文 | 职业餐饮网 王春玲

2020年，许多 餐馆人把它界定为中式快餐暴发“年间”！

一方面，“高频率、刚性需求、消費无压力”的特点，让中式快餐变成肺炎疫情后修复更快的饮食业态；

一方面，前有海底捞火锅、西贝莜面村等餐饮巨头杀进中式快餐跑道；后有乡村基在肺炎疫情下，夺得红杉中国股票基金几亿元rmb项目投资！

中式快餐进入了史无前例的“修容”時刻！

11月19日，中式快餐领域再传喜讯，中式快餐拔尖知名品牌乡村基获得了全世界知名提高顾问公司弗若威尔沙利文授于的“2020中式快餐自营店面总数第一”验证。

到此，新的类目“独角兽企业”问世，24年乡村基变成全国各地中式快餐自营店面总数第一的连锁餐饮品牌。

这一授于将为中式快餐领域产生什么转型呢？

乡村基也是怎样进行自身的百店自营梦的呢？

中式快餐迈进3.0时代，“现炒”成重要金牌！

今年，中国餐馆全年收入为4.67万亿，在其中中式快餐就奉献了20%市场占有率，已变成餐饮业里当之无愧的砥柱中流！

而近些年全部中式快餐领域也将迈入了极大转型，在其中最显著的认知就是以现代化复热，迈进现炒时期，从以往单纯性效仿西式快餐，到寻找合适中国人食欲之途的升阶。

其发展趋势关键历经下列三个环节：

1.0时代：个体经营者时期（1987年—一九九二年）

1987年11 月12 日， 麦当劳在中国的第一家饭店在北京前门高姿态开张，变成中国西式快餐滥觞之始。

到此以麦当劳、肯德基麦当劳为意味着的西式快餐，对中国中式快餐销售市场产生了长达近20很多年的执政。

此外，由于中国总体餐馆自然环境都归属于吃人口老龄化环节，运营模式较为粗犷式，当地中式快餐公司多以夫妇媳妇店个体经营者为主导，处在有店面无连锁加盟店时期，莱单构造也较为错乱，无限制的考虑消费者要求，分散化、杂乱无章是中式快餐1.0时代的关键运营特性。

2.0时代：现代化时期（一九九二年—今年）

来到一九九二年前后左右，由于看到了麦当劳、肯德基麦当劳等西式快餐的受欢迎，中式快餐的运营主们刚开始按耐不住心里的喜悦，觉得要是效仿就能做生意好。

因此在2.0时代中式快餐团体进入了为了更好地规范化的现代化时期，干了去主厨化、中央大厨房生产加工，取得店面复热等一系列姿势。

毫无疑问，规范化现代化的确助推了中式快餐领域的髙速发展趋势，也让中式快餐找到效率高打造出店面的原型，但此外，却也投入了一定的成本，中式快餐与我国美食文化中的锅气正越来越远。

3.0时代：现炒时期（今年迄今）

伴随着中国人消费力的持续提升 ，我国宣布进到“万余元美元”社会发展。

大家的味觉也持续升級，现代化的菜品已没法咽下，期盼更新鮮的食物和更具备锅气的烹饪方式。

因此，近些年中式快餐刚开始道别一味效仿西式快餐，而刚开始追求完美重归中餐馆实质，根据我们中国人的美食文化习惯性，造就符合国家人饮食结构，做真实归属于我们中国人的中式快餐，新中式现炒时期的帷幕宣布打开！

乡村基成类目“独角兽企业”，变成有着自营店面总数数最多的连锁餐饮品牌！

火锅店行业，由于拥有海底捞火锅的出現，让全部从业人员找到榜样；

烤串行业，由于拥有丰茂烤串的出現，让全部从业人员掌握深耕细作的能量；

……

一定水平上而言，类目头部企业的一举一动促进着行业的发展趋势。

做为开创24年，有着川香中式快餐乡村基、现炒中式快餐大米先生两知名品牌的头部企业，乡村基的每一次转型迭代更新，针对全部快餐连锁行业都十分具备效仿实际意义。

那麼，乡村基是怎样变成类目独角兽企业的呢？

一个关键：占领快餐连锁潜伏期，24年坚持不懈现炒现做！

到目前为止，乡村基早已踏过了24个年分，做为主厨出生的乡村基创办人张静，从创立之初就挑选了一条难而恰当的路面，当行业广泛青睐西式快餐去主厨化时，乡村基胆大逆流而行，恪守主厨的使用价值，不论是乡村基也罢，大米先生也罢，皆为现炒！

现炒离不了“人”，由于拥有创新性对行业的预测，再加上做餐馆的初衷， 张静很多年来在主厨的塑造上竭尽全力，为了更好地做新鮮的现炒中式快餐干了以下姿势：

1、将原材料、商品规范化，提高工作效率

中式快餐的实质是一门高效率的做生意，在追求完美味儿的另外，高效率一样尤为重要。

为了更好地保证这一点，乡村基挑选将传统手艺的精益求精开展规范化标准，既确保了口感又提高了高效率，例如对单菜原材料切土豆丝的方法、商品的色香味俱全等。

2、将厨师技艺规范化，但是分依靠厨师

过去，现炒还有一个致命性的缺点，那便是太过依靠厨师。

为了更好地避开这一点，创办人张静还将厨师技艺开展规范化，对单菜的烹调技术、菜式设计风格等特点开展拆卸，烧菜时的水温、放菜次序、時间等开展规范化。

3、建厨师高校，处理扩大难题

和其他餐饮业，高品质店家总数的是多少决策店面的扩大速率一样，针对现炒中式快餐而言，高品质厨师的总数决策了将来的扩大总数。

过去的24年，乡村基內部一直重视厨师人才队伍的塑造，不但在內部创建乡村基厨师高校，推行师徒结对规章制度，对新新员工入职厨师开展学习培训和基本再教育。

还根据提升 厨师影响力的方式，开设了一套晋升体系，许多 大厨师早已变换到管理岗，保证企业管理层，每一年还会继续举行厨神争霸赛，厨师表彰会等。

除此之外，乡村基是快餐连锁领域有着厨师人最多的餐饮连锁品牌。

四大特性：重归快餐实质，餐厅吧台锅气，美味不贵！

假如说塑造主厨人才梯队，是处理內部难题，处理扩大难题，重归快餐实质的经营管理机制，则是乡村基在市场竞争出现异常猛烈的快餐跑道跑赢的取胜点。

在创办人张静来看，关键归入四大特性：

1、餐厅吧台有锅气，全过程数据可视化就餐

中餐馆最先要保证“绣色可餐”。

也就是变大大家的锅气，把餐厅厨房外置化，使我们的消费者舒心的见到每一道菜的制作过程，不但制做中保证了主厨烧菜数据可视化，制做后也保证了色香味俱全的数据可视化。

2、用主食规范的食物搞好快餐

快餐是一门薄利多销做生意，因而许多 传统式快餐公司挑选了在食物上打些采购回扣，成本费节约了，消费者却拂袖而去。

在这里一点上，乡村基则挑选一定要给消费者最好是的食物，用主食规范的食物搞好快餐，油挑选银龙鱼非转基因油植物油，企业每一年用非转基因油就需要多花销近百万元；米，优选五种有机大米，开展黄金比；肉，采用知名品牌放心肉；菜，每天直接供应新鲜水果；料，采用正宗的川式调味品。

3、美味不贵，做完美性价比高

做为一门高频率、刚性需求做生意，中式快餐的实质大比拼便是谁可以保证完美性价比高，给顾客出示好的商品的情况下市场价还不贵。

一直以来，乡村基创办人张静就将美味不贵做为 乡村基最大发展战略。

除此之外，乡村基还对社会发展传递温暖，24年以来都为店面就餐的顾客出示完全免费滋补汤，做普通百姓身旁的餐厅厨房。

4、干净卫生，建领域第一个360º食品卫生安全体系管理

干净卫生是做餐馆的基础，在这一点上乡村基集团公司一直领先领域水准，乡村基一直和全世界领跑的医疗机构益康集团公司协作，并创建了领域第一个360º食品卫生安全体系管理，为顾客舌尖上的美味的安全性服务保障。

职业餐饮网总结：

伴随着乡村基集团公司宣布进到中式快餐自营店面“百店时期”，也预兆着我国中式快餐领域3.0时代宣布拉开序幕，现炒变成中式快餐领域下一出入口。

美味不贵，用最好是的食物再次服务项目顾客是乡村基不变的追求，这个世界仅有一种长期主义，便是坚定不移且不断的为顾客创造财富！