新华通讯社福州市11月24号来电题：“人民特色美食”沙县小吃：从砧板迈上“云空间”

新京报记者林超、秦宏

“砰、砰、砰”，23日，在福建三明市沙县，沙县小吃手艺传承人李贤锦不断用木槌在砧板上捶打一块生猪肉，向游人展现怎么制作沙县小吃的特色菜“扁肉”。运营沙县小吃20很多年，他挥动木槌的左肩显著比右臂粗了一圈。

“打扁肉现如今绝大多数全是用设备进行的。”李贤锦说，原先手工制作捶打2斤扁肉得花一个钟头，现如今用设备要是十多分钟，口感、质量基础不会改变。

用木槌不断捶打猪腿肉上一千次，是制做糊状扁肉馅的技巧，也是沙县小吃自称为“百炼成钢的特色美食”的来历。过去的20很多年里，李贤锦和别的小吃小区业主更是凭着“百炼成钢”的劲头，将8.八万家沙县小吃店面开来到中国各省乃至国外，造就了年销售额近500亿元的“人民小吃”知名品牌。

价廉物美的沙县小吃，凭着近些年的智能化自主创新，高韧性劳动者已变成历史时间。新闻记者在沙县小吃产业基地区域内见到，沙县小吃“四大金刚”的做法均完成了升級：除开扁肉能够借助设备全自动捶打，炒面也用上全自动捞面机，水饺来源于中央大厨房统一制做和派送，炖罐能用半成品加工原材料制做。

“原先小吃小区业主每日一睁开眼睛，就需要花数钟头买水果、生产加工、材料准备，占有了很多活力。现如今早已大约50%商品能够应用生产加工，最少降低近三分之一的实际操作時间，大幅度减少了产品成本。”沙县小吃产业发展规划管理中心办公室主任张哲说。

新闻记者掌握，在促进工业生产全过程中，沙县着眼于保存沙县小吃“老味”。例如，为了更好地吸引番茄酱的传统式香气，三明沙阳食品类有限责任公司放弃了高效率的电磨，只是应用电机驱动器石碾子的生产过程。企业经理邓慧珍说：“大家期待保存传统式口味，它是小吃产业链的生命。”

自主创新，不但让沙县小吃在猛烈的餐馆市场需求中出类拔萃，并且全产业链刚开始慢慢拓宽。包含调料、厨具、休闲零食以内，沙县现阶段产品研发出的小吃相关产品现有1000好几个种类。仅在沙县小吃产业基地区域内就会有有关生产加工公司72家，年销售额三亿多元化。

现如今，沙县小吃较大 的自主创新构思在“云空间”。张哲说：“小吃餐饮公司现有1600好几家店面完成运营数据信息使用云服务器。在智能化服务平台上能够随时随地见到供应链管理上的门店运营、外卖送餐、现金流量、购置等数据信息，完成对销售市场的快速响应。”

“运用大数据技术专用工具，摆脱门店经营原有的界限，创建起沙县小吃自身的供应链管理、消费收银管理体系和网络销售，是沙县小吃下一步要做的大文章内容。”沙县交通局长杨兴忠说。