今天晴间多云，有风，宜招待一位不远万里的“老友”——

温县垆土铁棒山药。

说老友可一点也不浮夸。

六鳌的红薯、烟台市的红富士苹果、梅州市的蜜柚、迁西的栗子……也有降霜后恰逢精华的温县山药。

是吃一次，就长在味蕾上的依靠。

因一会儿食，并不是吃贵的，想要吃对的。

2020年新鮮回家的温县垆土山药，竟又比记忆里的味道更强上一些。

芳香香甜以外，增添柔软，营养成分和口感都做到了最上层等！

与温县山药的一期一会，因为我一直着眼于开启新食用方法：

非常简单的煎山药、蒸山药，煲一锅养胃的山药骨头汤，揉成山药肉丸子，或是做一碟益气美容养颜的枣泥山药糕。

万般服侍，只求把它的滋补养生作用，都吃干抹净。

2020年味儿有惊喜，作法上，菜菜也想再玩把大的。

来一道颠复想像、狂野十足的椒盐山药吧！

一改平常淡而无味、质朴的设计风格，山药块披着焦脆外套，无数颗星光点点的红，好像闺中小妹超级变身超A美少女。

它的作法，实际上就是我从锅巴土豆里获得的设计灵感。

山药切滚刀块，先蒸后煎，再撒上自做椒盐粉调料。一向走健康养生路经的山药，味道立刻越来越浓香起來。

通道是咸麻中辣的焦，里衬的白净，又粉糯糯地在舌头融化，最后还带一点脆咝咝的层次感，口感十分意外惊喜！

一般平常不喜欢山药的盆友，多是讨厌它粘乎乎的口感。

坚信这道椒盐山药，肯定能让大家对山药菜的印像大为改观！

味道那么刺激性会危害山药的作用吗？

安心，它仍然是道委婉的养生菜~

制椒盐粉采用的青红花椒，也原是温中散寒的食物，还可去湿止疼，健养脾胃。唯一的缺陷，很有可能便是给你胃口暴增。

解决山药再教大家一个小窍门：切片后还记得泡茶里，再加二勺白米醋。

那样做不但能够降低山药表层的黏液，避免 山药触碰气体变黑；

在事后的烹调全过程中，也可以使山药的口感在粉糯外多一层脆口，真是极致！

椒盐山药可开小吃店、小菜，对于秋冬季必需的小甜水，就交到山药百合汤吧！

山药和百合花，都归属于食药同源的食物。

这对当季cp顺手一煮，润肺安神助眠还美肤，女孩们能够安心多吃些~

- 椒盐山药&山药百合汤 -

椒盐山药

[ 食物 ]

椒盐山药：铁棒山药250g 生抽酱油1.5炒勺 椒盐1-2勺子 辣椒粉1小勺 绵白糖1小勺 小香葱1根 植物油2炒勺

现榨椒盐：红花椒1炒勺 藤椒1小勺 福清1炒勺

1炒勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 菜谱 ]

1.炒锅没有水隔膜真空泵，放进1炒勺红花椒、1小勺藤椒、1炒勺福清文火炒出香味，爆锅2-3分钟，爆锅至福清略微变黄

倒进搅拌器粉碎或用捣盅碾磨细致，现榨的椒盐比椒盐瓶香

2.铁棒山药削皮，滚刀切成一小块

提议戴手套削皮，不然非常容易手心痒

3.取一碗冷水，添加2勺子白米醋，放进山药，泡浸五分钟除去山药表层的粘液，另外避免 空气氧化

4.解决好的山药控干，放进上汽汽车的炒锅蒸十分钟

5.出锅添加2炒勺植物油，烧至五六成热，放进煮熟的山药铺平，低火煎至金黄色

添加葱根炒出香味，锅边淋入1.5炒勺生抽、1小勺白砂糖煸炒匀称，最终撒上1-2勺子椒盐、辣椒粉、绿茵茵

山药百合汤

[ 食物 ]

山药百合汤：铁棒山药200g 百合花30g 白木耳40g 干桂圆40g 枸杞子3g 老冰糖50-60g

[ 菜谱 ]

1.山药削皮，滚刀切成一小块，用冷水泡浸5-十分钟

2.新鲜百合摘成小瓣清洗整洁，新鲜银耳摘成小朵清洗，干桂圆剥皮削皮泡浸十分钟

若用干百合和干银耳必须提早三十分钟泡浸

3.电饭锅或微压锅中添加百合花、干桂圆、白木耳、山药、800M l-1L冷水烧煮20-25分鐘

出锅前五分钟添加50-60g老冰糖和少量枸杞子

做椒盐山药的全过程，觉得自身如同调香师，在恰当设计方案它的味蕾。

底色清明节，中调咸香，尾调嘛，一点香麻，一点辣香，

另外确保增加的回味，还留一份独归属于山药的粉糯芳香。

令人吃得根本停不下来筷！

山药百合汤还可以设计方案得更有诗情画意一些：

取一个新中式小碟，放上现挖的“沙梨碗”，再盛上清澈的山药百合汤，诗意风韵都齐活了~

野性的椒盐山药，加上清润的汤羹，一年一度的山药小宴就可以正式开始啦！