鱼香茄子是四川特色特色美食之一。

归属于四川菜中的鱼香味型，最关键的辅材是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是我国顶级调味品之一，是成都郫都区（古称成都郫县）的土特产，也是我国地理标志产品商品。

是川香菜谱中常见的调料妙品，有“四川菜之魂”的美誉。

它香气醇正却未加一点香辛料，颜色光亮，全靠细致的生产加工技术性和原材料的优质做到色、香、味出众的规范。

郫县豆瓣具备甜味重、鲜红色光亮、朝天椒块大、回味无穷甘甜的特性。

总而言之，假如没放郫县豆瓣，鱼香茄子很有可能味儿就沒有那麼出色了。

但是假如想自主创新烹制，强烈推荐还可以试一下把郫县豆瓣换为老干妈辣椒酱。

鱼香茄子除开鱼香味型，此外一个重要食物便是茄子。

茄子的食用方法荤素搭配两相宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可煎炸、拌凉菜、熬汤。

大家常吃的是烤串情况下的烤茄子，也有拌凉菜茄子，清炖茄子这些。

茄子营养丰富，带有蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。

吃茄子最好是不削皮，由于茄子皮里边带有维生素b2，能够推动维他命C的消化吸收，对人体有利。

鱼香茄子最趣味的地区是川香。

因此 很多人会在里面挑鱼类，老是问鱼香茄子的鱼在哪儿。

但实际上它的料汁是川香料汁才叫鱼香茄子。

但广东省的鱼香茄子是确实有闲鱼的，广东省的盆友鱼香茄子挑鱼类这一梗就玩不了。

鱼香茄子

食物明细：

茄子 300g / 肉沫 100克 / 生姜沫 20g / 生姜沫 20g / 芡粉 60ml / 葱段 适当 / 食用盐 适当

郫县豆瓣酱 1勺 / 白砂糖 1小勺 / 生抽酱油 1勺 / 米醋 1勺 / 白胡椒粉 少量 / 味精 少量

烹制流程

- step1 -

茄子洗干净除掉首尾，切对半，切割成尺寸一致的条形。

再切成约5厘米长的条形放进盆里预留。

- step2 -

加适当盐抓匀腌渍十分钟，倒出茄子块清洗控干水。

- step3 -

碗中加入米醋和生抽酱油，然后加入味精，食用盐和白砂糖。

再加入白胡椒粉，加二勺冷水搅拌成鱼香料汁预留。

- step4 -

茄子下油锅炸至烂熟，炸好后捞起来控干油。

- step5 -

锅中留底油，下肉沫炒至掉色，下郫县豆瓣酱炒成辣椒油，再下葱姜末炒成香气。

- step6 -

假如太干燥，加少量冷水稀释液一下。

再倒进茄子，加入鱼香味和芡粉再次煸炒匀称。

- step7 -

起锅前撒上葱段盛出就可以摆盘开吃啦。

- step8 -

颜色诱惑，健脾开胃下饭菜的鱼香茄子，每一口都令人回味无穷。

美味可口展现

厚实绵长，回味萦绕，意犹未尽，故名飘香，美味可口的鱼香茄子开吃啦。

菊子梦物语

鱼香茄子是菊子亲姐姐Cooking美味可口的第782道特色美食。

自然除开鱼香茄子，也有宫保鸡丁这些别的美味美食。

料汁都能够用一样的川香料汁，或是自主改进哦，喜爱的盆友不容错过。

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