中国传统美食源远流长、博大精深，当今世界具有很高的信誉。《史记.郦生陆贾》“霸者以知名人士为天，而知名人士以食之味”，汉朝陈寿《三国志》国以民为本，人是铁饭是钢，能够看得出，从古到今，大家在特色美食左右了非常大地时间。

正由于爱好，喜欢，美味，中国各地的特色美食都别具特色，可以说每一个地区都是有其代表特色美食，而张亮麻辣烫就归属于冰城哈尔滨的美食特色之一。可是很多人禁不住会好奇心，串串香这一显著是川府的当地特色美食，如何却千里迢迢跑到中华民族的最北了呢?

这儿就迫不得已谈起川式串串香和东北麻辣烫也就是张亮麻辣烫的不一样了。串串香的确始于四川省，最开始是船夫和纤夫造就了串串香这类简单易行而又与众不同的食用方法，她们在拉纤闲暇，用简易的石块陶罐构建营火，舀几瓢水流，一切都因地制宜，蔬菜放菜，没菜就拔些山野菜滥竽充数，再放进油辣子、麻椒等调味品，涮而食之，既可充饥，又可散寒、袪湿。这类食用方法因其简单易行迅速便在湖边流传开来。之后，港口上的小摊贩看到了在其中的创业商机，便将菜肴和炉灶多方面更新改造，放置担着两边，这就是最开始的串串香也就是川式串串香。

川式串串香的较大 特性便是辣，四川菜的香辣特性在川香串串香上主要表现得酣畅淋漓，而川香串串香的纯正的食用方法是一串一串的吃，是把肉和菜都穿在竹签子上，吃的情况下，将一大把竹签子穿上去的肉和菜放入滚翻的青汤中，而如今这类串串香大家通常叫它串串香火锅。

有别于川式串串香，张亮麻辣烫为代表的东北麻辣烫融合了北方人自身的口感特性，自主创新的在麻辣烫汤底中添加大骨头汤。不必小瞧这一小小修改，自身串串香重麻重辣的特性并没什么难题，可是滋补汤较多的串串香，尤其是蔬菜水果很多吸湿的状况下，过多香辣，实际上造成 了很多人北方人没有食欲口。尽管东北地区冬天很冷，但串串香自身可散寒、袪湿的特性，在东北地区一些水土不服情况。

而大骨汤是东北地区十分火爆的一道菜，由于东北地区天冷，而大骨汤喝过后十分暖身，因此 很多人喜爱喝，精粹更取决于在其中的汤里。一口味道深厚的脊髓汤吞下，散寒暖身，全部人都舒经了。因此在历经持续试着以后，敢想敢干的北方人最后总算调配出了，料汁展现乳白色，口感咸中带甜能通道的串串香优良品种。这就是，源自于四川麻辣烫的东北麻辣烫。它最明显的特性便是，味儿沒有那麼辣，乃至汤能够喝。这是一个颠覆性创新的更改，如今你看到的绝大多数汤能够喝的串串香，都源于在此。

历经很多年的发展趋势，目前哈尔滨市的张亮麻辣烫早已不仅在东北发展，它早已摆脱东北地区在全国各地有5000家店面，乃至打进国外销售市场。这类中国传统饮食文化也有利于全球更为掌握中国传统美食文化艺术。