“家里餐厅较大 的优点是啥？”

假如被那么问，坚信90%的餐馆人都是会回应“味儿好”。每一个人都感觉自己家餐厅味儿好，那味儿好便是开餐厅的最少规定。

假如一个餐厅努力做到80分、95分，乃至在本地保证第一，该做些什么？

大家访谈了中国各省八位今年必吃榜餐厅的责任人，发觉每一家必吃榜餐厅都是有它的与众不同优点。将优点充分发挥到较大 ，她们便是本地同类目的引领者！

01

“菜品不会聊天，服务生就讲出去。”

城南往事济南市口味主题风格餐厅是我国中餐馆十强知名品牌，山东省凯瑞商业服务集团公司集团旗下的餐饮连锁品牌之一。

知名品牌经理李晶晶坦言：“之前非常少有些人用‘网络红人’两字来描述大家的餐厅，得到 必吃榜餐厅后，会常常见到那样的点评，很多异地顾客全是立即打的来大家店。十一期内，大家店的营业收入也创了开张至今的新纪录。”

一家主食，是靠哪些变成济南市数一数二的城市地标餐厅呢？

“我国素来有圆餐桌文化艺术，大家将河南人的激情、热情好客、礼仪知识充分发挥来到完美。菜品不会聊天，服务生就讲出去。”李晶晶说。

“例如特色菜糖醋鲤鱼，大家会采用1.9-2.3斤的公鲫鱼，由于那样的鱼身型漂亮、腹部小，再再加上上七刀下八刀的刀花，就会展现出风声水起的姿势。这时候服务生就会在上餐前向顾客传递鲤鱼跳龙门的美好祝愿；在帮顾客分鱼以后，鱼展现出麟麟一样的样子，又会祝顾客一帆风顺。”

“蓑衣黄瓜是另一道特色菜，一根丝瓜要划650多刀，提起來有一米多，如同古时候穿起來的铜币，上这家常小菜的情况下，就会祝顾客财源滚滚。”

更是这种幸福的喻意和祝愿，被服务生蕴含情感地说给顾客听，大大的提高了菜品自身的增加值，也传递了“好客山东”的激情和礼仪知识。

李晶晶另外也共享：“仅有走到的展现是不足的的，最先要确保菜品平稳。

而凯瑞集团有健全的供应链管理，城南往事200多家常小菜中，90%之上的菜品都能够保证规范化派送，进而确保了食品卫生安全和菜品的可靠性。”

02

完美性价比高是杀手锏

薪火烧肉源之屋是一家日本烤肉知名品牌，上海市区，320元上下的人均消费，算不上很贵，也肯定跟“划算”搭不上面。

那为何很多顾客用完饭后，都禁不住要评价一句“性价比高真高”呢？

“大家的主厨和研发部门全是日本鬼子，坚持不懈应用果树烤牛排，在味儿上确保日式烤肉的原生态，有日本国旅居生活史的人赶到店内品味以后，都是会感觉那样纯正的口感和荣誉出品方式，是遥远高过投入的价钱的。

例如M9等级的和牛，顾客的心理状态预估是500-700元的平均，在大家店内平均三百多就能吃到，顾客当然会感觉性价比高极高。”薪火烧肉源之屋上海区责任人吴宁说。

除开价钱上的优点，薪火烧肉源之屋的特色菜“炭火烤肉台阶摆盘”，上去就给足顾客震撼人心，整整的15层的摆盘装饰，引来顾客不断照相。

“另外，大家的服务项目也是偏日式风格的，会比新中式服务项目多一些激情，微笑和文明用语都历经刻意学习培训。一个服务生最多个服务项目三桌的顾客，便于随时随地观查和回应顾客的要求。”

而超性价比高和重服务项目的身后，是健全的供应链管理。即便 在肺炎疫情期内，薪火烧肉源之屋总公司由于在南美洲和澳洲有自身的单独的供应链管理，在食物价钱和一手货源上并沒有遭受危害。

03

老员工是大家店较大 的財富

“它是大家持续第二年得到 必吃榜了，在总公司共享了很多月。别的店做的也很好，但很有可能大家店老员工比较多，可以能够更好地反映桂满陇想传递给顾客的观念吧。”桂满陇上海市长泰店店家方虎说。

桂满陇是近些年著名的网红餐厅，以船宴主题风格为大伙儿孰知，此次持续入选必吃榜的长泰店确是院落风。

“我平时会分外重视员工激励，由于服务标准总公司统一学习培训实际上是不容易区别很大的，但职工主要表现出去的只想说真心实意的热烈欢迎和友好，就必须平时对她们关爱才行。

例如职工得病，即便 店家或负责人下班了很晚，也会刻意买一些礼物去看望职工，给与宽慰。老员工是大家店较大 的財富，使他高兴，她们才可以更开心地服务项目顾客。”方虎说。

04

离西湖“5步”远，所在位置得天独厚

坐落于西湖边的姥姥家涌金店的评价区经常被这种语汇布满：

“始终排长队”、“一边吹着风一边用餐”、“边吃边喝边赏析西湖美丽风景”、“高性价比”……

顾客对着姥姥家涌金店得天独厚的部位而成。那这个店究竟间距西湖有多近呢？

涌金店店家曾旭月说：“大家精确测量过，仅有五步远。在杭州市再找不到一家离西湖这般近的饭店了。”

逛西湖不到姥姥家涌金店，是缺憾。因此 涌金店80%的客户群全是游人人群。

与许多人印像中的“贵、难以下咽、宰人”的旅游景区饭店不一样，涌金店承袭了姥姥家一贯的性价比高，而且在“取悦”游人层面下够时间。

店内不论是灯装饰品還是墙壁画，全是古香古色的杭州市西湖景色，让顾客走入饭店，就被带到到西湖的气氛中。

另外，店家刻意提升对杭州景点、杭州特色菜的学习培训，在点餐阶段分辨顾客是不是来杭州旅游，如果是游人，便会积极详细介绍周边的旅游景点，及其挑选哪些的代步工具，怎样去玩更尽情等。

顾客来吃一次饭，等同于获得一次完全免费的导游服务，不仅钟爱其菜肴和室内装修风格，出来去玩正确了以后，也是再加一层的五星好评。

05

有所为有所不为，擅于“放弃”

“岗顶一店是大鸽饭唯一不做外卖送餐的店，并不是不愿意做，只是不适合做。门店坐落于三楼，排长队的顾客经常摆满了大门口和室内楼梯，假如再再加上外卖员跑上跑下，全部场景便会十分错乱，餐厅厨房也会太忙，大家这一店只有放弃了外卖送餐。

另外由于有充足的人流量，我们在300米外又开过一家大鸽饭，兼具正餐和外卖送餐。”大鸽饭区域经理钟活亮说。

刚好是放弃了兼具不可的外卖送餐，大鸽饭岗顶一店把全部的活力都用在正餐上。

她们乃至注意到饭店附近有一家医院门诊，顾客很有可能有复印的要求，因此就在前台接待完全免费出示打印、复印、寄存行李、快递公司收取和发送等服务项目。

在就餐全过程中，假如顾客对菜肴有一切不满意，服务生能够马上帮助没有理由退货菜，而且能够立即发送邮件到综合管理部，高层住宅会在最短期内内解决。

当问起“无原因退货菜”成本费有多少时，钟活亮说，“十家店一个月一共非常少的额度，基本上能够忽略。此项措施对饭店是细微的成本费，对顾客确是非常大的深有体会。”

06

所设“服务项目主管”，全部服务项目都有据可依

在烤匠麻辣烤鱼成都市IFS店，有一个独特的职位，叫“服务项目主管”。

服务项目主管最关键的工作岗位职责便是当场把控有关“服务项目”的一切。

“烤匠麻辣烤鱼倡导‘36度的人体体温的服务项目’，但是分打搅，但该有的流程一定不可以省。”烤匠麻辣烤鱼成都市IFS店店家沈宝宝说。

例如在顾客进门处时，就立刻了解顾客是不是第一次来店就餐，如果是第一次，就在顾客坐着后积极详细介绍特色菜麻辣烤鱼和大黑豆花：

一样全是做經典麻味，烤匠将香辣作出了丰富多彩的质感，各自用了三种麻椒（云南省贵阳观山湖区藤椒、茂汶红花椒、重庆江津鲜辣椒）和三种朝天椒（贵州省太阳花、河南省新一代，河南省小鹰椒）炮制而成；

而另一道进门处就能见到的特色菜——手工制作现榨大黑豆花，一样给足了顾客想像力。

在顾客就餐到1/3时，立即了解顾客就餐感受；餐中合饭后，也是一系列的主动服务。

假如服务生把这种流程做得不足及时，服务项目主管便会追询、融洽，意见反馈結果将与本月的业绩考核挂勾。

07

口感为王，很多年用户评价累积

温州市口味特色美食是一家十多年的小店，坐落于甜水井街，凭着用户评价和信誉度，在西安市，数次入选大众点评网“必吃榜”。

一家四口，365天全年无休，扛起了全部小店，十几年间，从路边小吃到现如今三家店面。

女老板王秀娥说，虽然连锁店也有俩家，但大家对着老字号来的大量。十年时间，她们把一个没人气值的巷子变为特色美食集中地。

入店来除开用餐，大伙儿聊一聊生活中，不如意的事也说，高兴的事也聊。她更注重的是人和人之间的沟通交流，赶到店内，如同返回自己家吃顿饭。

老总林利义说，小店已并不是第一次入选，入选必吃榜后，慕名来此的顾客增加了，每一次在大众点评网上见到顾客们的评价，他都是会用心纪录，针对大伙儿明确提出的环境污染问题，他会在年末开展再次室内装修，期待能有更宽阔的地区和舒服的气氛。针对口感，他不但会跟厨师数次品尝试吃，还会继续邀约顾客品味后得出点评。

08

智能化管理体系，离开时设定意外惊喜

大家对重庆老火锅的印像，也许全是如火如荼的气氛和不那麼光鲜亮丽的自然环境，但爆火很多年的珮姐老火锅在17年10月重庆洪崖洞店开张时，不仅全部店面装修设计风格焕然一新，还引入了整套的智能化体系管理。

“餐厅厨房是5S管理信息系统，路面看不见一滴水；因为方式管理体系持续提升，广告牌牛肚从屠宰到运送到端上顾客的饭桌，不上3钟头，顾客吃到不仅有嚼劲，也有草清香味。”珮姐老火锅产品总监刘小刚说。

“重庆洪崖洞店是珮姐老火锅全部店面的全新升级，如今愈来愈多的重庆火锅也踏入了现代化管理，市场竞争還是挺猛烈的，不发展不好。”

在重庆洪崖洞店，店内全部的工作人员每日工作和下班了以前，都需看当日的大众点评网点评，如果是五星好评，就在会议上汇总共享给大伙儿，如果是恶意差评，全体人员就需要找缘故，防止相近的点评再出現。

而依据“峰终基础理论”，顾客在最终离去的那一瞬间的体会决策了他当餐的绝大多数体会。珮姐老火锅就设计方案了一个让顾客出现意外的点：顾客在结帐时，告之凭3日内飞机票享有88折优惠。

顾客在刚进店的情况下是看不见这一优惠对策的，餐中服务生也不会提到，只是在结帐时，自身顾客早已对伙食费拥有一个预估，忽然接到折扣的信息内容，五星好评和服务质量就会大大的提高。

总结

很多饭店一直会不由自主地忽视自身店面的优势，拼了命去填补点。

部位不太好，就一味引流方法；服务项目每人必备无法跟上，就总惦记着惹人……两者之间勤奋把自己的店变为一个各层面都还成绩及格说得过去的平凡的店，比不上信心一点，去找找自身店的优点。

把一样的時间和活力用在发挥特长上，很有可能比用在补充缺点上，效果非常的好3倍。

沒有食客想要为一个平凡的店付钱和喝彩，但一定有食客会变成一个闪光点闪亮的店的忠实粉丝。

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