维生素b22、叶酸片、蛋白、软骨素、氢化可的松、骨胶原蛋白、酶蛋白酶、亮氨酸、胡罗卜素、叶黄素及其钾、锌、镁等矿物。

四、湘菜经典——锅巴虾仁食物原材料

1）主要材料：鲜小河虾，尺寸适度

2）辅材：锅巴、青豆、姜片、番茄沙司、生鸡蛋、食盐、鸡精、香油、胡椒粉、动物油

五、湘菜经典——锅巴虾仁实际的做法与流程。

第一步：新鲜虾清洗、去头和皮待用。

第二步：将锅巴撕成一小块，葱鲜切花待用。

第三步：将鸡蛋清盛入碗内用劲搅发，添加湿淀粉、食盐均匀,倒进虾仁翻拌待用。

第四步：下油下锅，于四成热的锅中中汽车机油，滑至八完善后倒进漏勺沥油待用。

第五步：将鲜青豆沮水待用。

第六步：锅内加动物油加温,添加肉白汤、青豆、蕃茄酱、鸡精、食用盐烧开,添加汽车机油了的虾仁水淀粉勾芡，淋入香油，撒上白胡椒粉、盛入小碗中、撒上葱段待用。

第七步：炒菜锅加猪板油置走红上，加温至六成热，添加锅巴炸脆呈橙黄色，捞起来沥油，装进大瓷碟中，快速上菜，将遛好的虾仁倒在锅巴上，传出吱吱响声即成，畅快享有美味小吃！