原材料：
杭白菜1棵，卤汁豆腐3块，猪油渣30克，蒜子2粒，姜2克，青大蒜1棵，辣椒干一个。

调味品：
食用油30克，米酒5克， 盐4克，白砂糖0.5克。
作法：
1.最先将行大白菜清理整洁后拿手掰成块，还可以用刀切成块备用；

2.将猪油渣改刀切成一小块备用；

3.将豆腐改刀切成适度尺寸的块备用；

4.将大蒜改刀切一片备用；

5.将姜片改刀切一片备用；

6.提前准备少量的干尖椒段放进盘里备用；

7.将青大蒜改刀切成蒜花备用；

8.下边锅上火烤热；

9.放入适当的沸水；

10.将豆腐下入锅中绰水；

11.将焯山泉水的豆腐捞起来备用；

12.锅再度烧开，放入适当的食用油；

13.将油渣下入锅中，爆锅出不必要的油分；

14.将大蒜和辣椒干段下入锅中进行爆香；

15.烹入少量的米酒；

16.将大白菜下入锅中，爆锅至断生；

17.随后添加适量的大骨汤；

18.将焯焯水的豆腐下入锅中；

19.接下去各自加入4克盐和0.5克白砂糖；

20.转文火将大白菜炖至软烂；

21.将蒜花下入锅中，装点提鲜；

22.起锅装进盘里。

▲大厨师提醒：
1.切豆腐时还可以将豆腐切割成大面积，用食油煎至双面金黄色，随后再添加油渣和大白菜一起炖。豆腐一定要选纯正的卤汁豆腐才香、才美味！
2.杭白菜也是大白菜的一种，芳香细嫩、叶片翠绿，成菜清爽舒目！自然用白菜也是一样的，全靠本人爱好。