一、湘菜经典——鸡汁四宝历史背景

湘菜经典——鸡汁四宝又被称为素烩四宝，是20世纪七十年代后期，湘菜大厨师效仿鲜奶油四宝改进而成的湘菜特色美食。可以把简易的素餐原料做成味美鲜香的高档美味佳肴。反映出湘菜大厨师们精法烹饪技术。

二、湘菜经典——鸡汁四宝特色美食特性

酥烂爽口、味美鲜香、色彩艳丽、清谈可口

三、湘菜经典——鸡汁四宝营养成分

饱含糖原、蛋白、矿物、维他命、甲基纤维素、糖分等。

四、湘菜经典——鸡汁四宝食物原材料

1）主要材料：白菜心，宜采用产于邵阳市的降霜后的矮脚大白菜之小青菜。

2）辅材：蘑菇、红罗卜、萝卜、猪板油、食盐、鸡精、胡椒粉、动物油、木薯淀粉。

五、湘菜经典——鸡汁四宝实际做法与流程以下：

第一步：红罗卜、萝卜钻削成橄榄型，将白菜心清理整洁削发展5cm样子，蘑菇切木梳刀花待用。

第二步：口磨沸水沮水捞起来太凉、待用。

第三步：将橄榄型箩卜添加六成热的锅中中过油、八成熟时捞起来断白菜心添加四完善的锅中中过油、再用温开水洗去植物油脂、控干待用。

第四步：锅内动物油烧开，添加蘑菇、胡萝卜、萝卜、鸡清汤、食用盐、鸡精烧至进味，再添加小青菜勾制四种原材料，紧紧围绕菜盘管理中心各自放置，撒白胡椒粉、淋猪板油即成,