一、湘菜经典——珍珠肉丸历史背景

元末年里、农民战争领导者陈友凉揭竿起义，占领河阳县里，媳妇亲自掌厨，将肉、藕等拌上口味与众不同、鲜嫩软糯、平菇末、糯米搅拌、制成肉丸子，将加了蛋入饺子馅中煮制、表面便出天然珍珠状、此后盛名远播，之后湘菜大厨师将其改进，更具有湖南省味儿、广为流传迄今。

二、湘菜经典——珍珠肉丸特色美食特性

鲜嫩软糯、芳香爽口、软糯可口、味美鲜香

三、湘菜经典——珍珠肉丸营养成分。

1）湘菜经典——珍珠肉丸中的生猪肉饱含蛋白\人体脂肪、糖分、钙、铁、磷等营养元素 。

2）湘菜经典——珍珠肉丸中的糯米饱含蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b2维生素b3及木薯淀粉等。

四、湘菜经典——珍珠肉丸食物原材料

1）主要材料：生猪肉、宜采用罗代黑毛猪、舜皇山土猪肉及碎石子龄猪、宁乡猪；糯米，宜采用产于湖南省的高品质糯米、顆粒圆润,颜色白、两头尖。

2）辅材：香肠、生葱、平菇、金钩、胡椒粉、食盐、鸡精、木薯淀粉、荸荠等。

五、湘菜经典——珍珠肉丸实际做法与流程

第一步：将糯米清洗用凉水泡浸5钟头、捞起来控干水备用。

第二步：金钩、发制平菇、熟火腿、荸荠剁碎粉末备用。

第三步：生猪肉剁碎猪肉泥盛入小碗预留，葱清洗切葱段。

第四步：将猪肉泥和切完的金钩、熟火腿、荸荠、发制平菇翻拌。

第五步：添加食用盐、湿淀粉、鸡精、胡椒粉调料、拌和成馅，揉成樱桃小丸子，再在糖米、香肠末上匀称裹上糯米。

第六步：将糯米肉丸子上笼屉约十分钟煮熟，取下装进盘里。锅内放进汤，用湿淀调稀水淀粉勾芡，浇盖珍珠肉丸上，撒葱段，淋芝麻油就可以，畅快享有美味可口吧！